دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
تعداد مقالات: 12
پیشبینی پذیرش کلی میوه موز با استفاده از پردازش تصاویر دیجیتالی و مدل رگرسیون فرآیند گاوسی در خلال انبارمانی
دوره 16، شماره 2 ، خرداد و تیر 1399، صفحه 171-191
چکیده
توسعه نقاط قهوهای رنگ تأثیر قابل توجهی بر بافت، رنگ و طعم میوه موز دارد بهطوری که ظهور این لکهها کیفیت میوه را کاهش داده و بازارپسندی آن را تحت تأثیر قرار میدهد. در این پژوهش تغییرات مجموعهای از ... بیشترتاثیر محلولهای نمک و شکر بر روی خصوصیات کیفی، میکروبی و حسی فیش فینگر ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthysmolitrix) طی نگهداری در یخچال
دوره 16، شماره 2 ، خرداد و تیر 1399، صفحه 193-205
چکیده
هدف این مطالعه بررسی اثر نگهدارندگی محلولهای نمک- شکر بر کیفیت فیش فینگرهای تهیه شده از فیله کپور نقرهای هنگام نگهداری در یخچال (˚C4) بود. برای این منظور، ابتدا فیلهها با محلولهای رقیق 10 درصد نمک ... بیشتربررسی اثر سطوح مختلف ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگی های تغذیه ای، فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی
دوره 16، شماره 2 ، خرداد و تیر 1399، صفحه 207-220
چکیده
ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (Spirulina platensis) حاوی مواد مغذی منحصر به فرد و فوق العادهای است که میتوان از آن در تولید مواد غذایی عملگر استفاده کرد. از آنجایی که علم و دانش مرتبط با غنیسازی کیک اسفنجی بهعنوان ... بیشترتعیین ترکیبات شیمیایی، ویژگیهای ضداکسایشی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس دانه گشنیز بر تعدادی از میکروارگانیسمهای بیماریزا
دوره 16، شماره 2 ، خرداد و تیر 1399، صفحه 221-233
چکیده
در طب سنتی ایران از دانههای گشنیز بهطور گسترده بهمنظور درمان بیماری استفاده میشود. هدف از این پژوهش، شناسایی ترکیبات شیمیایی، قدرت آنتیاکسیدانی و بررسی فعالیت ضدمیکروبی اسانس دانه گشنیز بود. ... بیشتراثر نیتریک اکسید و دما بر حفظ کیفیت آریل انار رقم ملس
دوره 16، شماره 2 ، خرداد و تیر 1399، صفحه 235-249
چکیده
شکل ظاهری میوه مهمترین شاخص ارزیابی بازارپسندی آن است. وجود هرگونه علایم آلودگی، پوسیدگی و نرمشدگی طی انبارمانی باعث کاهش بازارپسندی آن میشود. بهمنظور ارزیابی اثرات تیمار طبیعی و دما بر ویژگیهای ... بیشتربررسی اثرات فرمولاسیون، نوع پوشش و شرایط بستهبندی برمیزان آباندازی ژامبون گوشت و مرغ طی دوره نگهداری
دوره 16، شماره 2 ، خرداد و تیر 1399، صفحه 251-269
چکیده
انواع سوسیس و کالباس در بستهبندیهای تحت خلاء از جمله فرآوردههای گوشتی هستند که بهدلیل تنوع، راحتی در مصرف و اقتصادی بودن رایج میباشند. مهمترین مشکل عمده تولید، نگهداری و فروش این نوع فراوردههای ... بیشتربررسی تأثیر فرایند هیدروترمال بر خواص رئولوژیکی بتاگلوکان یولاف
دوره 16، شماره 2 ، خرداد و تیر 1399، صفحه 271-286
چکیده
بتاگلوکان یک پلیساکارید خطی، بدون انشعاب، غیرنشاستهای و محلول در آب است که در دیواره سلولی غلات بهویژه یولاف وجود دارد. با توجه به تأثیر فعالیت آنزیمی بر پایداری لیپیدهای یولاف لازم است که این آنزیمها ... بیشترتاثیر عصاره زنجبیل، اسید سیتریک و اولتراسوند بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی گوشت شتر
دوره 16، شماره 2 ، خرداد و تیر 1399، صفحه 287-299
چکیده
گوشت شتر ارزش تغذیهای بالا و طعم مشابه با سایر منابع گوشت قرمز دارد. در این پژوهش بهمنظور بهبود ویژگیهای بافتی تاثیر افزودن محلولهای ماریناد (5 سطح)، زمان (2 سطح) و فرایند اولتراسیون (2 سطح) بر روی ... بیشترامکانسنجی تولید دسر لبنی حاوی شیره انگور و ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آن
دوره 16، شماره 2 ، خرداد و تیر 1399، صفحه 301-311
چکیده
دسر بر پایه شیر، یکی از فرآوردههای لبنی است که علاوه بر ارزش تغذیهایی، در سبد کالای مصرفکننده تنوع ایجاد میکند. مهمترین ویژگی دسرها انرژی بالای آنها و احساس خوشایندی است که بهواسطه نوع ترکیبات ... بیشتردرونپوشانی عصاره چغندر قرمز توسط حاملهای مالتودکسترین و ایزوله پروتئین آبپنیر با استفاده از خشککنهای پاششی و انجمادی
دوره 16، شماره 2 ، خرداد و تیر 1399، صفحه 313-322
چکیده
هدف از این پژوهش تولید پودر عصاره چغندر قرمز بهعنوان منبع ترکیبات زیست فعال و رنگی با استفاده از فرآیندهای خشککردن انجمادی و پاششی بود. برای این منظور، ایزوله پروتئین آب پنیر (WPI) و مالتودکسترین با ... بیشترهدایت الکتریکی شیر بازساخته تحت تاثیر دما و درصد ترکیبات
دوره 16، شماره 2 ، خرداد و تیر 1399، صفحه 323-330
چکیده
شیر بازساخته یک محصول جایگزین شیر است. اجزای شیر بازساخته بهراحتی قابل تنظیمتر از شیر است. نسبت اجزای شیر بهطور مستقیم بر کیفیت محصول تاثیر میگذارد. با استفاده از هدایت الکتریکی میتوان اطلاعات ... بیشترمطالعه تجربی و بررسی عملکرد شبکههای عصبی MLP و RBF برای مدلسازی فرآیند خشک شدن شلتوک در خشککن مایکروویو
دوره 16، شماره 2 ، خرداد و تیر 1399، صفحه 331-341