نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

1. تشخیص مارگارین در کره

رویا فتحی تیل؛ جواد حصاری؛ صدیف آزادمرد دمیرچی؛ محبوب نعمتی؛ سیدهادی پیغمبردوست؛ سیدعباس رأفت

2. ارزیابی بقاء باکتری ریزپوشانی شده لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس(La-5) در طول دوره نگهداری بستنی ماستی سین بایوتیک

عباس احمدی؛ سید علی مرتضوی؛ الناز میلانی؛ رضا رضائی مکرم

3. بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیر کوزه کم‌چرب حاوی پودر بتاگلوکان و عصاره اتانولی پونه کوهی

بهارک حساس؛ لیلا ناطقی؛ علیرضا شهاب لواسانی

4. بهینه‌سازی تولید کف در خشک‌کردن کف‌پوشی آب کرفس و ارزیابی خواص پودر تولیدی

مهسا کمالی سروستانی؛ محبت محبی؛ مسعود تقی‌زاده

5. تأثیر غلظت های مختلف گلیسرول بر ویژگی‌های فیلم ترکیبی بر پایه پلی وینیل الکل- صمغ قدومه شیرازی

لیلا منجذب مرودشتی؛ مسعود یاورمنش؛ آرش کوچکی

1. ارزیابی میزان کلروفیل، فعالیت ضد‌اکسایشی و اثر ضد‌میکروبی عصاره برگ خبررسانک

سحر روشنک؛ بهروز علیزاده بهبهانی؛ فخری شهیدی؛ فریده طباطبایی یزدی؛ علیرضا وسیعی؛ ندا نوروزی

2. بهینه سازی فرآیند تولید سس هوادهی شده کم چرب به روش سطح پاسخ و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی آن

سیده فریناز صارم نژاد نمینی؛ محبت محبی؛ آرش کوچکی

3. ارزیابی پتانسیل آنتی اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره مچه در شرایط برون تنی

4. بررسی تاثیر برشته کردن و بسته بندی بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی مغز بادام کوهی طی دوره نگهداری

سارا انصاری؛ مریم السادات ناظمی

5. ارزیابی تاثیر پلاسمای غیر حرارتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، تکنولوژیکی و عملکردی آرد گندم

سید امیر توکلی لاهیجانی؛ فخری شهیدی؛ محمود حبیبیان؛ آرش کوچکی

6. بررسی خصوصیات کیفی و پروفایل اسید چرب پنیر سیاه‌مزگی غنی شده با روغن ماهی انکپسوله شده

اسحق زکی پور رحیم آبادی

7. شناسایی ترکیبات شیمیایی، پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضد قارچی اسانس آویشن دنایی (Thymus daenensis) بر قارچ‌های مولد فساد میوه سیب

مصطفی رحمتی جنیدآباد؛ بهروز علیزاده بهبهانی

8. ارزیابی خصوصیات پروبیوتیکی و ضد قارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از خمیرترش کینوا

علیرضا صادقی

9. بهینه‌سازی فرمولاسیون شیرینی مسقطی رژیمی حاوی قارچ گانودرما لوسیدیوم با جایگزینی شکر با سوکرالوز- ایزومالت و نشاسته گندم با نشاسته سیب زمینی با استفاده از روش سطح پاسخ

محمد گلی

10. بررسی خصوصیات ضدباکتریایی، آنتی‌اکسیدانی و پایداری اکسایشی روغن حاوی اسانس بذر گشنیز

نگین غظنفری؛ سید علی مرتضوی؛ فریده طباطبایی یزدی؛ مرتضی محمدی

11. تهیه و فرمولاسیون کره نیم چرب اسپرید عملگرا با میکروامولسیون های حاوی امگا 3

شقایق میراحسان پذیر؛ مریم قراچورلو؛ غلامحسن اسدی

12. تاثیر کارواکرول بر خواص فیزیکی، مکانیکی و میکروبی هیدروژل زیستی بر پایه آرد فیلتر حاصل از فرایند آسیابانی گندم

محبوبه کشیری؛ مریم پیروموسوی؛ یحیی مقصودلو؛ مرتضی خمیری؛ مهران اعلمی

13. مقایسه انرژی ویژه و بازده خشک‌کن خورشیدی با سه نوع جمع‌کننده مختلف و خصوصیات کیفی محصول خشک شده

هادی صمیمی اخیجهانی

14. تاثیر پوشش خوراکی بر پایه کیتوزان و پروتئین آب پنیر حاوی نانوکامپوزیت‌های زیستی و اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری پنیر فتای فراپالایش

