دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
کلیدواژهها = رنگ
تعداد مقالات: 14
بهینهسازی فرمولاسیون دسر غیر لبنی بر پایه شیر بادام حاوی صمغ کتیرا و شیرین کننده استویا
دوره 19، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1402، ، صفحه 125-143
چکیده
پژوهش حاضر بهمنظور بررسی و بهینهسازی فرمولاسیون دسر غیر لبنی بر پایه شیر بادام حاوی صمغ کتیرا و استویا صورت پذیرفت. بدین منظور تاثیر افزودن صمغ کتیرا در سطوح 4/0-1 درصد و جایگزینی ساکارز با استویا در ... بیشترمقایسه انرژی ویژه و بازده خشککن خورشیدی تحتتأثیر نوع جمعکننده و بررسی برخی خصوصیات گوجهفرنگی خشکشده
دوره 17، شماره 5 ، آذر و دی 1400، ، صفحه 717-728
چکیده
یکی از مهمترین مشکلاتی که در سامانههای خورشیدی مانند خشککنهای خورشیدی وجود دارد، پایین بودن بازدهی حرارتی آنها است که این امر باعث شده است کشاورزان برای خشککردن محصول به استفاده از روشهایی ... بیشتربررسی تأثیر هیدروکلویید کنجاک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی سوریمی تولیدشده از دو ماهی سارم (Scomberoides commersonnianus) و حسون (Saurida tumbil)
دوره 17، شماره 4 ، مهر و آبان 1400، ، صفحه 517-532
چکیده
در این پژوهش از اندازههای کوچک دو ماهی سارم و حسون که کمتر مورداستقبال مصرفکنندگان قرار میگیرد جهت تولید سوریمی استفاده شد و تأثیر هیدروکلوئید کنجاک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی محصول تولیدشده ... بیشتربررسی اثر پودر کدوحلوایی و مالت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی
دوره 14، شماره 4 ، مهر و آبان 1397، ، صفحه 451-460
چکیده
کدوحلوایی یک منبع مناسب از کاروتن، ویتامینهای محلول در آب و اسیدهای آمینه است. آرد کدوحلوایی دارای عطر و طعم و شیرینی بسیار مطلوب، رنگ زرد نارنجی- قرمز و مناسب جهت استفاده در فرمولاسیون مواد غذایی میباشد. ... بیشترمدلسازی تبدیل جزء برای تغیییرات رنگ سیب در فرآیند همزمان آنزیمبری خشک و آبزدایی با روش پرتودهی متناوب مادون قرمز
دوره 14، شماره 2 ، خرداد و تیر 1397، ، صفحه 383-397
چکیده
پرتودهی متناوب روش فرآوری نوینی در صنایع غذایی است که طی آن دمای سطحی محصول ثابت نگه داشته میشود. در این پژوهش، سینتیک تغییرات رنگ برشهای سیب با هدف حفظ کیفیت ظاهری طی فرآیند آنزیمبری خشک و آبزدایی ... بیشترمطالعه عوامل مؤثر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حرارتی پودر خرمای کبکاب: بهینهسازی تأثیر دما و ترکیبات ضدچسبندگی
دوره 14، شماره 2 ، خرداد و تیر 1397، ، صفحه 427-438
چکیده
یکی از محصولات جانبی خرما، پودر خرما میباشد که کاربردهای متعددی در صنایع غذایی دارد. مشکل اصلی پودر میوهها چسبندگی طی خشک کردن، انتقال و نگهداری پودر است. برای جلوگیری از چسبندگی و کلوخه ای شدن پودر ... بیشترجایگزینی شکر با شیره خرما در کیک فنجانی
دوره 13، شماره 5 ، آذر و دی 1396، ، صفحه 808-819
چکیده
شیره خرما یک شیرینکننده طبیعی است که جایگزین مناسبی برای شکر در فرمولاسیون مواد غذایی بهشمار میرود. در این تحقیق، اثرات شیره خرما بهعنوان جایگزین شکر (در چهار سطح 25، 50، 75 و 100 درصد) بر ویژگیهای ... بیشتربرآورد محاسباتی واحدهای رنگی L*a*b* از RGB با کمک پردازش تصاویر دیجیتالی
دوره 13، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1396، ، صفحه 53-64
چکیده
رنگ اولین ویژگی کیفیت مواد غذایی است که توسط مصرف کنندگان مورد بررسی قرار می گیرد. اندازه گیری رنگ مواد غذایی بهعنوان یک شاخص غیرمستقیم در اندازه گیری دیگر ویژگی های کیفیتی مانند عطر و طعم و محتویات ... بیشتربررسی کارایی روش سطح پاسخ در بهینهسازی استخراج عصاره ی رنگی دانه آناتو
دوره 12، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1395، ، صفحه 12-20
چکیده
امروزه افزودنیهای رنگی در طیف گستردهای از محصولات غذایی بهمنظور ایجاد ظاهر مطلوب و موردپسند مصرفکننده مورداستفاده قرار میگیرند. عصاره آناتو یک رنگ طبیعی ایمن برای کاربردهای خوراکی است که میتواند ... بیشتراثر درجه چرخکردن بر ویژگیهای رنگی گوشت گاو، شتر و شترمرغ
دوره 10، شماره 4 ، دی 1393، ، صفحه 291-298
چکیده
هدف از انجام این تحقیق بررسی pH، فاکتورهای رنگی، ظرفیت حفظ آب، میوگلوبین، متمیوگلوبین، داکسیمیوگلوبین و اکسیمیوگلوبین گوشت چرخشده بود. در این پژوهش از3 نوع گوشت (گاو، شتر و شترمرغ) و 4 اندازه خردکردن ... بیشتربررسی کاربرد رنگ های طبیعی کوچنیل و پاپریکا به منظور ایجاد رنگ در سوسیس فرانکفورتر کم نیتریت و بدون نیتریت
دوره 9، شماره 3 ، مهر 1392
چکیده
نیتریت ماده ای است که نقش پدید آوردن و بهبود دادن بسیاری از ویژگی های محصولات گوشتی عمل آوری شده را بهعهده دارد. برای مثال بهبود رنگ و طعم و جلوگیری از رشد و تولید سم توسط باکتری کلستریدیوم بوتولینیوم. ... بیشتربررسی اثر غنی سازی با بتاگلوکان یولاف بر خواص فیزیکی کیک اسفنجی
دوره 9، شماره 3 ، مهر 1392
چکیده
افزایش تقاضا برای خرید و استفاده محصولات با کیفیت بالا همراه با خواص سلامتی بخش باعث شده که در جهت افزایش و حفظ کیفیت محصولات مختلف تلاش های زیادی صورت گیرد. کیک اسفنجی یکی از فرآورده های غلات بوده که ... بیشترمطالعه اثر اسید سیتریک، اسید آسکوربیک و سدیم متابی سولفیت بر رنگ و خصوصیات کف-زایی پوره ی قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus)
دوره 9، شماره 2 ، تیر 1392
چکیده
قهوه ای شدن آنزیمی و تشکیل رنگدانه قهوه ای یکی از مشکلات مهم به هنگام خرد کردن قارچ و تهیه پوره قارچ می باشد. در این پژوهش اثر ترکیبات ممانعت کننده قهوه ای شدن آنزیمی نظیر اسید سیتریک، اسید آسکوربیک و سدیم ... بیشترتاثیر امواج فراصوت روی اندازه ذرات، رنگ، گرانروی و ویژگیهای حسی شیرکاکائو
دوره 8، شماره 1 ، فروردین 1391