آ
-
آب اندازی
تأثیر هیدروکلوئید دانه های اسفرزه و ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی سس کچاپ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 307-321]
-
آبکافت
بهینهیابی بازیافت نیتروژنی در آبکافت آنزیمی پروتئین سر و بازوی ماهی مرکب ببری (Sepia pharaonis) با استفاده از آنزیم آلکالاز [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 491-502]
-
آبگیری اسمزی
بررسی سینتیک انتقال جرم و مدل سازی ریاضی فرایند آبگیری اسمزی مکعبهای هویج در محلولهای شربت گلوکز و نمک [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 704-719]
-
آبمیوه
بررسی غیرمخرب فاکتورهای کیفی آبمیوه مرکبات در خلال انبارمانی با کمک پردازش تصویر [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 262-272]
-
آرد
ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی گاودانه (Vicia ervilia) و بررسی خصوصیات عملکردی آرد حاصل از آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 38-52]
-
آرد کامل گندم
بررسی تاثیر آغازگر لاکتوباسیلوس غالب جدا شده از خمیرترش سنّتی بر میزان بیاتی نان قالبی حاصل از آرد کامل گندم [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 141-154]
-
آغازگر لاکتوباسیلوس غالب
بررسی تاثیر آغازگر لاکتوباسیلوس غالب جدا شده از خمیرترش سنّتی بر میزان بیاتی نان قالبی حاصل از آرد کامل گندم [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 141-154]
-
آلکالاز
بهینهیابی بازیافت نیتروژنی در آبکافت آنزیمی پروتئین سر و بازوی ماهی مرکب ببری (Sepia pharaonis) با استفاده از آنزیم آلکالاز [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 491-502]
-
آلوئهورا
تأثیر پوشش خوراکی ترکیبی بر پایه صمغ کتیرا و آلوئهورا بر کیفیت پس از برداشت توتفرنگی طی انبارداری [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 39-54]
-
آنالیز
تأثیر افزودن شیرخشک بر ویژگی های کیفی کیک یزدی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 436-445]
-
آنالیز حرارتی
بررسی تاثیر فرآیندهای مختلف رساندن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی برنج رقم طارم [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 798-807]
-
آنالیز مولفه های اصلی
استفاده از خواص مکانیکی خمیر در پیشگویی رئولوژی خمیر، جنبههای کیفی، حسی، ماندگاری و ریزساختار نان: بررسی با روشهای چند متغیره متقارن و نامتقارن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 663-679]
-
آنتی اکسیدان
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی کنسانتره آب انار رقم رباب طی دوره نگهداری در دماهای مختلف [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 820-829]
-
آنزیم
بهینهسازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 14-26]
-
آنزیم ترانس گلوتامیناز
بهینهسازی تولید پنیر فراپالایش کمچرب با استفاده از تلفیق پروتئینهای آب پنیر و تیمار آنزیمی به روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 282-294]
-
آویشن شیرازی
بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره آویشن شیرازی و تیمول بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 566-574]
ا
-
ارزش پخت
بررسی مکانیکی تخریب بافت خلال سیبزمینی طی فرآیند سرخکردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 92-104]
-
ارقام
تعیین خواص رئولوژیکی گوجهفرنگی تحت شرایط مختلف بارگذاری شبه استاتیکی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 858-866]
-
اسانس اکالیپتوس
ارزیابی خواص ضداکتریایی فیلم زیستفعال کیتوزان حاوی اسانس اکالیپتوس گلوبولوس [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 784-797]
-
اسانس صمغ بنه
ارزیابی خواص فیزیکی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی کیتوزان حاوی اسانس صمغ بنه [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 584-593]
-
استخراج
استخراج عصاره خام از برگ گیاه پنیرک (Malva neglecta) و بررسی توانایی جذب رادیکال آزاد آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 167-179]
-
استخراج
استخراج و ویژگیهای ژلاتین پای مرغ و کاربرد آن در ژله طالبی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 322-332]
-
استخراج
بررسی اثر حلالهای مختلف بر استخراج کاروتنوئیدهای دارای فعالیت آنتیاکسیدانی از کدو حلوایی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 426-435]
-
استخراج قند
مقایسه اثر دو مدل تیغه لبه صاف و دندانهای(ارهای)، بر فرآیند استخراج قند از چغندرقند و کیفیت شربت خام [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 191-201]
-
استویا
نوشیدنی لیموترش فراسودمند و رژیمی، پایدارسازی و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 214-226]
-
اسمز
تاثیر متابیسولفیت سدیم و پیش تیمار اسمزی بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی برش لیموترش شیرازی خشک شده تحت خلاء [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 480-490]
-
اسیدیته
بررسی غیرمخرب فاکتورهای کیفی آبمیوه مرکبات در خلال انبارمانی با کمک پردازش تصویر [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 262-272]
-
امگا 3
خصوصیات حرارتی، بافتی و رئولوژیکی کره حاصل از شیر گاوی ارگانیک و شیر گوسفندی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 66-79]
-
امولسیون
اثر صمغهای دانه ریحان و گزانتان بر ویژگیهای فیزیکی و رئولوژیکی سس مایونز کمچرب [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 65-78]
-
امولسیون
ارزیابی ویژگیهای ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris) [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 79-91]
-
انبارمانی
بررسی تاثیر فرآیندهای مختلف رساندن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی برنج رقم طارم [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 798-807]
-
انتقال جرم
آنالیز انتقال حرارت و جرم طی فرآیند سرخکردن خلال سیبزمینی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 379-392]
-
انتقال جرم،
پیشبینی ضرایب انتقال حرارت سطحی و کینتیک های انتقال جرم نمونه های بادمجان طی فرایند سرخ کردن عمیق با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی (ANN) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 333-345]
-
انتقال حرارت
آنالیز انتقال حرارت و جرم طی فرآیند سرخکردن خلال سیبزمینی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 379-392]
-
انجماد
بررسی اثر انجماد سریع و کند بر ویژگیهای عملکردی (ویژگیهای رئولوژیکی، پایداری امولسیون و کف) صمغ دانه قدومه شهری [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 240-250]
-
انجیر
بررسی خواص آنتیاکسیدانی عصارههای پوست و پالپ انجیر در پایداری اکسایشی روغن کانولا بهعنوان جایگزین آنتیاکسیدان سنتزی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 503-516]
-
اندازه ذرات
اثر نانوفیبر سلولز و کربوکسیمتیل سلولز بر ویژگیهای رئولوژیکی و اندازه ذرات مایونز کمچربی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 446-457]
-
اولئوگم رزین
ویژگیهای آنتیاکسیدانی عصارههای مختلف اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 28-38]
-
اولتراسوند
مقایسه تاثیر زمان و روش استخراج بر مقدار ترکیبات فنلی و خواص آنتیاکسیدانی پوست سبز گردوی مناطق مختلف شمال ایران [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 273-281]
-
اولتراسوند
بررسی خواص آنتیاکسیدانی عصارههای پوست و پالپ انجیر در پایداری اکسایشی روغن کانولا بهعنوان جایگزین آنتیاکسیدان سنتزی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 503-516]
-
اولتراسوند
اثر حلالهای مختلف و امواج فراصوت بر خاصیت آنتیاکسیدانی عصاره میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 517-527]
-
اولتراسوند
اثر اولتراسوند حمام و پروب در ترکیب با محلولهای آبنمک و آبنمک-پلیفسفات بر خواص کیفی و بافتی گوشت گاو [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 117-130]
-
اینولین
نوشیدنی لیموترش فراسودمند و رژیمی، پایدارسازی و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 214-226]
ب
-
بادمجان
پیشبینی ضرایب انتقال حرارت سطحی و کینتیک های انتقال جرم نمونه های بادمجان طی فرایند سرخ کردن عمیق با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی (ANN) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 333-345]
-
بارگذاری فشاری
تعیین خواص رئولوژیکی گوجهفرنگی تحت شرایط مختلف بارگذاری شبه استاتیکی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 858-866]
-
بارهنگ
بهینهیابی شرایط استخراج موسیلاژ از دانه بارهنگ توسط روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 1-13]
-
بازیافت نیتروژنی
بهینهیابی بازیافت نیتروژنی در آبکافت آنزیمی پروتئین سر و بازوی ماهی مرکب ببری (Sepia pharaonis) با استفاده از آنزیم آلکالاز [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 491-502]
-
بافت
