دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
تعداد مقالات: 12
اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر خصوصیات بافتی، رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی سس مایونز
دوره 16، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1399، صفحه 1-15
چکیده
افزایش تمایل جامعه به مصرف مواد غذایی سالم و کمکالری، منجر به تولید محصولات غذایی کمچرب و سالم شده است. در این تحقیق اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافت، اندازه ... بیشترخواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی میوه توتفرنگی رقم پاروس (Paros Variety) در طبقات مختلف
دوره 16، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1399، صفحه 17-27
چکیده
بهمنظور طراحی و ساخت مکانیزم های پس از برداشت و جهت طبقه بندی محصولات کشاورزی، داشتن اطلاعات جامع در مورد برخی خصوصیات فیزیکی، مکانیکی، شیمیایی و ارتباط بین آنها برای محصول ضروری میباشد. ... بیشتربهینهسازی فرآیند تولید قرص فشرده گوجهفرنگی بر مبنای ویژگیهای فیزیکی، مکانیکی و حرارتی در شرایط هوای گرم با پیش تیمار مایکروویو
دوره 16، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1399، صفحه 29-42
چکیده
در این پژوهش اثر متغیرهای خشککردن به شیوه هوای گرم با اعمال پیش تیمار مایکروویو شامل دمای هوا، سرعت هوا و مدت زمان مایکروویو بر ویژگیهای فیزیکی (چروکیدگی و چگالی واحد)، مکانیکی (مقاومت به نفوذ) و ... بیشتربرهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ
دوره 16، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1399، صفحه 43-56
چکیده
عصاره های گیاهی دارای خاصیت ضدمیکروبی بوده و میتوانند بهعنوان یک طعمدهنده، جایگزین نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی شوند. در این پژوهش اثرهم افزایی خاصیت ضدمیکروبی ترکیب عصاره های ... بیشترتجزیه و تحلیل پروفیل بافتی (TPA) برشهای سیب خشکشده با پرتودهی مادون قرمز با روش حرارتدهی متناوب
دوره 16، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1399، صفحه 57-72
چکیده
بافت از مهمترین ویژگیهای کیفی میوهها طی خشککردن است. آزمون تجزیه و تحلیل پروفیل بافت (TPA) برای بافتهای بیولوژیکی ناهمگن بسیار مناسب است و همبستگی مناسبی با ارزیابی حسی نشان میدهد. در این پژوهش، ... بیشتربهینهسازی فرمول پودینگ طالبی با کمک جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا با شیر خشک و شکر به روش سطح پاسخ
دوره 16، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1399، صفحه 73-84
چکیده
دسرهای شیری محصولاتی بر پایه شیر هستند که به دلیل ارزش تغذیهای بالا، از جایگاه ویژهای در رژیم غذایی برخوردارند. فراوانی ترکیبات زیستی مهم در ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس از یک طرف و عوارض جانبی ... بیشتربررسی تأثیر نوع عسل (گون، کنار، مرکبات و آویشن) و شرایط نگهداری بر مهمترین ویژگیهای کیفی محصول
دوره 16، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1399، صفحه 85-101
چکیده
عسل، فرآوردهای حاصل از فعالیت زنبور عسل است که دارای ویژگیهای ارگانولپتیک مطلوب و ارزش تغذیهای بالا است. نوع گیاه، شرایط آب و هوایی منطقه و البته شرایط نگهداری محصول از جمله زمان و دمای نگهداری ... بیشتراثرات هیدرولیز آلکالازی پوست کپور نقرهای (Hypophthalmichthys molitrix) بر برخی خصوصیات کیفی و پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکای ریزپوشانی شده
دوره 16، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1399، صفحه 103-115
چکیده
اثرات غلظتهای 1 تا 5 میلیگرم بر میلیلیتر هیدرولیز آلکالازی پوست کپور نقرهای بر برخی خصوصیات کیفی و پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکای ریزپوشانی شده با مالتودکسترین و نشاسته اصلاحشده شیمیایی (Hi-Cap® ... بیشتراصلاح شیمیایی کیتوزان از طریق واکنش گلیکوزیلاسیون غیرآنزیمی بهمنظور بهبود خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی آن
دوره 16، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1399، صفحه 117-129
چکیده
واکنش گلیکوزیلاسیون غیرآنزیمی (مایلارد) بهطور گستردهای جهت بهبود ویژگیهای بیولوژیکی و عملکردی پروتئینها و پلیساکاریدها استفاده شده است. در این پژوهش، پریبیوتیک اینولین و قندهای پیشساز ... بیشتربررسی تاثیر افزودن دو صمغ لوبیای خرنوب و زانتان بر زندهمانی باکتریهای پروبیوتیک و ظرفیت نگهداری آب ماست سینبیوتیک شتر
دوره 16، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1399، صفحه 131-143
چکیده
در این تحقیق تاثیر دو صمغ زانتان و لوبیای خرنوب بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی ماست فراسودمند سینبیوتیک از شیر شتر به همراه β-گلوکان استخراج شده از جو دوسر مورد مطالعه قرار گرفت. متغیرهای مورد بررسی ... بیشترپیش بینی برخی ویژگیهای کیفی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از پردازش تصاویر رنگی و شبکههای عصبی مصنوعی
دوره 16، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1399، صفحه 145-156
چکیده
درجهبندی میوه از نظر ویژگیهای کیفی از جمله سفتی، مواد جامد محلول و اسیدیته، بهصورت غیرمخرب در امر بازارپسندی آن تأثیر بهسزایی دارد. در این پژوهش با استفاده از ترکیب تکنیکهای پردازش تصویر و هوش ... بیشترمطالعه مقایسهای خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ژلاتین استخراج شده از پوست فیل ماهی (Huso huso) با روش شیمیایی و آنزیمی
دوره 16، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1399، صفحه 157-170