دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
تعداد مقالات: 12
بهینه سازی فرمولاسیون تولید نوشیدنی تخمیری ماست میوهای با استفاده از روش سطح پاسخ
دوره 11، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1394، صفحه 1-12
چکیده
در سالهای اخیر نوشیدنیهای لبنی اسیدی بر پایه ماست درانواع کمچرب و بدونچربی و حاوی طعمدهندههای میوهای مثل شربت میوه یا کنسانتره میوه و پایدارکنندهها محبوبیت زیادی پیدا کردهاند. هدف تحقیق ... بیشترجداسازی و شناسایی فلور قارچی کشمشهای عمده خراسان رضوی بر پایه ویژگیهای مورفولوژیکی و مولکولی
دوره 11، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1394، صفحه 13-21
چکیده
کشمش میوه خشکشده انگور است که بهصورت خام یا بهعنوان یکی از اجزای تشکیلدهنده مواد غذایی در محصولاتی نظیر فرآوردههای پخت استفاده میشود. ایران یکی از صادرکنندگان اصلی کشمش در سالهای اخیر محسوب ... بیشتربررسی روشهای مختلف نگهداری و بستهبندی قارچ دکمهای سفید برای افزایش دوره ماندگاری
دوره 11، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1394، صفحه 22-30
چکیده
در این پژوهش، کیفیت قارچهای دکمهای سفید (Agaricus bisporus) تیمارشده با آب و اسیدسیتریک در طی دوره نگهداری در شرایط دمایی مختلف (دمای محیط و یخچال) و بستهبندی با اتمسفر تعدیلیافته (با در نظرگرفتن 1±4% ... بیشترتأثیر امواج فراصوت و امولسیفایر مونو دی گلیسرید بر کیفیت کیک فنجانی
دوره 11، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1394، صفحه 31-40
چکیده
تأثیر مدت زمان اعمال امواج فراصوت (در سه سطح 0، 2 و 4 دقیقه) و امولسیفایر منو دی گلیسرید (در سه سطح 0، 3/0 و 6/0 درصد) بر بهبود کیفیت کیک فنجانی موردمطالعه قرار گرفت. آنالیز رنگ (ازطریق تعیین سه شاخص L ،*a* و b*) برای ... بیشتراثر پریبیوتیکها بر تولید ترکیبات ضدمیکروبی از لاکتوباسیلوسها علیه پروتئوس میرابیلیس (سویه ATCC 7002 و سویه PTCC 1076)
دوره 11، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1394، صفحه 41-47
چکیده
لاکتوباسیلوسها، گروهی از باکتریهای گرم مثبت، بدون اسپور، کروی یا میلهای شکل و کاتالاز منفی هستند که دارای اثرات سودمندی برای میزبان خود میباشند. پریبیوتیکها نیز مواد غذایی غیرقابلتجزیه ... بیشترتأثیر پیشتیمارهای بلانچینگ و مایکروویو بر خواص کیفی سرخکرده برشهای کدو مسمایی (L .Cucurbita pepo)
دوره 11، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1394، صفحه 48-55
چکیده
در این پژوهش تأثیر پیشتیمارهای قبل از فرآیند (آنزیمبری)، نوع روغن، دما و زمان فرآیند بر میزان دفع رطوبت، میزان جذب روغن، عدد پراکسید و عدد اسیدی برشهای کدو مسمایی (L .Cucurbita pepo) طی فرآیند سرخ کردن عمیق ... بیشتربررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی و زندهمانی لاکتوباسیلوس کازئی در بستنی سینبیوتیک سویا
دوره 11، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1394، صفحه 56-62
چکیده
امروزه تمایل افرد به مصرف غذاهای فراسودمند جهت درمان و پیشگیری از بیماریها و روند روبهرشد واحدهای صنایع غذایی جهت تولید غذاهای فراسودمند، محققان را بر آن داشته که در زمینه تولید، توزیع و نگهداری ... بیشتربررسی تأثیر عصاره چوبک بهعنوان جایگزین سفیده تخممرغ بر کیفیت کیک اسفنجی
دوره 11، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1394، صفحه 63-76
چکیده
عصاره چوبک بهدلیل محتوا ساپونینی بالا ضمن اینکه از خواص دارویی زیادی برخوردار است، یک عامل تشکیلدهنده کف پایدار بینظیر نیز محسوب میشود. هدف این مطالعه بهرهمندی از این مزایای عصاره چوبک در تولید ... بیشتربهینهسازی شرایط تولید کف پایدار چغندر قرمز (Beta vulgaris L) با استفاده از روش سطح پاسخ
دوره 11، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1394، صفحه 77-87
چکیده
شرایط ایجاد کف از پوره چغندر قرمز با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) در غلظت صمغ عربی (1/0 تا 4/0 درصد وزنی/وزنی)، پوره چغندر قرمز (40 تا 60 درصد وزنی/وزنی)، سفیده تخممرغ (5 تا 15 درصد وزنی/وزنی) و زمان همزدن (3 تا 9 ... بیشترتأثیر بستههای نانوکامپوزیت بر خواص کیفی و ماندگاری میوه آلو رقم سانتارزا
دوره 11، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1394، صفحه 88-99
چکیده
بهمنظور حفظ کیفیت میوهها و افزایش عمر ماندگاری آنها، تحقیقات وسیعی در زمینه روشهای بستهبندی بهویژه کاربرد نانومواد در بستهبندی صورت گرفته است. با در نظر گرفتن ماندگاری پایین میوه آلو، در ... بیشتربررسی اثرات اسید استیک و تخمیر خمیر بر میزان آکریل آمید نان سنگک
دوره 11، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1394، صفحه 100-106
چکیده
بهترین PH برای انجام واکنش میلارد و تشکیل آکریل آمید، 7 تا 8 است. pH کمتر، سرعت واکنش میلارد و بهتبع آن تشکیل آکریل آمید را کاهش میدهد. هدف از این پژوهش، بررسی اثرات اسید استیک با غلظتهای 05/٬0 15/0 و 25/0 ... بیشترپیشبینی محتوی رطوبت میوه کیوی در خشککن خلاء با استفاده از روش شبکه عصبی مصنوعی
دوره 11، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1394، صفحه 107-117