بررسی مکانیکی تخریب بافت خلال سیبزمینی طی فرآیند سرخکردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 92-104]
-
بافت
تأثیر آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر ویژگیهای فیزیکی، رئولوژیکی، بافتی و ارگانولپتیکی بستنی نیمچرب [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 469-479]
-
بافت
بررسی تاثیر فرآیندهای مختلف رساندن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی برنج رقم طارم [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 798-807]
-
بافت سنجی خمیر
استفاده از خواص مکانیکی خمیر در پیشگویی رئولوژی خمیر، جنبههای کیفی، حسی، ماندگاری و ریزساختار نان: بررسی با روشهای چند متغیره متقارن و نامتقارن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 663-679]
-
باکتریهای بیماریزا
تشخیص همزمان باکتریهای بیماریزای لیستریا منوسایتوژنز، اشرشیا کلی O157:H7 و جنس سالمونلابه روش multiplex PCR در سبزیجات آماده مصرف [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 105-116]
-
باکتری های پروبیوتیک
بهینهسازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی نوشیدنی پروبیوتیک لیمویی تولید شده بر پایه تراوه [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 830-843]
-
برازش
بررسی سینتیک انتقال جرم و مدل سازی ریاضی فرایند آبگیری اسمزی مکعبهای هویج در محلولهای شربت گلوکز و نمک [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 704-719]
-
برشته کردن. ارزیابی حسی. رگرسیون PLS. مغز بادام زمینی
ارزیابی خصوصیات حسی و بافتی مغز بادامزمینی برشته شده با روش رگرسیون حداقل مربعات جزئی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 540-552]
-
بستنی گیاهی
ارزیابی تاثیر زمان رسانیدن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و بافتی بستنی گیاهی بر پایه شیر سویا و شیر کنجد [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 528-539]
-
بستنی نیم چرب
تأثیر آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر ویژگیهای فیزیکی، رئولوژیکی، بافتی و ارگانولپتیکی بستنی نیمچرب [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 469-479]
-
بسته بندی MAP
تاثیر بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده و پوشش خوراکی کیتوزان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی خیار گلخانهای رویال طی دوره نگهداری [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 363-378]
-
بسته بندی ضد میکروبی
ارزیابی خواص ضداکتریایی فیلم زیستفعال کیتوزان حاوی اسانس اکالیپتوس گلوبولوس [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 784-797]
-
بعد فرکتال
پیشبینی تغییرات برخی از ویژگیهای کیفی آب توت سیاه (Morus alba Var nigra L.) طی مراحل مختلف رسیدگی بر اساس آنالیز فرکتال و بینایی ماشین [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 730-743]
-
بهینهسازی
بهینه سازی شرایط استخراج پکتین به کمک امواج اولتراسونیک از تفاله شاه توت (Morus nigra L.) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 594-610]
-
بهینه سازی
بهینهسازی راندمان تولید پودر رب گوجهفرنگی با استفاده از خشککن پاششی و ارزیابی ویژگیهای کیفی آن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 647-662]
-
بهینه یابی
بهینهیابی بازیافت نیتروژنی در آبکافت آنزیمی پروتئین سر و بازوی ماهی مرکب ببری (Sepia pharaonis) با استفاده از آنزیم آلکالاز [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 491-502]
-
بیاتی
بررسی تاثیر آغازگر لاکتوباسیلوس غالب جدا شده از خمیرترش سنّتی بر میزان بیاتی نان قالبی حاصل از آرد کامل گندم [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 141-154]
پ
-
پارامترهای بیوشیمیایی
پیشبینی تغییرات برخی از ویژگیهای کیفی آب توت سیاه (Morus alba Var nigra L.) طی مراحل مختلف رسیدگی بر اساس آنالیز فرکتال و بینایی ماشین [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 730-743]
-
پارامترهای عملیاتی
بهینهسازی پارامترهای عملیاتی دیگ پخت در حین استخراج روغن و تولید کنجاله آفتابگردان در مقیاس صنعتی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 27-37]
-
پاستیل توت
بررسی اثر مقادیر مختلف ژلاتین و گوار بر ویژگیهای حسی، بافتی و رنگ پاستیل بر پایه توت سفید [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 1-13]
-
پالپ
بررسی خواص آنتیاکسیدانی عصارههای پوست و پالپ انجیر در پایداری اکسایشی روغن کانولا بهعنوان جایگزین آنتیاکسیدان سنتزی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 503-516]
-
پالپ دار
نوشیدنی لیموترش فراسودمند و رژیمی، پایدارسازی و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 214-226]
-
پایداری
تاثیر فرآیند صمغگیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه مورینگا (گز روغنی) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 405-414]
-
پایداری
ریزپوشانی رنگدانه آنتوسیانینی زرشک با استفاده از خشککن انجمادی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 14-27]
-
پایداری اکسایشی
بررسی خواص آنتیاکسیدانی عصارههای پوست و پالپ انجیر در پایداری اکسایشی روغن کانولا بهعنوان جایگزین آنتیاکسیدان سنتزی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 503-516]
-
پای مرغ
استخراج و ویژگیهای ژلاتین پای مرغ و کاربرد آن در ژله طالبی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 322-332]
-
پخت
بررسی تاثیر فرآیندهای مختلف رساندن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی برنج رقم طارم [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 798-807]
-
پذیرش مصرفکننده
استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیشفرآیند شده توسط مایکروویو [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 867-879]
-
پراش پرتو x
بررسی ویژگیهای ساختاری، ریختشناسی، ساختمانی و حرارتی نشاسته سورگوم سفید [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 393-404]
-
پردازش تصویر
اثر صمغهای دانه ریحان و گزانتان بر ویژگیهای فیزیکی و رئولوژیکی سس مایونز کمچرب [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 65-78]
-
پردازش تصویر
تشخیص تازگی گوشت گوساله به کمک پردازش تصویر و سطح پاسخ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 251-261]
-
پردازش تصویر
بررسی غیرمخرب فاکتورهای کیفی آبمیوه مرکبات در خلال انبارمانی با کمک پردازش تصویر [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 262-272]
-
پروتئین
ارزیابی ویژگیهای ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris) [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 79-91]
-
پروفیل بافت
بهینهسازی ویژگیهای بافتی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ تولیدشده ازترکیبات لبنی و غیرلبنی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 80-91]
-
پس از برداشت
اثر پوشش های سلوفان و کیتوزان بر ویژگی های کیفی و انبارمانی فلفل دلمه ای رقم "کالیفرنیا واندر" [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 720-729]
-
پکتین
ارزیابی خصوصیات ریزکپسولهای چند لایه حاوی دی استیل بر پایه جذب الکترواستاتیک فیبریلهای ایزوله پروتئین سویا و پکتین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 553-565]
-
پکتین
بهینه سازی شرایط استخراج پکتین به کمک امواج اولتراسونیک از تفاله شاه توت (Morus nigra L.) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 594-610]
-
پلی اتیلن ترفتالات
مطالعه تاثیر غلظت نانو ذرات اصلاح شده رس بر برخی ویژگی های ریزساختاری و فیزیکی نانوکامپوزیت پلی اتیلن ترفتالات/ نانورس [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 117-128]
-
پلی فنل اکسیداز
کاربرد پس از برداشت نانو کربنات کلسیم بر فعالیت آنزیمی و برخی خصوصیات کیفی در سیب تازه بریده رقم ’گلدن دلیشز‘ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 155-166]
-
پلی گلیسرول استر
بررسی اثرامولسیفایرهای پلیگلیسرول استر و امولسیفایر داتم به حالت ژل بر خصوصیات فیزیکوشیمیای، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 771-783]
-
پنیر
بررسی تاثیر آنتیاکسیدانی اسانس بخشهای هوایی مریمگلی کبیر (Salvia sclarea) و ریحان (Ocimum basilicum) در پنیر سفید ایرانی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 346-362]
-
پنیر آنالوگ
بهینهسازی ویژگیهای بافتی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ تولیدشده ازترکیبات لبنی و غیرلبنی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 80-91]
-
پنیر فراپالایش کم چرب
بهینهسازی تولید پنیر فراپالایش کمچرب با استفاده از تلفیق پروتئینهای آب پنیر و تیمار آنزیمی به روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 282-294]
-
پودر رب گوجه فرنگی
بهینهسازی راندمان تولید پودر رب گوجهفرنگی با استفاده از خشککن پاششی و ارزیابی ویژگیهای کیفی آن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 647-662]
-
پودر شیر پس چرخ
