محمد واحدی ترشیزی؛ محسن آزادبخت
چکیده
در این تحقیق به بررسی اثر نوع بارگذاریهای دینامیکی و استاتیکی و دوره انبارداری بر میزان سفتی گلابی پرداخته شد. برای این کار ابتدا گلابیها به سه گروه 27 تایی برای سه بارگذاری استاتیکی لبه نازک، استاتیکی لبه پهن و دینامیکی دستهبندی شده و بارگذاری شدند. هر یک از گروههای بارگذاری شده در سه دوره 5، 10 و 15 روزه انبار دار شده و بعد از هر ...
بیشتر
در این تحقیق به بررسی اثر نوع بارگذاریهای دینامیکی و استاتیکی و دوره انبارداری بر میزان سفتی گلابی پرداخته شد. برای این کار ابتدا گلابیها به سه گروه 27 تایی برای سه بارگذاری استاتیکی لبه نازک، استاتیکی لبه پهن و دینامیکی دستهبندی شده و بارگذاری شدند. هر یک از گروههای بارگذاری شده در سه دوره 5، 10 و 15 روزه انبار دار شده و بعد از هر دوره انبارداری با استفاده از آزمون غیرمخرب CT-Scan از تغییر بافت گلابیها عکسبرداری شد و سپس میزان سفتی بافت گلابی با استفاده از سفتیسنج اندازهگیری شد. همچنین دادهها با استفاده از دو شبکه مصنوعی MLP و RBF شبیهسازی و مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد که با افزایش دوره انبارداری و میزان نیروی بارگذاری در هر سه نوع بارگذاری میزان سفتی بهطور معنی داری (سطح 1%) کاهش یافت. همچنین بافت گلابی در بارگذاری دینامیکی به شدت نسبت به دوبارگذاری دیگر تخریب شده است. بهترین مقادیر شبکه عصبی مصنوعی برای فشار لبه پهن (12 نرون- RBF) (R2 Wide edge= 0.9738– RMSE Wide edge= 0.3419- MAE Wide edge= 0.268) و برای فشار لبه نازک(4 نرون -RBF) (R2Thin edge= 0.9946– RMSE Thin edge=0.170977- MAE Thin edge= 0.133) و در نهایت برای بارگذاری دینامیکی (8 نرون- RBF) (R2 Dynamic loading = 0.9933– RMSE Dynamic loading =0.230- MAE Dynamic loading=0.187) بوده است.
محسن آزادبخت؛ محمدجواد محمودی؛ محمد واحدی ترشیزی
چکیده
ارزیابی کیفیت میوهها و سبزیجات با استفاده از روشهای غیرمخربی نظیر سیتی اسکن از جمله پرکاربردترین روشهای ارزیابی میباشد. لذا در این پژوهش، مقدار کوفتگی گلابی در اثر بارگذاری دینامیکی و ارتباط آن با حجم و وزن گلابی طی دوره انبارمانی با استفاده از روش غیرمخرب سیتی اسکن مورد بررسی قرار گرفت. قبل از بارگذاری تعداد 50 گلابی ...
بیشتر
ارزیابی کیفیت میوهها و سبزیجات با استفاده از روشهای غیرمخربی نظیر سیتی اسکن از جمله پرکاربردترین روشهای ارزیابی میباشد. لذا در این پژوهش، مقدار کوفتگی گلابی در اثر بارگذاری دینامیکی و ارتباط آن با حجم و وزن گلابی طی دوره انبارمانی با استفاده از روش غیرمخرب سیتی اسکن مورد بررسی قرار گرفت. قبل از بارگذاری تعداد 50 گلابی با استفاده از سیتیاسکن بررسی شده و تعداد 27 گلابی با درصد پوسیدگی صفر انتخاب شدند. تحت بارگذاری دینامیکی با استفاده از یک آونگ با سه وزنه 300، 350 و 400 گرمی قرار داده شد و بهمنظور بررسی حجم کل و حجم پوسیدگی نمونهها، در دورههای انبارمانی 5، 10 و 15 روز، تصویرگیری با استفاده از سیتی اسکن نیز انجام شد. نتایج حاکی از آن بود که با افزایش حجم گلابی، درصد پوسیدگی کاهش پیدا کرد و برخلاف آن با افزایش وزن گلابی، مقدار درصد پوسیدگی نیز افزایش یافت. همچنین بین درصد کاهش حجم و وزن با درصد پوسیدگی یک رابطه مستقیم وجود داشت بدین صورت که با افزایش درصد کاهش حجم و وزن درصد پوسیدگی افزایش پیدا کرد. بنابراین میتوان نتیجه گرفت هرچه تغییرات حجم و وزن قبل و بعد از ضربه کمتر باشد میوه سالمتر بوده و درصد پوسیدگی کمتر خواهد بود.
