آ
-
آب آلبالو تلخه
بررسی ترکیبات فعال زیستی آب آلبالو تلخه (White mahaleb L.) [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 81-92]
-
آبزدایی
مدلسازی تبدیل جزء برای تغیییرات رنگ سیب در فرآیند همزمان آنزیمبری خشک و آبزدایی با روش پرتودهی متناوب مادون قرمز [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 383-397]
-
آبکافت آنزیمی
بررسی پروفیل اسیدچرب روغن، خواص عملکردی و آنتی اکسیدانی پروتئین حاصله از آبکافت آنزیمی اندرونه ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) با استفاده از آنزیم های پروتامکس و نئوتراز [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 162-176]
-
آبلیمو
اثر فرآیند تغلیظ بر خصوصیات رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی آبلیمو [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 119-131]
-
آب ماست
اثر آنزیم لاکتاز بر ویژگی حسی و میزان شکر در فرمولاسیون نوشیدنی آب ماست در شرایط نگهداری [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 485-493]
-
آرد جو
ارزیابی اثر متغیرهای ترکیب خوراک و دمای اکستروژن بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی اسنک بر پایه آرد جو و تفاله هویج [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 906-991]
-
آرد دال عدس
تاثیر آرد دال عدس و گلوتن بر خواص کیفی نان تست [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 473-483]
-
آرد سورگوم
تأثیر فرایند اکستروژن و شرایط انجماد بر کیفیت خمیر منجمد و کوکی تهیه شده از آرد سورگوم [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 847-864]
-
آزمون تنش آرامیدگی
بررسی اثر نوع تجمع زنجیرهای بر خصوصیات بافتی ژل مخلوط کاپا- یوتا کاراگینان [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 543-559]
-
آزمون سوراخ کردن
بررسی اثر نوع تجمع زنجیرهای بر خصوصیات بافتی ژل مخلوط کاپا- یوتا کاراگینان [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 543-559]
-
آسپرژیلوس نایجر
ارزیابی فعالیت ضد: کپکی رنگ طبیعی آناتو در شرایط آزمایشگاهی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 533-541]
-
آکوستیک
ارزیابی ماندگاری گوجهفرنگی پرتودیده در ترکیب با پوشش پلیاتیلن به کمک تکنیک آکوستیک [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 48-58]
-
آگار
بررسی اثر افزودن نانو رس بر خواص فیلم دولایه آگار/ ژلاتین ماهی حاوی نانو ذرات دیاکسید تیتانیوم [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 27-38]
-
آلژینات سدیم
اثر پوششهای خوراکی چیتوزان، آلژینات سدیم و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر ماندگاری زردآلوی رقم رجبعلی [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 307-320]
-
آلفا آمیلاز
تاثیرخمیرترش و آنزیم آلفاآمیلاز بر خواص کیفی نان تست [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 259-272]
-
آلکالاز
بهینهسازی تولید پپتیدهای زیستفعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی گرده زنبور عسل با آلکالاز و مقایسه با ژله رویال [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 243-257]
-
آلوئهورا
سینتیک نفوذ ترکیبات فنولی پسماند انگور در ژل آلوئه ورا حین آبگیری اسمزی [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 767-776]
-
آمیلوز
نانوریزپوشانی روغن پوست پرتقال در ساختار آمیلوز با استفاده از تنش مکانیکی (فراصوت)- حرارتی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 517-531]
-
آنالیز بافت
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست غنی شده با ریزمغذیهای آهن و روی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 573-583]
-
آنتوسیانین
اثر غلظتهای مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانینهای زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوهای [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 617-628]
-
آنتوسیانین
بهینهیابی فرآیند خشک کردن لایه نازک گلبرگ زعفران بهمنظور حفظ ترکیبات زیستفعال با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 877-889]
-
آنتیاکسیدان
ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیست فعال میوه خرما (Phoenix dactylifera) دو رقم «پیارم» و «زاهدی» [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 177-186]
-
آنتی اکسیدان
خصوصیات شیمیایی و میکروبی سوریمی ماهی کپور نقرهای غنی شده با عصاره برگ آویشن [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 127-138]
-
آنتی اکسیدان طبیعی
اثر عصاره گل انار و ویتامین 3B بر روی ماندگاری و خواص حسی دونات سرخ شده [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 817-827]
-
آنزیمبری
مدلسازی تبدیل جزء برای تغیییرات رنگ سیب در فرآیند همزمان آنزیمبری خشک و آبزدایی با روش پرتودهی متناوب مادون قرمز [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 383-397]
-
آنزیم همی سلولاز
تأثیر افزودن پوست انار، صمغ گوار و آنزیم همیسلولاز بر خصوصیات کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 217-228]
-
آویشن
خصوصیات شیمیایی و میکروبی سوریمی ماهی کپور نقرهای غنی شده با عصاره برگ آویشن [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 127-138]
ا
-
اثر ضد میکروبی
اثر ضدمیکروبی فیلم زیست تخریبپذیر بر پایه کنسانتره پروتئین آب پنیرحاوی اسانس صمغ درخت بنه (Pistacia atlantica Subsp. Kurdica) برکپک پنیسیلیوم اکسپانسوم [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 657-670]
-
ارزیابی حسی
بررسی آماری و مدلسازی کیفیت و ویژگیهای حسی نان بدون گلوتن بهعنوان تابعی از مقادیر آرد کینوا، ذرت و گزانتان [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 65-73]
-
ارزیابی حسی
بررسی اثر پودر کدوحلوایی و مالت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 451-460]
-
اسانس بنه