تأثیر افزودن شیرخشک بر ویژگی های کیفی کیک یزدی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 436-445]
-
پوست
بررسی خواص آنتیاکسیدانی عصارههای پوست و پالپ انجیر در پایداری اکسایشی روغن کانولا بهعنوان جایگزین آنتیاکسیدان سنتزی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 503-516]
-
پوست سبز گردو
مقایسه تاثیر زمان و روش استخراج بر مقدار ترکیبات فنلی و خواص آنتیاکسیدانی پوست سبز گردوی مناطق مختلف شمال ایران [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 273-281]
-
پوسیدگی میوه
اثر پوشش های سلوفان و کیتوزان بر ویژگی های کیفی و انبارمانی فلفل دلمه ای رقم "کالیفرنیا واندر" [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 720-729]
-
پوشش دهنده بسترشناور
بکارگیری لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان پروبیوتیک بخش 1: ارزیابی فرآیند ریزپوشانی به روش بسترشناور بر زنده مانی لاکتوباسیلوس روتری در شرایط شبیه سازی شده معده [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 844-857]
-
پوشش دهی
بررسی اثرتعداد لایهها و غلظتهای مختف پوششهای خوراکی کربوکسیمتیلسلولز و کاراگینان بر کارایی فرایند خشک کردن اسمزی سیب زرد لبنانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 680-690]
-
پیشفرآیند مایکروویو
استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیشفرآیند شده توسط مایکروویو [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 867-879]
ت
-
تازگی گوشت
تشخیص تازگی گوشت گوساله به کمک پردازش تصویر و سطح پاسخ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 251-261]
-
تبدیل جزئی
بررسی مکانیکی تخریب بافت خلال سیبزمینی طی فرآیند سرخکردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 92-104]
-
تخلخل
بررسی تاثیر آغازگر لاکتوباسیلوس غالب جدا شده از خمیرترش سنّتی بر میزان بیاتی نان قالبی حاصل از آرد کامل گندم [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 141-154]
-
تخلخل
جایگزینی شکر با شیره خرما در کیک فنجانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 808-819]
-
ترانس گلوتامیناز میکروبی
تأثیر آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر ویژگیهای فیزیکی، رئولوژیکی، بافتی و ارگانولپتیکی بستنی نیمچرب [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 469-479]
-
تراوایی نسبت به بخار آب
مطالعه تاثیر غلظت نانو ذرات اصلاح شده رس بر برخی ویژگی های ریزساختاری و فیزیکی نانوکامپوزیت پلی اتیلن ترفتالات/ نانورس [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 117-128]
-
تراوه
بهینهسازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی نوشیدنی پروبیوتیک لیمویی تولید شده بر پایه تراوه [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 830-843]
-
تردی
اثر اولتراسوند حمام و پروب در ترکیب با محلولهای آبنمک و آبنمک-پلیفسفات بر خواص کیفی و بافتی گوشت گاو [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 117-130]
-
ترکیبات دیواره
ریزپوشانی رنگدانه آنتوسیانینی زرشک با استفاده از خشککن انجمادی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 14-27]
-
ترکیبات زیست فعال
بررسی اثر نگهداری در دمای محیط(25 درجه سلسیوس) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیستفعال میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 759-770]
-
ترکیبات زیست فعال
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی کنسانتره آب انار رقم رباب طی دوره نگهداری در دماهای مختلف [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 820-829]
-
ترکیبات فنولی
مقایسه تاثیر زمان و روش استخراج بر مقدار ترکیبات فنلی و خواص آنتیاکسیدانی پوست سبز گردوی مناطق مختلف شمال ایران [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 273-281]
-
ترکیبات فنولی
ویژگیهای آنتیاکسیدانی عصارههای مختلف اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 28-38]
-
تغییر شکل
تعیین خواص رئولوژیکی گوجهفرنگی تحت شرایط مختلف بارگذاری شبه استاتیکی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 858-866]
-
تغییر کیفیت
بررسی تاثیر نگهداری سرد ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) برخصوصیات کیفی سوریمی تولیدی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 202-213]
-
تفاله شاه توت
بهینه سازی شرایط استخراج پکتین به کمک امواج اولتراسونیک از تفاله شاه توت (Morus nigra L.) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 594-610]
-
تک Multiplex PCR
تشخیص همزمان باکتریهای بیماریزای لیستریا منوسایتوژنز، اشرشیا کلی O157:H7 و جنس سالمونلابه روش multiplex PCR در سبزیجات آماده مصرف [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 105-116]
-
تلفات برداشت
تلفات دانه کلزا هنگام برداشت با کمباین برداشت غلات تحتتأثیر خواص حرارتی غلاف نشکسته کلزا [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 55-65]
-
توتفرنگی
تأثیر پوشش خوراکی ترکیبی بر پایه صمغ کتیرا و آلوئهورا بر کیفیت پس از برداشت توتفرنگی طی انبارداری [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 39-54]
-
تولید قند احیاء
بررسی ضریب نفوذ مؤثر قندهای احیاءکننده و سینتیک تغییرات بافت خلال سیبزمینی طی آنزیمبری در آب داغ [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 691-703]
-
تیغه
مقایسه اثر دو مدل تیغه لبه صاف و دندانهای(ارهای)، بر فرآیند استخراج قند از چغندرقند و کیفیت شربت خام [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 191-201]
-
تیمول
بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره آویشن شیرازی و تیمول بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 566-574]
ج
-
جایگزین چربی ،
اثر صمغهای دانه ریحان و گزانتان بر ویژگیهای فیزیکی و رئولوژیکی سس مایونز کمچرب [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 65-78]
-
جایگزینی ساکارز
بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره خرما بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی مالت [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 637-646]
-
جذب مواد جامد
بررسی اثرتعداد لایهها و غلظتهای مختف پوششهای خوراکی کربوکسیمتیلسلولز و کاراگینان بر کارایی فرایند خشک کردن اسمزی سیب زرد لبنانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 680-690]
چ
-
چروکیدگی
تاثیر بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده و پوشش خوراکی کیتوزان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی خیار گلخانهای رویال طی دوره نگهداری [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 363-378]
-
چغندر قند
مقایسه اثر دو مدل تیغه لبه صاف و دندانهای(ارهای)، بر فرآیند استخراج قند از چغندرقند و کیفیت شربت خام [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 191-201]
ح
-
حامل مالتودکسترین و ایزوله پروتئین آب پنیر
بهینهسازی راندمان تولید پودر رب گوجهفرنگی با استفاده از خشککن پاششی و ارزیابی ویژگیهای کیفی آن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 647-662]
-
حس پسندی
بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره خرما بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی مالت [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 637-646]
-
حلال
اثر حلالهای مختلف و امواج فراصوت بر خاصیت آنتیاکسیدانی عصاره میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 517-527]
خ
-
خشک کردن پاششی
بهینهسازی راندمان تولید پودر رب گوجهفرنگی با استفاده از خشککن پاششی و ارزیابی ویژگیهای کیفی آن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 647-662]
-
خشک کردن تحت خلا
تاثیر متابیسولفیت سدیم و پیش تیمار اسمزی بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی برش لیموترش شیرازی خشک شده تحت خلاء [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 480-490]
-
خشککن انجمادی
ریزپوشانی رنگدانه آنتوسیانینی زرشک با استفاده از خشککن انجمادی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 14-27]
-
خشککن مایکروویو
اثر دوره تابش و توان مایکروویو در خشک کردن برنج [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 92-104]
-
خشکن پاششی
تغییرات خصوصیات عملکردی و پایداری پروتئینهای سویای متصل شده به دکستران با استفاده از واکنش طبیعی مایلارد [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 180-190]
-
خصوصیات آنتیاکسیدانی
ویژگیهای آنتیاکسیدانی عصارههای مختلف اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 28-38]
-
خصوصیات بازگردانی
تغییرات خصوصیات عملکردی و پایداری پروتئینهای سویای متصل شده به دکستران با استفاده از واکنش طبیعی مایلارد [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 180-190]
-
خصوصیات بافتی
بررسی اثر مقادیر مختلف ژلاتین و گوار بر ویژگیهای حسی، بافتی و رنگ پاستیل بر پایه توت سفید [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 1-13]
-
خصوصیات حسی
