دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
تعداد مقالات: 12
تأثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا
دوره 10، شماره 2 ، تیر 1393
چکیده
ازن امروزه بهعنوان یک عامل اکسیدکننده قوی که دارای خاصیت ضدمیکروبی است شناخته شده است و در صنعت غذا کاربرد زیادی پیدا کرده است و با وجود تحقیقات زیادی که بر روی مواد غذایی انجام شده است، هنوز اطلاعات ... بیشتربررسی تأثیر جایگزینی پودر کاکائو با پوست قهوه بر ویژگیهای فیزیکی، بافتی و حسی شکلات تیره
دوره 10، شماره 2 ، تیر 1393
چکیده
در این تحقیق تأثیر جایگزینی پودر کاکائو با پوست قهوه در سطوح صفر، 25، 50، 75 و 100 درصد وزنی روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، تصویر، بافتی و حسی شکلات تیره موردبررسی قرار گرفت. نتایج جایگزینی کامل پودر کاکائو ... بیشتربررسی و بهینهسازی ویژگیهای شیمیایی و حسی فرمولاسیونهای مختلف پنیر فتای فراپالایش آنالوگ بازساخته بهروش سطح پاسخ
دوره 10، شماره 2 ، تیر 1393
چکیده
در این پژوهش از مخلوط MPC ،WPC ،SMP، شیر سویا، مارگارین، کره و آب برای تولید پنیر فتای فراپالایش استفاده شد. متغیرها عبارت بودند از MPC در سه سطح 8، 9 و 10 درصد، WPC در سه سطح صفر، 5/1 و 3 درصد، شیر سویا در سه سطح 5، 10 ... بیشتراثر بازدارندگی اسانس زیره سیاه بر رشد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در محیطهای مدل شبیهسازیشده و گوشت ماهی سفید دریای خزر (Rutilus frisii kutum)
دوره 10، شماره 2 ، تیر 1393
چکیده
ممانعت از رشد باکتریهای بیماریزا و افزایش زمان ماندگاری ماهی بهعنوان یک ماده غذایی فسادپذیر با استفاده از روشهای ایمن ازجمله موضوعاتی است که از دیرباز توجه محققین صنایع غذایی و شیلات را بهخود ... بیشترمطالعه اثرات غلظتهای مختلف محلول ساکارز بر ویژگیهای کمی و کیفی برشهای خشکشده گلابی با محلولهای باز تغلیظشده اسمزی
دوره 10، شماره 2 ، تیر 1393
چکیده
فرآیند خشک کردن به دلایل متعدد سبب افت ویژگیهای کیفی محصول نهایی میشود. برای این منظور بهکارگیری فرآیندهای جایگزین و یا تیمارهای مقدماتی نظیر خشککردن بهروش اسمزی ضروری بهنظر میرسد. ... بیشترتأثیر زمان بلانچینگ و دمای برشته نمودن بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی شیرکنجد
دوره 10، شماره 2 ، تیر 1393
چکیده
ارزش تغذیهای بالا و وجود ترکیبات زیستفعال در کنجد آن را به یک ماده غذایی باارزش تبدیل کرده است. یکی از روشهای افزایش مصرف سرانه، فرآوری کنجد به شیوههای متنوع ازجمله تولید شیر کنجد است. در این پژوهش، ... بیشتربررسی کارآمدی امواج مایکروویو در استخراج ترکیبات آنتیاکسیدانی از جلبک قرمز Hypnea hamulosa و بهینهسازی شرایط استخراج با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)
دوره 10، شماره 2 ، تیر 1393
چکیده
جلبکهای دریایی از منابع جدید ترکیبات زیستفعال با خواص آنتیاکسیدانی میباشند. هدف از این مطالعه بررسی کارآمدی امواج مایکروویو در استخراج ترکیبات آنتیاکسیدانی از جلبک قرمز Hypnea hamulosa خلیج فارس و ... بیشترپیش بینی تأثیر اجزاء موجود در شیر خام بر بازیافت و استخراج ژنوم ویروسهای روده ای با استفاده از شبکههای عصبی مصنوعی و استنتاج فازی-عصبی تطابقی (ANFIS)
دوره 10، شماره 2 ، تیر 1393
چکیده
در میان مواد غذایی که میتواند بهصورت بالقوه ناقل ویروسهای بیماریزا باشد، شیر خام قرار دارد. بر همین اساس نحوه قرارگیری ویروسهای بیماریزا در شیرخام بهشدت وابسته به حضور ترکیبات شیر بوده و ... بیشتربررسی اثر حلال و تکنیک استخراج بر ترکیب اسیدهای چرب روغن پسته
دوره 10، شماره 2 ، تیر 1393
چکیده
روغن پسته بهدلیل داشتن اسیدهای چرب ضروری دارای خواص تغذیهای و درمانی بسیار باارزشی است. روش استخراجی که برای بهدست آوردن ترکیبات مؤثر از ماده خام مورداستفاده قرار میگیرد یک عامل بحرانی در کیفیت ... بیشتربررسی تأثیر پارامترهای آمادهسازی دانه سویا بر میزان فسفاتید، پر اکسید و اسیدهای چرب آزاد روغن خام سویا در صنعت
دوره 10، شماره 2 ، تیر 1393
چکیده
روغن نباتی در کشور ما یک محصول استراتژیک محسوب میشود. میزان واردات این محصول حایز اهمیت بوده و بههمین دلیل تلاش برای تولید روغن خام در داخل کشور، در حد رقابت با نوع وارداتی آن ازنظر هزینه تولید و نیز ... بیشتربررسی اثر عصاره گیاه اناریجه (Pimppinella affinis Ledeb) در پایدارسازی روغن کانولا طی شرایط ذخیرهسازی
دوره 10، شماره 2 ، تیر 1393
چکیده
ترکیبات حاصل از اکسیداسیون لیپیدها سلامت انسان را بهخطر انداخته و منجر به بیماریهای قلبی-عروقی و سرطان میشود. از اینرو آنتیاکسیدانها با هدف به تأخیر انداختن اکسیداسیون در روغن به آن افزوده ... بیشترThe Effect of Replacing the Cocoa Powder with Coffee Silver Skin on Physical, Textural and Sensory Properties of Dark Chocolate
دوره 10، شماره 2 ، تیر 1393