دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
کلیدواژهها = اکستروژن
تعداد مقالات: 8
تاثیر فناوری اکستروژن بر ویژگی های کیفی کوکی فاقد گلوتن حاوی آرد کامل نخود- صمغ زانتان- برنج شکسته
مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 21 تیر 1402
چکیده
بیماری های گوارشی در بین جوامع انسانی بخصوص در کشور های در حال توسعه از اهمیت فراوانی برخوردار هستند. یکی از این بیماری ها، بیماری سلیاک حاصل تداخل گلوتن موجود در مواد غذایی، سیستم ایمنی بدن، ژنتیک و ... بیشترارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ریزساختار فرآورده بافت داده شده کینوآ
دوره 19، شماره 4 ، مهر و آبان 1402، ، صفحه 451-462
چکیده
آرد کینوآ منبعی سرشار از اسیدآمینههای ضروری، فیبر غذایی، ویتامینهای گروه ب، آلفاتوکروفرول و املاحی نظیر آهن و مس بوده و جایگزین مناسبی برای توسعه فرآوردههای بدون گلوتن و بر پایه برنج میباشد. ... بیشترارزیابی ویژگیهای تکنولوژیکی و عملکردی غله صبحانه بر پایه کنجاله کتان و آرد برنج
دوره 18، شماره 5 ، آذر و دی 1401، ، صفحه 631-647
چکیده
در راستای تغییر عادتهای غذایی مصرف فراوردههای غله صبحانه به علت قابلیت مصرف راحت، مقرون به صرفه بودن و ارزش تغذیهای بالا، دو چندان شده است. این فراوردهها لزوما باید ساختاری فشرده و متراکم با ... بیشترتأثیر فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن بر ویژگیهای میانوعده حاوی پودر عناب
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، ، صفحه 1-11
چکیده
مصرف بالای میانوعده کمارزش و سوءتغذیه اقشار جامعه بهخصوص کودکان و نوجوانان یکی از معضلاتی است که امروزه در جامعه وجود دارد. لذا در این پژوهش تولید میانوعده با ارزش غذایی بالا حاوی آرد عناب موردبررسی ... بیشترتأثیر فرایند اکستروژن و شرایط انجماد بر کیفیت خمیر منجمد و کوکی تهیه شده از آرد سورگوم
دوره 14، شماره 5 ، آذر و دی 1397، ، صفحه 847-864
چکیده
هدف از این تحقیق بررسی تأثیر روشهای انجماد (کند و سریع) و مدت زمان نگهداری خمیر منجمد در شرایط انجماد بر کیفیت کوکی حاوی آرد سورگوم اکسترود شده و اکسترود نشده بهمنظور تولید یک محصول فاقد گلوتن و مناسب ... بیشترارزیابی اثر متغیرهای ترکیب خوراک و دمای اکستروژن بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی اسنک بر پایه آرد جو و تفاله هویج
دوره 14، شماره 5 ، آذر و دی 1397، ، صفحه 906-991
چکیده
اسنکهای غذای بخش عمدهایی از رژیم غذایی افراد را تشکیل میدهد. در سالهای اخیر تقاضا برای تبدیل ضایعات سبزیجات و میوهها بهدلیل داشتن میزان فیبرهای رژیمی به محصولات مفید افزایش یافته است. تفاله ... بیشترخصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و آنتیاکسیدانی چهار رقم آلبالو خشکشده بهروش اسمزی
دوره 10، شماره 4 ، دی 1393، ، صفحه 363-374
چکیده
آلبالو از محصولات باغی مهم ایران است که مصرف آن بهصورت تازه و خشکشده متداول میباشد. در این تحقیق بهمنظور بررسی اثر پیشتیمار اسمزی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتیاکسیدانی و میکروبی چهار رقم ... بیشترارزیابی و مقایسه ویژگیهای میکروبی، حسی و پخت اسپاگتیهای تولیدی بهروش قدیمی و مدرن
دوره 10، شماره 3 ، مهر 1393