تولید و بررسی خصوصیات کیک اسفنجی تولید شده با شیره انگور [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 415-425]
-
خصوصیات حسی
بررسی اثرامولسیفایرهای پلیگلیسرول استر و امولسیفایر داتم به حالت ژل بر خصوصیات فیزیکوشیمیای، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 771-783]
-
خصوصیات رئولوژیکی
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی کنسانتره آب انار رقم رباب طی دوره نگهداری در دماهای مختلف [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 820-829]
-
خصوصیات عملکردی
تغییرات خصوصیات عملکردی و پایداری پروتئینهای سویای متصل شده به دکستران با استفاده از واکنش طبیعی مایلارد [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 180-190]
-
خصوصیات فیزیکوشیمیایی
تاثیر فرآیند صمغگیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه مورینگا (گز روغنی) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 405-414]
-
خصوصیات فیزیکوشیمیایی
بررسی اثرامولسیفایرهای پلیگلیسرول استر و امولسیفایر داتم به حالت ژل بر خصوصیات فیزیکوشیمیای، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 771-783]
-
خصوصیات کیفی
بررسی اثر فرایند فراصوت دمایی بر خصوصیات کیفی عصاره زرشک بیدانه (Berberis vulgaris) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 627-636]
-
خلال
مقایسه اثر دو مدل تیغه لبه صاف و دندانهای(ارهای)، بر فرآیند استخراج قند از چغندرقند و کیفیت شربت خام [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 191-201]
-
خلال سیب زمنی
بررسی مکانیکی تخریب بافت خلال سیبزمینی طی فرآیند سرخکردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 92-104]
-
خلال سیب زمینی
آنالیز انتقال حرارت و جرم طی فرآیند سرخکردن خلال سیبزمینی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 379-392]
-
خمیر
تأثیر افزودن شیرخشک بر ویژگی های کیفی کیک یزدی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 436-445]
-
خواص آنتی اکسیدانی
اثر حلالهای مختلف و امواج فراصوت بر خاصیت آنتیاکسیدانی عصاره میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 517-527]
-
خواص تکنولوژیکی
اثر اولتراسوند حمام و پروب در ترکیب با محلولهای آبنمک و آبنمک-پلیفسفات بر خواص کیفی و بافتی گوشت گاو [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 117-130]
-
خواص حسی
تاثیر بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده و پوشش خوراکی کیتوزان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی خیار گلخانهای رویال طی دوره نگهداری [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 363-378]
-
خواص رئولوژیک
بهینه سازی شرایط استخراج پکتین به کمک امواج اولتراسونیک از تفاله شاه توت (Morus nigra L.) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 594-610]
-
خواص عملکردی
ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی گاودانه (Vicia ervilia) و بررسی خصوصیات عملکردی آرد حاصل از آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 38-52]
-
خواص مکانیکی
ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی گاودانه (Vicia ervilia) و بررسی خصوصیات عملکردی آرد حاصل از آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 38-52]
-
خواص مکانیکی
مطالعه تاثیر غلظت نانو ذرات اصلاح شده رس بر برخی ویژگی های ریزساختاری و فیزیکی نانوکامپوزیت پلی اتیلن ترفتالات/ نانورس [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 117-128]
-
خیار گلخانه ای
تاثیر بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده و پوشش خوراکی کیتوزان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی خیار گلخانهای رویال طی دوره نگهداری [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 363-378]
د
-
داتم
بررسی اثرامولسیفایرهای پلیگلیسرول استر و امولسیفایر داتم به حالت ژل بر خصوصیات فیزیکوشیمیای، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 771-783]
-
دانه کدو
بهینهسازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 14-26]
-
درصد شکست
اثر دوره تابش و توان مایکروویو در خشک کردن برنج [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 92-104]
-
دمای پرکردن
بررسی عددی تغییرات منطقه سرد کنسرو غذایی نشاستهای تحت تاثیر غلظت نشاسته و دمای اولیه پر کردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 129-140]
-
دونات
استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیشفرآیند شده توسط مایکروویو [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 867-879]
-
دونات، پیش فرآیند
تاثیر پیش فرآیند مایکروویو بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی دونات حاوی منابع فیبر خوراکی صمغ فارسی و پودر تفاله هویج [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 227-239]
-
دی استیل
ارزیابی خصوصیات ریزکپسولهای چند لایه حاوی دی استیل بر پایه جذب الکترواستاتیک فیبریلهای ایزوله پروتئین سویا و پکتین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 553-565]
-
دیگام کردن
تاثیر فرآیند صمغگیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه مورینگا (گز روغنی) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 405-414]
-
دیگ پخت
بهینهسازی پارامترهای عملیاتی دیگ پخت در حین استخراج روغن و تولید کنجاله آفتابگردان در مقیاس صنعتی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 27-37]
ر
-
رئولوژی
اثر صمغهای دانه ریحان و گزانتان بر ویژگیهای فیزیکی و رئولوژیکی سس مایونز کمچرب [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 65-78]
-
رئولوژی
اثر نانوفیبر سلولز و کربوکسیمتیل سلولز بر ویژگیهای رئولوژیکی و اندازه ذرات مایونز کمچربی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 446-457]
-
رئولوژی
تأثیر آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر ویژگیهای فیزیکی، رئولوژیکی، بافتی و ارگانولپتیکی بستنی نیمچرب [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 469-479]
-
رئولوژیکی
خصوصیات حرارتی، بافتی و رئولوژیکی کره حاصل از شیر گاوی ارگانیک و شیر گوسفندی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 66-79]
-
رادیکال آزاد
استخراج عصاره خام از برگ گیاه پنیرک (Malva neglecta) و بررسی توانایی جذب رادیکال آزاد آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 167-179]
-
راندمان
بهینه سازی شرایط استخراج پکتین به کمک امواج اولتراسونیک از تفاله شاه توت (Morus nigra L.) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 594-610]
-
رسانیدن
ارزیابی تاثیر زمان رسانیدن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و بافتی بستنی گیاهی بر پایه شیر سویا و شیر کنجد [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 528-539]
-
رفتار رئولوژیکی
استخراج و ویژگیهای ژلاتین پای مرغ و کاربرد آن در ژله طالبی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 322-332]
-
رگرسیون حداقل مربعات جزئی
استفاده از خواص مکانیکی خمیر در پیشگویی رئولوژی خمیر، جنبههای کیفی، حسی، ماندگاری و ریزساختار نان: بررسی با روشهای چند متغیره متقارن و نامتقارن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 663-679]
-
رنسیمت
ویژگیهای آنتیاکسیدانی عصارههای مختلف اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 28-38]
-
رنگ
برآورد محاسباتی واحدهای رنگی L*a*b* از RGB با کمک پردازش تصاویر دیجیتالی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 53-64]
-
رنگ
جایگزینی شکر با شیره خرما در کیک فنجانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 808-819]
-
روتئین های شیر
بهینهسازی شرایط تشکیل کونژوگههای حاصل از پروتئینهای شیر با بخش محلول صمغهای بومی ایرانی (صمغ فارسی و کتیرا) [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 744-758]
-
روش سطح پاسخ
بهینهسازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 14-26]
-
روش سطح پاسخ
تاثیر پیش فرآیند مایکروویو بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی دونات حاوی منابع فیبر خوراکی صمغ فارسی و پودر تفاله هویج [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 227-239]
-
روش سطح پاسخ
بهینهسازی تولید پنیر فراپالایش کمچرب با استفاده از تلفیق پروتئینهای آب پنیر و تیمار آنزیمی به روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 282-294]
-
روش سطح پاسخ
بهینهیابی شرایط استخراج موسیلاژ از دانه بارهنگ توسط روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 1-13]
-
روش سطح پاسخ
بهینهسازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی نوشیدنی پروبیوتیک لیمویی تولید شده بر پایه تراوه [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 830-843]
-
روغن آفتابگردان
بهینهسازی پارامترهای عملیاتی دیگ پخت در حین استخراج روغن و تولید کنجاله آفتابگردان در مقیاس صنعتی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 27-37]
-
روغن اساسی
