دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
تعداد مقالات: 12
استخراج ترکیبات فنولی میوه عناب با سیال فوق بحرانی کربن دیاکسید و بهینهسازی و اندازه گیری قدرت آنتیاکسیدانی آن
دوره 15، شماره 5 ، آذر و دی 1398، صفحه 529-542
چکیده
آنتیاکسیدانهای طبیعی اصولاً ترکیبات فنولی، پلیفنولی و کاروتنوئیدی هستند که در میوه درخت عناب یافت میشود. هدف از این مطالعه بهینهسازی شرایط استخراج ترکیبات فنولیک از میوه عناب به دو روش حلالی ... بیشترارزیابی و مقایسه خصوصیات ماست چکیده تولید شده به روش فرآیند بدون آبگیری (wheyless) با استفاده از تحلیل مؤلفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی
دوره 15، شماره 5 ، آذر و دی 1398، صفحه 543-563
چکیده
در این پژوهش اثر کنسانتره پروتئین شیر (mpc)، پودر آب پنیر (cwp) و صمغ کنجاک (kg) بر روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی ماست چکیده مورد بررسی قرار گرفت و سپس این خصوصیات با استفاده از روشهای تحلیل ... بیشتراندازهگیری ویژگیهای هندسی و مورفولوژیکی مغز پسته با استفاده از ماشین بینایی
دوره 15، شماره 5 ، آذر و دی 1398، صفحه 565-575
چکیده
مغز پسته یکی از مهمترین محصولات صادراتی ایران محسوب میشود. بنابراین درجهبندی دقیق آن از اهمیت زیادی برخوردار است. این محصول بر اساس استاندارد ملی ایران، با شمارش تعداد پسته در 100 گرم به سه دسته درشت، ... بیشتربررسی اهمیت حلال در تخلیص آبی اجسام روغنی از دانه کلزا
دوره 15، شماره 5 ، آذر و دی 1398، صفحه 577-582
چکیده
گیاهان روغنی انرژی را به شکل لیپیدهای خنثی در اندامکهایی به نام اجسام روغنی (Oil Body) ذخیره میکنند. این اندامکها تری اسیل گلیسرول را تا زمان جوانهزنی در شرایط و تنشهای مختلف محیطی حفظ میکنند. ... بیشتربهینهسازی ویژگیهای آنتیاکسیدانی و تغذیهای پروتئین نخود کاجان (Cajanus cajan) طی هیدرولیز با آنزیم پپسین به کمک روش سطح پاسخ
دوره 15، شماره 5 ، آذر و دی 1398، صفحه 583-596
چکیده
در این پژوهش، از روش سطح پاسخ برای بهینهسازی و مدلسازی شرایط هیدرولیز پروتئینهای نخود کاجان (Cajanus cajan) (لپه) توسط پپسین و تولید پروتئینهای هیدرولیز شده با ویژگیهای آنتیاکسیدانی و تغذیهای استفاده ... بیشترتاثیر فیلم و پوشش کیتوزان با بستهبندی تحت خلاء بر کیفیت فیلههای ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) نگهداری شده در دمای ºC4
دوره 15، شماره 5 ، آذر و دی 1398، صفحه 597-611
چکیده
در این مطالعه اثر فیلم و پوشش کیتوزان تحت شرایط بستهبندی در خلاء و بستهبندی در اتمسفر بر کیفیت فیله ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) طی نگهداری در یخچال به مدت 12 روز مورد بررسی قرار گرفت. محلول کیتوزان ... بیشتراثر کاهش لاکتوز با کمک اولترافیلتراسیون بر میزان استالدهید و ویژگیهای حسی دوغ
دوره 15، شماره 5 ، آذر و دی 1398، صفحه 613-622
چکیده
دوغ نوعی نوشیدنی تخمیری لبنی است که اساس تهیه آن، مخلوط کردن ماست با آب و نمک است. یکی از مشکلات اساسی دوغ، تغییرات کیفی آن در طی دوره نگهداری است که عمدتاً به علت فعالیت میکروارگانیسمها و در نتیجه کاهش ... بیشترتوسعه، آزمون و ارزیابی خشککن ترکیبی مادون قرمز- هوای گرم بهمنظور تعیین مشخصههای عملکردی بهینه آن در خشک کردن موز
دوره 15، شماره 5 ، آذر و دی 1398، صفحه 623-634
چکیده
استفاده از امواج مادون قرمز برای خشک کردن محصولات کشاورزی و غذایی موجب کاهش مصرف انرژی و مدت زمان خشک کردن و افزایش کیفیت محصول نهایی میگردد. در این تحقیق مراحل تغییر خشککن مادون قرمز ... بیشتربهینهیابی فرمول و فرآیند دونات غنیشده با باگاس نیشکر و پلیساکارید محلول سویا
دوره 15، شماره 5 ، آذر و دی 1398، صفحه 635-647
چکیده
سالانه مقادیر زیادی از پسماند کارخانههای فرآوری محصولات کشاورزی وارد چرخه ضایعات میشوند. این در حالی است که برخی از آنها سرشار از فیبر و ترکیبات فعالزیستی هستند، بنابر این پژوهش برای بهکارگیری ... بیشتراستخراج پکتین از پوست بادنجان با استفاده از مایکروویو و بررسی خصوصیات آن
دوره 15، شماره 5 ، آذر و دی 1398، صفحه 649-665
چکیده
در این پژوهش از روش سطح پاسخ و طرح باکس- بنکن برای بهینهسازی شرایط استخراج به کمک امواج مایکروویو پکتین حاصل از پوست بادنجان استفاده شد و خصوصیات فیزیکوشیمیایی پکتین استخراجی مورد بررسی قرار گرفت. ... بیشتراثر شستشوی گوشت چرخشده ماهی کپور نقرهای (Hypophthalmichthys molitrix) در حضور پراکسید هیدروژن بر ویژگیهای رئولوژیکی سوریمی تهیه شده
دوره 15، شماره 5 ، آذر و دی 1398، صفحه 667-677
چکیده
در این پژوهش از ماهی کپور نقرهای (Hypophthalmichthys molitrix) جهت تولید سوریمی استفاده شد و اثر پراکسید هیدروژن (H2O2)، دفعات شستشو و نسبت آب به گوشت در چهار تیمار ( یکبار شستشو،1:3، 3%؛ یکبار شستشو،1:3، 2%؛ دوبار ... بیشتراثر بخاردهی و خشک کردن به روش جت برخوردی روی تغییرات رنگ برنج نیمپز
دوره 15، شماره 5 ، آذر و دی 1398، صفحه 679-690