محمد مهدی حیدری فروشانی؛ سید مهدی نصیری
چکیده
در این تحقیق روند تغییرات ویژگیهای بافتی گلابی در تیمارهای مختلف خشک شدن بهصورت لایه نازک در یک خشککن قفسهای در تیمارهای مختلف دما و سرعت هوای خشککن موردبررسی و مقایسه قرار گرفتند. آزمایشهای خشک کردن در سه سطح دما (40، 50 و 60 درجه سانتیگراد) و سه سطح سرعت هوا (5/0، 1 و 5/1 متر بر ثانیه) انجام گرفت و ویژگیهای بافتی نمونههای گلابی ...
بیشتر
در این تحقیق روند تغییرات ویژگیهای بافتی گلابی در تیمارهای مختلف خشک شدن بهصورت لایه نازک در یک خشککن قفسهای در تیمارهای مختلف دما و سرعت هوای خشککن موردبررسی و مقایسه قرار گرفتند. آزمایشهای خشک کردن در سه سطح دما (40، 50 و 60 درجه سانتیگراد) و سه سطح سرعت هوا (5/0، 1 و 5/1 متر بر ثانیه) انجام گرفت و ویژگیهای بافتی نمونههای گلابی در پنج سطح محتوای رطوبتی (82، 66، 51، 35 و 20 درصد بر اساس وزن مرطوب) در شرایط مختلف خشک کردن اندازهگیری شد. در این پژوهش از یک سیستم داده برداری بر-خط برای جمعآوری اطلاعات استفاده شد. نتایج حاکی از آن بود که ویژگیهای بافتی نمونهها در طول فرایند خشککردن تغییر کرده و این تغییرات مرتبط با شرایط خشک کردن است. با کاهش رطوبت محصول طی فرآیند خشک شدن سختی بهصورت نمایی و پیوستگی بهصورت خطی کاهش و قابلیت ارتجاعی و چسبندگی بهصورت خطی افزایش یافت. قابلیت جویدن در دامنه رطوبت اندازهگیری شده روند سهمیشکل از خود نشان داد بهنحویکه بیشترین مقدار آن در محدوده رطوبت 40 تا 50 درصد مشاهده شد. تجزیه واریانس نشان داد تأثیر دما بر ویژگیهای سختی، قابلیت ارتجاعی و قابلیت جویدن معنیدار (01/0> p) بود، درحالیکه بر پیوستگی و چسبندگی معنیدار نبود. افزونبرآن، مشخص شد که اثر سرعت هوا بر تمام این ویژگیها معنیدار است. ازآنجاکه بر اساس نتایج بهدست آمده کمترین مقدار قابلیت جویدن (46/0 ژول) مربوط به دمای 40 درجه سانتیگراد و سرعت 1 متر بر ثانیه بوده این تیمار بهعنوان مطلوبترین تیمار خشک کردن گلابی پیشنهاد می گردد. مدت زمان خشک شدن در این تیمار در حدود 5/33 ساعت بود که از کمترین زمان خشک شدن در شرایط 60 درجه سانتیگراد و 5/1 متر بر ثانیه تقریباً 24 ساعت طولانیتر و از بلندترین آن در شرایط خشک شدن 40 درجه سانتیگراد و 5/0 متر بر ثانیه در حدود 5/6 ساعت کوتاهتر بود.
زینب رفتنی امیری؛ هنگامه درزی اربابی
چکیده
هدایت حرارتی، یکی از ویژگیهای مهم آبمیوهها برای پیشبینی ضرایب انتقال جرم وحرارت و همچنین طراحی تجهیزات انتقال جرم و حرارت در صنعت آبمیوه میباشد. شبکه عصبی مصنوعی برای پیشبینی هدایت حرارتی آبگلابی توسعه داده شد. دما و غلظت متغیرهای ورودی و هدایت حرارتی آبمیوه متغیر خروجی بودند. مدل بهینه این شبکه شامل دو لایه پنهان ...