تولید و ارزیابی فیلم نانوکامپوزیتی کیتوزان-مونتموریلونیت حاوی اسانس مرزه (Satureja hortensis) [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 131-143]
-
روغن گیری
تاثیر فرآیند صمغگیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه مورینگا (گز روغنی) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 405-414]
-
روغن ماهی
تغییرات کشش سطحی و گرانروی نانوامولسیون روغن ماهی تولیدشده با روش فراصوت طی انبارمانی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 105-116]
-
ریحان
بررسی تاثیر آنتیاکسیدانی اسانس بخشهای هوایی مریمگلی کبیر (Salvia sclarea) و ریحان (Ocimum basilicum) در پنیر سفید ایرانی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 346-362]
-
ریزپوشانی
ریزپوشانی رنگدانه آنتوسیانینی زرشک با استفاده از خشککن انجمادی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 14-27]
-
ریزپوشانی
بکارگیری لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان پروبیوتیک بخش 1: ارزیابی فرآیند ریزپوشانی به روش بسترشناور بر زنده مانی لاکتوباسیلوس روتری در شرایط شبیه سازی شده معده [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 844-857]
-
ریزساختار
ارزیابی خواص فیزیکی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی کیتوزان حاوی اسانس صمغ بنه [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 584-593]
ز
-
زرشک
ریزپوشانی رنگدانه آنتوسیانینی زرشک با استفاده از خشککن انجمادی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 14-27]
-
زرشک
ویژگیهای آنتیاکسیدانی عصارههای مختلف اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 28-38]
-
زرشک
بررسی اثر فرایند فراصوت دمایی بر خصوصیات کیفی عصاره زرشک بیدانه (Berberis vulgaris) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 627-636]
-
زغال اخته
بررسی اثر نگهداری در دمای محیط(25 درجه سلسیوس) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیستفعال میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 759-770]
-
زمان ذبح
تشخیص تازگی گوشت گوساله به کمک پردازش تصویر و سطح پاسخ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 251-261]
ژ
-
ژل
ارزیابی ویژگیهای ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris) [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 79-91]
-
ژلاتین
استخراج و ویژگیهای ژلاتین پای مرغ و کاربرد آن در ژله طالبی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 322-332]
-
ژله طالبی
استخراج و ویژگیهای ژلاتین پای مرغ و کاربرد آن در ژله طالبی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 322-332]
س
-
ساختار
ارزیابی ویژگیهای ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris) [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 79-91]
-
ساکارز
مطالعه اثر ساکارز و لاکتوز بر ویژگیهای رئولوژیکی صمغ دانه قدومه شیرازی در ناحیه رقیق [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 144-155]
-
سبزیجات آماده مصرف PCR
تشخیص همزمان باکتریهای بیماریزای لیستریا منوسایتوژنز، اشرشیا کلی O157:H7 و جنس سالمونلابه روش multiplex PCR در سبزیجات آماده مصرف [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 105-116]
-
سرخ کردن
بررسی مکانیکی تخریب بافت خلال سیبزمینی طی فرآیند سرخکردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 92-104]
-
سرخ کردن
پیشبینی ضرایب انتقال حرارت سطحی و کینتیک های انتقال جرم نمونه های بادمجان طی فرایند سرخ کردن عمیق با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی (ANN) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 333-345]
-
سرخ کردن
آنالیز انتقال حرارت و جرم طی فرآیند سرخکردن خلال سیبزمینی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 379-392]
-
سطح پاسخ
تشخیص تازگی گوشت گوساله به کمک پردازش تصویر و سطح پاسخ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 251-261]
-
سفتی
جایگزینی شکر با شیره خرما در کیک فنجانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 808-819]
-
سفتی بافت
بررسی ضریب نفوذ مؤثر قندهای احیاءکننده و سینتیک تغییرات بافت خلال سیبزمینی طی آنزیمبری در آب داغ [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 691-703]
-
سلیاک
تاثیر صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر خواص کیفی نان باگت بدون گلوتن بر پایه مخلوط مساوی آرد ذرت و آرد سیبزمینی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 575-583]
-
سورگوم
بررسی ویژگیهای ساختاری، ریختشناسی، ساختمانی و حرارتی نشاسته سورگوم سفید [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 393-404]
-
سوریمی
بررسی تاثیر نگهداری سرد ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) برخصوصیات کیفی سوریمی تولیدی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 202-213]
-
سویا
ارزیابی تاثیر زمان رسانیدن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و بافتی بستنی گیاهی بر پایه شیر سویا و شیر کنجد [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 528-539]
-
سیب
کاربرد پس از برداشت نانو کربنات کلسیم بر فعالیت آنزیمی و برخی خصوصیات کیفی در سیب تازه بریده رقم ’گلدن دلیشز‘ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 155-166]
-
سیب زرد لبنانی
بررسی اثرتعداد لایهها و غلظتهای مختف پوششهای خوراکی کربوکسیمتیلسلولز و کاراگینان بر کارایی فرایند خشک کردن اسمزی سیب زرد لبنانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 680-690]
-
سینتیک انتقال جرم
بررسی سینتیک انتقال جرم و مدل سازی ریاضی فرایند آبگیری اسمزی مکعبهای هویج در محلولهای شربت گلوکز و نمک [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 704-719]
ش
-
شبکه عصبی مصنوعی
پیشبینی ضرایب انتقال حرارت سطحی و کینتیک های انتقال جرم نمونه های بادمجان طی فرایند سرخ کردن عمیق با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی (ANN) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 333-345]
-
شبکه عصبی مصنوعی
پیشبینی تغییرات برخی از ویژگیهای کیفی آب توت سیاه (Morus alba Var nigra L.) طی مراحل مختلف رسیدگی بر اساس آنالیز فرکتال و بینایی ماشین [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 730-743]
-
شیرسویا
بهینهسازی ویژگیهای بافتی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ تولیدشده ازترکیبات لبنی و غیرلبنی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 80-91]
-
شیره انگور
تولید و بررسی خصوصیات کیک اسفنجی تولید شده با شیره انگور [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 415-425]
-
شیره خرما
بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره خرما بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی مالت [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 637-646]
-
شیره خرما
جایگزینی شکر با شیره خرما در کیک فنجانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 808-819]
-
شیرین کننده طبیعی
تولید و بررسی خصوصیات کیک اسفنجی تولید شده با شیره انگور [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 415-425]
ص
-
صمغ
تاثیر صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر خواص کیفی نان باگت بدون گلوتن بر پایه مخلوط مساوی آرد ذرت و آرد سیبزمینی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 575-583]
-
صمغ دانه قدومه شهری
بررسی اثر انجماد سریع و کند بر ویژگیهای عملکردی (ویژگیهای رئولوژیکی، پایداری امولسیون و کف) صمغ دانه قدومه شهری [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 240-250]
-
صمغ دانه قدومه شیرازی
مطالعه اثر ساکارز و لاکتوز بر ویژگیهای رئولوژیکی صمغ دانه قدومه شیرازی در ناحیه رقیق [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 144-155]
-
صمغ فارسی
بهینهسازی شرایط تشکیل کونژوگههای حاصل از پروتئینهای شیر با بخش محلول صمغهای بومی ایرانی (صمغ فارسی و کتیرا) [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 744-758]
-
صمغ کتیرا
تأثیر پوشش خوراکی ترکیبی بر پایه صمغ کتیرا و آلوئهورا بر کیفیت پس از برداشت توتفرنگی طی انبارداری [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 39-54]
ض
-
ضدمیکروب
تولید و ارزیابی فیلم نانوکامپوزیتی کیتوزان-مونتموریلونیت حاوی اسانس مرزه (Satureja hortensis) [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 131-143]
-
ضریب انتشار حرارتی
تلفات دانه کلزا هنگام برداشت با کمباین برداشت غلات تحتتأثیر خواص حرارتی غلاف نشکسته کلزا [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 55-65]
-
ضریب انتقال حرارت سطحی
پیشبینی ضرایب انتقال حرارت سطحی و کینتیک های انتقال جرم نمونه های بادمجان طی فرایند سرخ کردن عمیق با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی (ANN) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 333-345]
-
ضریب دیفوزیون
