مهاجرت اجزاء الکترودهای حرارتی مقاومتی به درون غذا

محسن زندی؛ نازیلا دردمه؛ سجاد پیرسا؛ هادی الماسی

دوره 11، شماره 3 ، مرداد و شهریور 1394، ، صفحه 273-278

https://doi.org/10.22067/ifstrj.v1394i11.43053

چکیده
  نبود سطح حرارت‌دهی از مزایای فرآیند اهمیک نسبت به سایر فرآیندهای متداول در حرارت‌دهی مواد غذایی است که در آن اعمال حرارت در حجم ماده غذایی صورت می‌پذیرد. این فرآیند حرارت‌دهی می‌تواند منجر به الکترولیز آب و به‌دنبال آن خوردگی الکترودها شود. هدف از این پژوهش بررسی میزان خوردگی الکترودها در طی فرآیند اهمیک بوده که به‌همین منظور ...  بیشتر