مقاله پژوهشی لاتین
ثر شرایط خشک کردن کف‌پوشی بر خصوصیات فیزیکی و رفتار بازجذب آب پودر قارچ
1. ثر شرایط خشک کردن کف‌پوشی بر خصوصیات فیزیکی و رفتار بازجذب آب پودر قارچ

سعید نجات دارابی؛ محبت محبی

دوره 17، شماره 3 ، مرداد و شهریور 1400، صفحه 1-16

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.2020.40076.0

چکیده
  این پژوهش با هدف بررسی شرایط خشک کردن بر خصوصیات فیزیکی و بازجذب آب پودر قارچ دکمه‌ای که با روش خشک کردن کف‌پوشی انجام شده است خصوصیات فیزیکی پودر قارچ شامل: مقدار رطوبت، فعالیت آبی، قابلیت جذب آب، اندازه ...  بیشتر
مقاله پژوهشی لاتین
ارزیابی پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره مچه (Lepidium draba) در شرایط برون‌تنی
2. ارزیابی پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره مچه (Lepidium draba) در شرایط برون‌تنی

سحر روشنک؛ بهروز علیزاده بهبهانی؛ فخری شهیدی؛ فریده طباطبایی یزدی؛ علیرضا وسیعی؛ ندا هاشمی

دوره 17، شماره 3 ، مرداد و شهریور 1400، صفحه 17-24

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v18i1.86954

چکیده
  استفاده از محصولات طبیعی مانند گیاهان دارویی، فرصت‌های نامحدودی برای معرفی مواد افزودنی جدید فراهم کرده است. از مچه برای تهیه سوپ، سالاد و غذاهای تازه استفاده می‌شود. این مطالعه با هدف سنجش فعالیت ضدمیکروبی ...  بیشتر
مقاله پژوهشی لاتین
استفاده از کنسانتره پروتئین ماهی در فرمولاسیون خمیرآبه جهت تهیه ناگت مرغ کم چرب
3. استفاده از کنسانتره پروتئین ماهی در فرمولاسیون خمیرآبه جهت تهیه ناگت مرغ کم چرب

فاطمه حیدری؛ محبت محبی؛ محمد جواد وریدی؛ مهدی وریدی

دوره 17، شماره 3 ، مرداد و شهریور 1400، صفحه 25-37

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.2021.39766.0

چکیده
  تاثیر سطوح مختلف (5،10 و 15%) پودر پروتئین ماهی در فرمولاسیون خمیرآبه مورد بررسی قرار گرفت. به‌منظور دستیابی به مقدار بهینه پودر پروتئین ماهی، خصوصیات فیزیکوشیمیایی ناگت مرغ ارزیابی شدند. رفتار جریان خمیرآبه ...  بیشتر
مقاله پژوهشی لاتین
فعالیت آنتی‌اکسیدانی اولئورزین لیکوپن و کلروفیل و پایداری فنولی عصاره زرشک در فرمولاسیون کیک فنجانی
4. فعالیت آنتی‌اکسیدانی اولئورزین لیکوپن و کلروفیل و پایداری فنولی عصاره زرشک در فرمولاسیون کیک فنجانی

آزاده رنجبر

دوره 17، شماره 3 ، مرداد و شهریور 1400، صفحه 39-52

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.2020.39667.0

چکیده
  کاربرد عناصر رنگی در فرمولاسیون مواد غذایی نقش کلیدی در سلامت عمومی بازی می‌کند. کاربرد رنگدانه‌های طبیعی در سلامت بشر مفید است. بیشتر رنگدانه‌های طبیعی نقش‌های اضافی مانند آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی ...  بیشتر
مقاله پژوهشی لاتین
بررسی اثر فرآیندهای مختلف بر میزان کاهش آفلاتوکسین در غلات و مغزها: با استفاده از روش فراتحلیل
5. بررسی اثر فرآیندهای مختلف بر میزان کاهش آفلاتوکسین در غلات و مغزها: با استفاده از روش فراتحلیل

محمد نوشاد؛ مسلم سواری؛ رضا قرآنی؛ دلال آلبوشریب

دوره 17، شماره 3 ، مرداد و شهریور 1400، صفحه 53-61

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.2021.70887.1058

چکیده
  مایکوتوکسین‌ها (سموم قارچی) مانند آفلاتوکسین ترکیباتی هستند که توسط قارچ‌های مختلف در طول دوره رشد و تولیدمثل تولید می شود. با توجه به اثرات سمی و سرطان‌زا بودن آفلاتوکسین، از روش‌های مختلف برای کاهش ...  بیشتر
مقاله پژوهشی لاتین
ارزیابی میزان کلروفیل، فعالیت ضداکسایشی و اثر ضدمیکروبی عصاره برگ قاصدک
6. ارزیابی میزان کلروفیل، فعالیت ضداکسایشی و اثر ضدمیکروبی عصاره برگ قاصدک

سحر روشنک؛ بهروز علیزاده بهبهانی؛ فخری شهیدی؛ فریده طباطبایی یزدی؛ علیرضا وسیعی؛ ندا نوروزی

دوره 17، شماره 3 ، مرداد و شهریور 1400، صفحه 63-72

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v17i1.82421

چکیده
  در این پژوهش محتوای کلروفیل، محتوای فلاونوئیدی کل، محتوای فنل کل و فعالیت ضداکسایشی عصاره آبی قاصدک مورد بررسی قرار گرفت. همچنین، تأثیر عصاره آبی خبررسانک به‌دست آمده به روش خیساندن، بر برخی میکروارگانیسم‌های ...  بیشتر