بررسی ضریب نفوذ مؤثر قندهای احیاءکننده و سینتیک تغییرات بافت خلال سیبزمینی طی آنزیمبری در آب داغ [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 691-703]
-
ضریب رسانندگی حرارتی
تلفات دانه کلزا هنگام برداشت با کمباین برداشت غلات تحتتأثیر خواص حرارتی غلاف نشکسته کلزا [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 55-65]
-
ضریب همبستگی
استفاده از خواص مکانیکی خمیر در پیشگویی رئولوژی خمیر، جنبههای کیفی، حسی، ماندگاری و ریزساختار نان: بررسی با روشهای چند متغیره متقارن و نامتقارن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 663-679]
ط
-
طبقه بندکننده نزدیکترین همسایگی
پیشبینی تغییرات برخی از ویژگیهای کیفی آب توت سیاه (Morus alba Var nigra L.) طی مراحل مختلف رسیدگی بر اساس آنالیز فرکتال و بینایی ماشین [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 730-743]
-
طرح مرکب مرکزی
استفاده از خواص مکانیکی خمیر در پیشگویی رئولوژی خمیر، جنبههای کیفی، حسی، ماندگاری و ریزساختار نان: بررسی با روشهای چند متغیره متقارن و نامتقارن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 663-679]
-
طیف فوریه مادونقرمز
بررسی ویژگیهای ساختاری، ریختشناسی، ساختمانی و حرارتی نشاسته سورگوم سفید [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 393-404]
ع
-
عدد بایوت
آنالیز انتقال حرارت و جرم طی فرآیند سرخکردن خلال سیبزمینی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 379-392]
-
عمر نگهداری
تأثیر پوشش خوراکی ترکیبی بر پایه صمغ کتیرا و آلوئهورا بر کیفیت پس از برداشت توتفرنگی طی انبارداری [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 39-54]
-
عملکرد
ارزیابی ویژگیهای ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris) [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 79-91]
غ
-
غرقابی
مقایسه تاثیر زمان و روش استخراج بر مقدار ترکیبات فنلی و خواص آنتیاکسیدانی پوست سبز گردوی مناطق مختلف شمال ایران [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 273-281]
-
غرقابی
اثر حلالهای مختلف و امواج فراصوت بر خاصیت آنتیاکسیدانی عصاره میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 517-527]
-
غلاف کلزا
تلفات دانه کلزا هنگام برداشت با کمباین برداشت غلات تحتتأثیر خواص حرارتی غلاف نشکسته کلزا [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 55-65]
ف
-
فاکتورهای کیفی (pH
بررسی غیرمخرب فاکتورهای کیفی آبمیوه مرکبات در خلال انبارمانی با کمک پردازش تصویر [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 262-272]
-
فراصوت با شدت بالا
تغییرات کشش سطحی و گرانروی نانوامولسیون روغن ماهی تولیدشده با روش فراصوت طی انبارمانی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 105-116]
-
فراصوت دمایی
بررسی اثر فرایند فراصوت دمایی بر خصوصیات کیفی عصاره زرشک بیدانه (Berberis vulgaris) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 627-636]
-
فرایند اسمز
بررسی اثرتعداد لایهها و غلظتهای مختف پوششهای خوراکی کربوکسیمتیلسلولز و کاراگینان بر کارایی فرایند خشک کردن اسمزی سیب زرد لبنانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 680-690]
-
فساد میکروبی
بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره آویشن شیرازی و تیمول بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 566-574]
-
فعالیت آنتیاکسیدانی
ریزپوشانی رنگدانه آنتوسیانینی زرشک با استفاده از خشککن انجمادی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 14-27]
-
فعالیت آنتی اکسیدانی
مقایسه تاثیر زمان و روش استخراج بر مقدار ترکیبات فنلی و خواص آنتیاکسیدانی پوست سبز گردوی مناطق مختلف شمال ایران [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 273-281]
-
فعالیت آنتی اکسیدانی
بررسی تاثیر آنتیاکسیدانی اسانس بخشهای هوایی مریمگلی کبیر (Salvia sclarea) و ریحان (Ocimum basilicum) در پنیر سفید ایرانی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 346-362]
-
فعالیت آنتیاکسیدانی
بررسی خواص آنتیاکسیدانی عصارههای پوست و پالپ انجیر در پایداری اکسایشی روغن کانولا بهعنوان جایگزین آنتیاکسیدان سنتزی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 503-516]
-
فعالیت ضدمیکروبی
ارزیابی خواص فیزیکی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی کیتوزان حاوی اسانس صمغ بنه [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 584-593]
-
فلاونوئید
بررسی اثر نگهداری در دمای محیط(25 درجه سلسیوس) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیستفعال میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 759-770]
-
فنل کل
بررسی اثر نگهداری در دمای محیط(25 درجه سلسیوس) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیستفعال میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 759-770]
-
فیبر
تاثیرجایگزینی فیبر پرتقال با روغن و تخم مرغ بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیک مافین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 458-468]
-
فیبر پرتقال
تاثیرجایگزینی فیبر پرتقال با روغن و تخم مرغ بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیک مافین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 458-468]
-
فیبر خوراکی
تاثیر پیش فرآیند مایکروویو بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی دونات حاوی منابع فیبر خوراکی صمغ فارسی و پودر تفاله هویج [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 227-239]
-
فیبریل ایزوله پروتئین سویا
ارزیابی خصوصیات ریزکپسولهای چند لایه حاوی دی استیل بر پایه جذب الکترواستاتیک فیبریلهای ایزوله پروتئین سویا و پکتین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 553-565]
-
فیتوفاگ
بررسی تاثیر نگهداری سرد ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) برخصوصیات کیفی سوریمی تولیدی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 202-213]
-
فیلم نانوکامپوزیتی
تولید و ارزیابی فیلم نانوکامپوزیتی کیتوزان-مونتموریلونیت حاوی اسانس مرزه (Satureja hortensis) [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 131-143]
ق
-
قارچ دکمه ای
بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره آویشن شیرازی و تیمول بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 566-574]
ک
-
کاتالاز
کاربرد پس از برداشت نانو کربنات کلسیم بر فعالیت آنزیمی و برخی خصوصیات کیفی در سیب تازه بریده رقم ’گلدن دلیشز‘ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 155-166]
-
کاروتنوئید
بررسی اثر حلالهای مختلف بر استخراج کاروتنوئیدهای دارای فعالیت آنتیاکسیدانی از کدو حلوایی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 426-435]
-
کالری متری روبشی افتراقی
بررسی ویژگیهای ساختاری، ریختشناسی، ساختمانی و حرارتی نشاسته سورگوم سفید [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 393-404]
-
کالیفرنیا واندر
اثر پوشش های سلوفان و کیتوزان بر ویژگی های کیفی و انبارمانی فلفل دلمه ای رقم "کالیفرنیا واندر" [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 720-729]
-
کانژوگه کردن
تغییرات خصوصیات عملکردی و پایداری پروتئینهای سویای متصل شده به دکستران با استفاده از واکنش طبیعی مایلارد [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 180-190]
-
کتیرا
بهینهسازی شرایط تشکیل کونژوگههای حاصل از پروتئینهای شیر با بخش محلول صمغهای بومی ایرانی (صمغ فارسی و کتیرا) [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 744-758]
-
کچاپ
تأثیر هیدروکلوئید دانه های اسفرزه و ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی سس کچاپ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 307-321]
-
کربوکسی متیل سلولز
اثر نانوفیبر سلولز و کربوکسیمتیل سلولز بر ویژگیهای رئولوژیکی و اندازه ذرات مایونز کمچربی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 446-457]
-
کره
خصوصیات حرارتی، بافتی و رئولوژیکی کره حاصل از شیر گاوی ارگانیک و شیر گوسفندی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 66-79]
-
کشش سطحی
تغییرات کشش سطحی و گرانروی نانوامولسیون روغن ماهی تولیدشده با روش فراصوت طی انبارمانی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 105-116]
-
کف
ارزیابی ویژگیهای ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris) [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 79-91]
-
کم کالری
نوشیدنی لیموترش فراسودمند و رژیمی، پایدارسازی و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 214-226]
-
کنترل رهایش
ارزیابی خصوصیات ریزکپسولهای چند لایه حاوی دی استیل بر پایه جذب الکترواستاتیک فیبریلهای ایزوله پروتئین سویا و پکتین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 553-565]
-
کنجد
ارزیابی تاثیر زمان رسانیدن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و بافتی بستنی گیاهی بر پایه شیر سویا و شیر کنجد [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 528-539]