مریم گوهرگانی؛ حنان لشکری؛ علیرضا شیرازی نژاد

15. تولید سوهان رژیمی برای بیماران سلیاکی و دیابتی با کمک جایگزینی استویا-ایزومالت با شکر و جایگزینی کامل آرد برنج و ذرت با آرد گندم

محمد گلی

16. اثر تخمیر بوسیله دو باکتری لاکتوباسیلوس روتری و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره کینوا

مهتا میرزایی

17. بررسی استخراج ژلاتین از ماهی کیلکا و امکان استفاده از آن در فرمولاسیون پاستیل

لیلا ناطقی؛ الهام مبینی؛ محمد رضا اسحاقی

18. اثر صمغ قدومه شیرازی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودر دوغ تولیدی به روش خشک کردن پاششی

اکرم آریان فر؛ نازنین بزازیان

19. پایداری فعالیت آنتی اکسیدانی محصول هیدرولیز پروتئین عدس در برابر تیمارهای حرارتی و pH

رکسانا علیزاده فیروزه؛ مهتا میرزایی؛ وجیهه فدایی نوغانی

20. بررسی اثر ترکیب پودر Lactuca sativa و Foeniculum vulgare به عنوان منبع طبیعی نیترات بر ویژگی های سوسیس بسته بندی شده تحت خلأ

علیرضا رحمن

21. خصوصیات روغن زیتون بکر تولید شده در منطقه داراب – شیراز: خواص شیمیایی ، پایداری اکسیداتیو ومشخصات اسیدهای چرب

شهلا شهریاری؛ لاله ارجمند فرد؛ مهرداد قوامی

22. درجه‌بندی کیفی انگور پوشش‌دهی شده با امولسیون صمغ فارسی و روغن شاهدانه بر اساس صدمات سطحی به کمک تصاویر RGB و دودویی

محسن زندی؛ علی گنجلو؛ ماندانا بی‌مکر؛ ابوالفضل قره‌باغی

23. تاثیر استفاده توأم از تخمیر کنترل شده جو دوسر و پودر عناب بر بافت و فعالیت آنتی‌اکسیدانی نان گندم تولیدی

فهیمه حاجی نیا؛ علیرضا صادقی؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ مرتضی خمیری؛ یحیی مقصودلو؛ علی مویدی

24. کاربرد ترکیبات هیدروکلوئیدی (زانتان و کربوکسی متیل سلولز) در فرمولاسیون دونات با هدف کاهش جذب روغن

حسن صباغی

25. تاثیر پوشش خوراکی ژل آلوئه‌ورا بر ترکیبات زیست‌فعال گوجه‌فرنگی گیلاسی حین نگهداری در دماهای مختلف

سمانه منجم؛ علی گنجلو؛ ماندانا بی مکر

26. بررسی تاثیر پوشش نانوامولسیون اسانس زرین گیاه در محلول کیتوزان بر ویژگی‌های کیفی گندم جوانه‌زده بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

نسیم نجفی؛ هاجر عباسی

27. آیا اندیس پراکسید شاخص استاندارد خوبی در ارزیابی اکسیداسیون لیپیدی کرۀ بادام‌زمینی است؟

مریم رواقی؛ آزاده خدابخشیان

28. بررسی اثر سینرژیستی عصاره سماق و فسفاتیدیل اتانول آمین بر ویژگی های شیمیایی سس مایونز

زینب ابرچایی؛ علیرضا رحمن؛ مریم فهیم دانش

29. Effect of drying condition on physical properties and rehydration behavior of foam-mat dried mushroom powder

محبت محبی

30. فعالیت آنتی اکسیدانی اولئورزین لیکوپن , و کلروفیل و پایداری فنولی عصاره زرشک در فرمولاسیون کیک فنجانی

آزاده رنجبر ندامانی

31. بررسی خصوصیات هم افزایی و هم ستیزی عصاره جلبک اسپیرولینا و گیاه گازرخ در روغن زیتون بکر

ساناز فلاح تفتی زاده

32. سینتیک خشک‌کردن کف خامه شیر شتر به روش کف پوشی و بررسی تاثیر آن بر ساختار و رنگ محصول

مرتضی کاشانی نژاد؛ سید محمد علی رضوی؛ محمد رضا صلاحی

33. اصلاح کامپوزیت نشاسته-اسید اولئیک با استفاده از روش اصلاح نوری تشدید یافته به کمک نانو دی‌اکسید تیتانیوم: بررسی خصوصیات کاربردی در بسته‌بندی مواد غذایی

رحمت اله پورعطا؛ حمید جهانگیر اصفهانی؛ ایمان شهابی قهفرخی