بیشتر
هدایت حرارتی، یکی از ویژگیهای مهم آبمیوهها برای پیشبینی ضرایب انتقال جرم وحرارت و همچنین طراحی تجهیزات انتقال جرم و حرارت در صنعت آبمیوه میباشد. شبکه عصبی مصنوعی برای پیشبینی هدایت حرارتی آبگلابی توسعه داده شد. دما و غلظت متغیرهای ورودی و هدایت حرارتی آبمیوه متغیر خروجی بودند. مدل بهینه این شبکه شامل دو لایه پنهان با 5 نرون در لایه اول و یک نرون در لایه دوم بود. مدل شبکه مصنوعی توانست مقادیر هدایت حرارتی را بسیار نزدیک به مقادیر اندازهگیریشده در آزمایش پیشبینی کند و در مقایسه با مدلهای متعارف و رگرسیون چندمتغیره از پایینترین مجذور خطای میانگین (R2=0.999) برخوردار بود. بهعلاوه با بهکارگیری این روش میتوان ساختار پنهان لایهها در شبکههای عصبی را از طریق آزمون و خطا تعیین کرد. این روش میتواند در محاسبات انتقال حرارت در فرآوری انواع آبمیوه، جاییکه نیاز به محاسبه هدایت حرارتی برحسب دما و غلظت باشد، بهخوبی مورداستفاده قرار گیرد.
حامد فاطمیان؛ شادی گیاه چی؛ سید ابراهیم حسینی؛ عباس گرامی
چکیده
فرآیند خشک کردن به دلایل متعدد سبب افت ویژگیهای کیفی محصول نهایی میشود. برای این منظور بهکارگیری فرآیندهای جایگزین و یا تیمارهای مقدماتی نظیر خشککردن بهروش اسمزی ضروری بهنظر میرسد. دراین مطالعه درفرآیند آبگیری اسمزی حلقههای گلابی رقم دوشس، اثرغلظتهای 50 و 60 درصد وزنی-وزنی محلول ساکارز با دمای ثابت ...
بیشتر
فرآیند خشک کردن به دلایل متعدد سبب افت ویژگیهای کیفی محصول نهایی میشود. برای این منظور بهکارگیری فرآیندهای جایگزین و یا تیمارهای مقدماتی نظیر خشککردن بهروش اسمزی ضروری بهنظر میرسد. دراین مطالعه درفرآیند آبگیری اسمزی حلقههای گلابی رقم دوشس، اثرغلظتهای 50 و 60 درصد وزنی-وزنی محلول ساکارز با دمای ثابت 30 درجه سانتیگراد، نسبت میوه به محلول 1 به 4، بههمراه تعداد دفعات تغلیظ متوالی و استفادههای مجدد محلول (تا 5 بار)، بر صفات کیفی شامل pH، درصد رطوبت، سختی و تغییرات رنگ بافت نمونه و pH ، کدورت و ویسکوزیته محلول موردبررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت محلول اسمزی و طی دفعات تغلیظ متوالی، pH نمونهها و محلولهای اسمزی بهترتیب افزایش و کاهش یافت (p<0.05)، علت آن است که افزایش غلظت محلول سبب خروج بیشتر اسیدهای آلی از بافت نمونههای آبگیریشده، گردید. همچنین دفعات تغلیظ متوالی محلول، باعث افزایش کدورت محلول شد (p<0.05) که دلیل آن ایجاد پیگمانهای تولیدی در اثر تغلیظهای متوالی بود. نیز با افزایش غلظت محلول اسمزی میزان رنگ نمونههای اسمزیشده افزایش یافت (p<0.01) که علت آن خروج ترکیبات رنگی از بافت نمونهها بود. همچنین بیشترین میزان سختی بافت، مربوط به نمونههای اسمزیشده با محلولی است که پنج بار مورد تغلیظ متوالی قرارگرفت. از مجموع نتایج بهدست آمده مشخص گردید، نمونههای آبگیریشده با محلول اسمزی 50 درصدی که طی پنج بارمتوالی تغلیظ گردید، بهعنوان نمونه برتر شناخته شد (p<0.05).