-
کنسانتره انار
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی کنسانتره آب انار رقم رباب طی دوره نگهداری در دماهای مختلف [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 820-829]
-
کنسانتره پروتئینی آبپنیر
بهینهسازی ویژگیهای بافتی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ تولیدشده ازترکیبات لبنی و غیرلبنی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 80-91]
-
کنسانتره پروتئینی شیر
بهینهسازی ویژگیهای بافتی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ تولیدشده ازترکیبات لبنی و غیرلبنی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 80-91]
-
کیتوزان
تاثیر بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده و پوشش خوراکی کیتوزان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی خیار گلخانهای رویال طی دوره نگهداری [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 363-378]
-
کیتوزان
ارزیابی خواص فیزیکی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی کیتوزان حاوی اسانس صمغ بنه [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 584-593]
-
کیتوزان
ارزیابی خواص ضداکتریایی فیلم زیستفعال کیتوزان حاوی اسانس اکالیپتوس گلوبولوس [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 784-797]
-
کیتوزان
تولید و ارزیابی فیلم نانوکامپوزیتی کیتوزان-مونتموریلونیت حاوی اسانس مرزه (Satureja hortensis) [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 131-143]
-
کیفیت
اثر پوشش های سلوفان و کیتوزان بر ویژگی های کیفی و انبارمانی فلفل دلمه ای رقم "کالیفرنیا واندر" [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 720-729]
-
کیک
تولید و بررسی خصوصیات کیک اسفنجی تولید شده با شیره انگور [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 415-425]
-
کیک
تأثیر افزودن شیرخشک بر ویژگی های کیفی کیک یزدی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 436-445]
-
کیک
تاثیرجایگزینی فیبر پرتقال با روغن و تخم مرغ بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیک مافین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 458-468]
-
کیک بدون گلوتن
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی فاقد گلوتن [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 295-306]
-
کیک روغنی، ژل امولسیفایر
بررسی اثرامولسیفایرهای پلیگلیسرول استر و امولسیفایر داتم به حالت ژل بر خصوصیات فیزیکوشیمیای، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 771-783]
-
کیک فنجانی
جایگزینی شکر با شیره خرما در کیک فنجانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 808-819]
گ
-
گاودانه
ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی گاودانه (Vicia ervilia) و بررسی خصوصیات عملکردی آرد حاصل از آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 38-52]
-
گرمای ویژه
تلفات دانه کلزا هنگام برداشت با کمباین برداشت غلات تحتتأثیر خواص حرارتی غلاف نشکسته کلزا [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 55-65]
-
گوار
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی فاقد گلوتن [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 295-306]
-
گوشت گاو
اثر اولتراسوند حمام و پروب در ترکیب با محلولهای آبنمک و آبنمک-پلیفسفات بر خواص کیفی و بافتی گوشت گاو [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 117-130]
-
گوشت گوساله
تشخیص تازگی گوشت گوساله به کمک پردازش تصویر و سطح پاسخ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 251-261]
ل
-
لاکتوباسیلوسروتری
بکارگیری لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان پروبیوتیک بخش 1: ارزیابی فرآیند ریزپوشانی به روش بسترشناور بر زنده مانی لاکتوباسیلوس روتری در شرایط شبیه سازی شده معده [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 844-857]
-
لاکتوز
مطالعه اثر ساکارز و لاکتوز بر ویژگیهای رئولوژیکی صمغ دانه قدومه شیرازی در ناحیه رقیق [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 144-155]
-
لایه نازک
اثر دوره تابش و توان مایکروویو در خشک کردن برنج [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 92-104]
-
لیموترش
تاثیر متابیسولفیت سدیم و پیش تیمار اسمزی بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی برش لیموترش شیرازی خشک شده تحت خلاء [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 480-490]
م
-
ماده غذایی با منحنی حرارتی شکسته
بررسی عددی تغییرات منطقه سرد کنسرو غذایی نشاستهای تحت تاثیر غلظت نشاسته و دمای اولیه پر کردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 129-140]
-
مارگارین
بهینهسازی ویژگیهای بافتی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ تولیدشده ازترکیبات لبنی و غیرلبنی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 80-91]
-
ماشین بینایی
استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیشفرآیند شده توسط مایکروویو [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 867-879]
-
مافین
تاثیرجایگزینی فیبر پرتقال با روغن و تخم مرغ بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیک مافین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 458-468]
-
ماکروویو
مقایسه تاثیر زمان و روش استخراج بر مقدار ترکیبات فنلی و خواص آنتیاکسیدانی پوست سبز گردوی مناطق مختلف شمال ایران [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 273-281]
-
ماندگاری
بررسی تاثیر نگهداری سرد ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) برخصوصیات کیفی سوریمی تولیدی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 202-213]
-
ماندگاری قارچ
بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره آویشن شیرازی و تیمول بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 566-574]
-
ماهی مرکب
بهینهیابی بازیافت نیتروژنی در آبکافت آنزیمی پروتئین سر و بازوی ماهی مرکب ببری (Sepia pharaonis) با استفاده از آنزیم آلکالاز [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 491-502]
-
مایکروویو
تاثیر پیش فرآیند مایکروویو بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی دونات حاوی منابع فیبر خوراکی صمغ فارسی و پودر تفاله هویج [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 227-239]
-
مایونز کم چربی
اثر نانوفیبر سلولز و کربوکسیمتیل سلولز بر ویژگیهای رئولوژیکی و اندازه ذرات مایونز کمچربی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 446-457]
-
متابی سولفیت سدیم
تاثیر متابیسولفیت سدیم و پیش تیمار اسمزی بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی برش لیموترش شیرازی خشک شده تحت خلاء [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 480-490]
-
محتوای گالاکتورونیک اسید
بهینه سازی شرایط استخراج پکتین به کمک امواج اولتراسونیک از تفاله شاه توت (Morus nigra L.) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 594-610]
-
مدل خشککنی
اثر دوره تابش و توان مایکروویو در خشک کردن برنج [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 92-104]
-
مدل رئولوژیک
تعیین خواص رئولوژیکی گوجهفرنگی تحت شرایط مختلف بارگذاری شبه استاتیکی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 858-866]
-
مدل سازی ریاضی
بررسی سینتیک انتقال جرم و مدل سازی ریاضی فرایند آبگیری اسمزی مکعبهای هویج در محلولهای شربت گلوکز و نمک [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 704-719]
-
مدل سینتیکی
بررسی ضریب نفوذ مؤثر قندهای احیاءکننده و سینتیک تغییرات بافت خلال سیبزمینی طی آنزیمبری در آب داغ [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 691-703]
-
مدل عددی
بررسی ضریب نفوذ مؤثر قندهای احیاءکننده و سینتیک تغییرات بافت خلال سیبزمینی طی آنزیمبری در آب داغ [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 691-703]
-
مدل نیمه تجربی
بررسی سینتیک انتقال جرم و مدل سازی ریاضی فرایند آبگیری اسمزی مکعبهای هویج در محلولهای شربت گلوکز و نمک [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 704-719]
-
مدول سکانت
بررسی مکانیکی تخریب بافت خلال سیبزمینی طی فرآیند سرخکردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 92-104]
-
مرزه
تولید و ارزیابی فیلم نانوکامپوزیتی کیتوزان-مونتموریلونیت حاوی اسانس مرزه (Satureja hortensis) [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 131-143]
-
مریم گلی
بررسی تاثیر آنتیاکسیدانی اسانس بخشهای هوایی مریمگلی کبیر (Salvia sclarea) و ریحان (Ocimum basilicum) در پنیر سفید ایرانی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 346-362]
-
مقیاس صنعتی
بهینهسازی پارامترهای عملیاتی دیگ پخت در حین استخراج روغن و تولید کنجاله آفتابگردان در مقیاس صنعتی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 27-37]
-
منطقه سرد
بررسی عددی تغییرات منطقه سرد کنسرو غذایی نشاستهای تحت تاثیر غلظت نشاسته و دمای اولیه پر کردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 129-140]
-
مورینگا
تاثیر فرآیند صمغگیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه مورینگا (گز روغنی) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 405-414]
-
موسیلاژ
بهینهیابی شرایط استخراج موسیلاژ از دانه بارهنگ توسط روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 1-13]
-
مونت موریلونیت
ارزیابی خصوصیات کاربردی فیلمهای زیستنانوکامپوزیتی نشاسته حاوی مونت موریلونیت و تیتانیومدیاکسید [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 611-626]
-
میکروکپسول های چند لایه
ارزیابی خصوصیات ریزکپسولهای چند لایه حاوی دی استیل بر پایه جذب الکترواستاتیک فیبریلهای ایزوله پروتئین سویا و پکتین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 553-565]
-
میوه تازه بریده
کاربرد پس از برداشت نانو کربنات کلسیم بر فعالیت آنزیمی و برخی خصوصیات کیفی در سیب تازه بریده رقم ’گلدن دلیشز‘ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 155-166]
-
میوه زغال اخته
اثر حلالهای مختلف و امواج فراصوت بر خاصیت آنتیاکسیدانی عصاره میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 517-527]
ن
-
نان بدون گلوتن
تاثیر صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر خواص کیفی نان باگت بدون گلوتن بر پایه مخلوط مساوی آرد ذرت و آرد سیبزمینی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 575-583]
-
نان خمیرترشی
بررسی تاثیر آغازگر لاکتوباسیلوس غالب جدا شده از خمیرترش سنّتی بر میزان بیاتی نان قالبی حاصل از آرد کامل گندم [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 141-154]
-
نانوامولسیون
تغییرات کشش سطحی و گرانروی نانوامولسیون روغن ماهی تولیدشده با روش فراصوت طی انبارمانی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 105-116]
-
نانورس
مطالعه تاثیر غلظت نانو ذرات اصلاح شده رس بر برخی ویژگی های ریزساختاری و فیزیکی نانوکامپوزیت پلی اتیلن ترفتالات/ نانورس [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 117-128]
-
نانو فیبرسلولز
اثر نانوفیبر سلولز و کربوکسیمتیل سلولز بر ویژگیهای رئولوژیکی و اندازه ذرات مایونز کمچربی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 446-457]
-
نانوکامپوزیت
مطالعه تاثیر غلظت نانو ذرات اصلاح شده رس بر برخی ویژگی های ریزساختاری و فیزیکی نانوکامپوزیت پلی اتیلن ترفتالات/ نانورس [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 117-128]
-
نانو کربنات کلسیم
کاربرد پس از برداشت نانو کربنات کلسیم بر فعالیت آنزیمی و برخی خصوصیات کیفی در سیب تازه بریده رقم ’گلدن دلیشز‘ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 155-166]
-
نرم شدن میوه
اثر پوشش های سلوفان و کیتوزان بر ویژگی های کیفی و انبارمانی فلفل دلمه ای رقم "کالیفرنیا واندر" [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 720-729]
-
نسبت رطوبت
اثر دوره تابش و توان مایکروویو در خشک کردن برنج [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 92-104]
-
نشاسته
بررسی ویژگیهای ساختاری، ریختشناسی، ساختمانی و حرارتی نشاسته سورگوم سفید [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 393-404]
-
نشاسته
ارزیابی خصوصیات کاربردی فیلمهای زیستنانوکامپوزیتی نشاسته حاوی مونت موریلونیت و تیتانیومدیاکسید [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 611-626]
-
نفوذپذیری
ارزیابی خصوصیات کاربردی فیلمهای زیستنانوکامپوزیتی نشاسته حاوی مونت موریلونیت و تیتانیومدیاکسید [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 611-626]
-
نفوذ حرارتی
بررسی عددی تغییرات منطقه سرد کنسرو غذایی نشاستهای تحت تاثیر غلظت نشاسته و دمای اولیه پر کردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 129-140]
-
نگهداری در یخ
بررسی تاثیر نگهداری سرد ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) برخصوصیات کیفی سوریمی تولیدی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 202-213]
-
نوشیدنی آب لیمو
بهینهسازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی نوشیدنی پروبیوتیک لیمویی تولید شده بر پایه تراوه [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 830-843]
-
نوشیدنی سویا
تغییرات خصوصیات عملکردی و پایداری پروتئینهای سویای متصل شده به دکستران با استفاده از واکنش طبیعی مایلارد [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 180-190]
-
نوشیدنی لیموترش
نوشیدنی لیموترش فراسودمند و رژیمی، پایدارسازی و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 214-226]
-
نوشیدنی مالت
بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره خرما بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی مالت [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 637-646]
و
-
واژگان کلیدی: کدو حلوایی
بررسی اثر حلالهای مختلف بر استخراج کاروتنوئیدهای دارای فعالیت آنتیاکسیدانی از کدو حلوایی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 426-435]
-
واکنش میلارد
بهینهسازی شرایط تشکیل کونژوگههای حاصل از پروتئینهای شیر با بخش محلول صمغهای بومی ایرانی (صمغ فارسی و کتیرا) [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 744-758]
-
وزن مخصوص
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی فاقد گلوتن [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 295-306]
-
ویژگی آنتی اکسیدانی
استخراج عصاره خام از برگ گیاه پنیرک (Malva neglecta) و بررسی توانایی جذب رادیکال آزاد آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 167-179]
-
ویژگی بافت سطحی
بررسی غیرمخرب فاکتورهای کیفی آبمیوه مرکبات در خلال انبارمانی با کمک پردازش تصویر [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 262-272]
-
ویژگیهای بافتی
اثر اولتراسوند حمام و پروب در ترکیب با محلولهای آبنمک و آبنمک-پلیفسفات بر خواص کیفی و بافتی گوشت گاو [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 117-130]
-
ویژگی های حسی
بررسی اثر مقادیر مختلف ژلاتین و گوار بر ویژگیهای حسی، بافتی و رنگ پاستیل بر پایه توت سفید [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 1-13]
-
ویژگیهای ظاهری
استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیشفرآیند شده توسط مایکروویو [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 867-879]
-
ویژگی های عملکردی
بررسی اثر انجماد سریع و کند بر ویژگیهای عملکردی (ویژگیهای رئولوژیکی، پایداری امولسیون و کف) صمغ دانه قدومه شهری [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 240-250]
-
ویژگیهای فیزیکوشیمیایی
ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی گاودانه (Vicia ervilia) و بررسی خصوصیات عملکردی آرد حاصل از آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 38-52]
-
ویژگی های فیزیکی
تأثیر آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر ویژگیهای فیزیکی، رئولوژیکی، بافتی و ارگانولپتیکی بستنی نیمچرب [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 469-479]
-
ویژگی های مکانیکی
ارزیابی خصوصیات کاربردی فیلمهای زیستنانوکامپوزیتی نشاسته حاوی مونت موریلونیت و تیتانیومدیاکسید [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 611-626]
-
ویسکوزیته
بررسی تاثیر فرآیندهای مختلف رساندن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی برنج رقم طارم [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 798-807]
-
ویسکوزیته
تغییرات کشش سطحی و گرانروی نانوامولسیون روغن ماهی تولیدشده با روش فراصوت طی انبارمانی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 105-116]
-
ویسکوزیته ذاتی
مطالعه اثر ساکارز و لاکتوز بر ویژگیهای رئولوژیکی صمغ دانه قدومه شیرازی در ناحیه رقیق [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 144-155]
ه
-
هیدروکسی پروپیل متیل سلولز
تاثیر صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر خواص کیفی نان باگت بدون گلوتن بر پایه مخلوط مساوی آرد ذرت و آرد سیبزمینی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 575-583]
-
هیدروکلوئید
بررسی اثر مقادیر مختلف ژلاتین و گوار بر ویژگیهای حسی، بافتی و رنگ پاستیل بر پایه توت سفید [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 1-13]
-
هیدروکلوئید
اثر صمغهای دانه ریحان و گزانتان بر ویژگیهای فیزیکی و رئولوژیکی سس مایونز کمچرب [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 65-78]
-
هیدروکلوئید
استخراج عصاره خام از برگ گیاه پنیرک (Malva neglecta) و بررسی توانایی جذب رادیکال آزاد آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 167-179]
-
هیدروکلوئید اسفرزه و ریحان
تأثیر هیدروکلوئید دانه های اسفرزه و ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی سس کچاپ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 307-321]
-
هیدرولیز
بهینهسازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 14-26]