اثر ضدمیکروبی فیلم زیست تخریبپذیر بر پایه کنسانتره پروتئین آب پنیرحاوی اسانس صمغ درخت بنه (Pistacia atlantica Subsp. Kurdica) برکپک پنیسیلیوم اکسپانسوم [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 657-670]
-
اسانس روغنی کاکوتی
اثرات فیلم کامپوزیتی خوراکی نشاسته- کیتوزان حاوی ترکیب عصاره پوست انار و اسانس روغنی کاکوتی بر ماندگاری گوشت قرمز در زمان نگهداری [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 371-382]
-
استافیلوکوکوس اورئوس
ارزیابی اثر نایسین، استات سدیم و دما بر کیفیت فیله کپور علفخوار تلقیح شده با استافیلوکوکوس اورئوس [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 803-815]
-
استان گلستان
فعالیت ضدباکتریایی و آنالیز فیزیکوشیمیایی چند نوع عسل با منشاء گیاهی مختلف در استان گلستان [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 273-282]
-
استخراج
اثر روغن جوانهگندم استخراج شده با پیش تیمار مایکروویو بر پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکا [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 777-787]
-
استخراج با فراصوت
تأثیر استخراج با فراصوت بر فعالیت بیولوژیکی عصاره پوست بنه (Pistacia Atlantica Subsp. Mutica): بررسی شرایط بهینه و فعالیت آنتیاکسیدانی [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 17-28]
-
استخراج پکتین
مقایسه روشهای آنزیمی، اهمی و متداول بر بازده و ویژگیهای کیفی پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 69-80]
-
استخراج روغن
مدلسازی برخی از خصوصیات شیمیایی روغن سیاهدانه تحت تاثیر پیشتیمار مایکروویو و سرعت دورانی پرس مارپیچی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 17-26]
-
استریلیزاسیون
محاسبه عددی اندیس F و L سیال خوراکی غیرنیوتنی طی استرلیزاسیون بر حسب هندسه قوطی [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 113-125]
-
استویا
بهینهسازی فرمولاسیون خامه شیرین کمکالری با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 87-100]
-
اسمز
سینتیک نفوذ ترکیبات فنولی پسماند انگور در ژل آلوئه ورا حین آبگیری اسمزی [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 767-776]
-
اسنک
ارزیابی اثر متغیرهای ترکیب خوراک و دمای اکستروژن بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی اسنک بر پایه آرد جو و تفاله هویج [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 906-991]
-
اسید آلفا-رزورسیلیک
بررسی اثر آنتیاکسیدانی اسیدهای جنتیسیک و آلفا-رزورسیلیک در محیطهای روغنی و امولسیونهای روغن در آب آنها [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 743-753]
-
اسید جنتیسیک
بررسی اثر آنتیاکسیدانی اسیدهای جنتیسیک و آلفا-رزورسیلیک در محیطهای روغنی و امولسیونهای روغن در آب آنها [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 743-753]
-
اسید لاکتیک
شناسایی مولکولی وتجزیه وتحلیل بیوانفورماتیک وبررسی فیلوژنتیکی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در نمونههای خمیر ترش صنعتی و سنتی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 187-194]
-
اسیدلاکتیک باکتری
تهیه فیلمهای آنتیلیستریایی متیلسلولز، کازئینات سدیم و باکتری لاکتوباسیلوس کازئی 1608 PTCC [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 347-357]
-
اسیدیته چربی
بررسی کاربرد امولسیفایرهای ژلی برای کاهش اسیدیته چربی در کیک لایه ای [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 335-346]
-
اکسایش روغن
کاربرد تحلیل تصویر رقمی و تشخیص الگو در طبقهبندی روغنهای خوراکی به کمک تغییرات رنگ در طی اکسایش اولیه و ثانویه [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 503-516]
-
اکسترودر
اثر ترکیب خوراک و متغیرهای فرایند بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی کفهای جامد تشکیل شده از نشاسته ذرت و دانه کنجد به روش اکستروژن [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 865-876]
-
اکستروژن
تأثیر فرایند اکستروژن و شرایط انجماد بر کیفیت خمیر منجمد و کوکی تهیه شده از آرد سورگوم [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 847-864]
-
اکستروژن
ارزیابی اثر متغیرهای ترکیب خوراک و دمای اکستروژن بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی اسنک بر پایه آرد جو و تفاله هویج [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 906-991]
-
اکسیداسیون
تاثیر نوع بستهبندی بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی مغز گردو طی مدت نگهداری آن [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 699-713]
-
اکسیداسیون چربی
اثر عصاره گل انار و ویتامین 3B بر روی ماندگاری و خواص حسی دونات سرخ شده [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 817-827]
-
املاح
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست غنی شده با ریزمغذیهای آهن و روی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 573-583]
-
امول ژل
بررسی کاربرد امولسیفایرهای ژلی برای کاهش اسیدیته چربی در کیک لایه ای [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 335-346]
-
امولسیون
بررسی اثر آنتیاکسیدانی اسیدهای جنتیسیک و آلفا-رزورسیلیک در محیطهای روغنی و امولسیونهای روغن در آب آنها [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 743-753]
-
اناریجه
اثر روشهای استخراج بر میزان ترکیبات فنولیک و خصوصیات ضدمیکروبی عصاره برگ گیاه اناریجه (Pimpinella affinis) [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 59-68]
-
انبساط
اثر ترکیب خوراک و متغیرهای فرایند بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی کفهای جامد تشکیل شده از نشاسته ذرت و دانه کنجد به روش اکستروژن [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 865-876]
-
انتروباکتریاسه
بررسی الگوی مقاومت آنتیبیوتیکی و فراوانی انتروباکتریاسههای مولد بتالاکتامازهای با طیف وسیع جدا شده از کاهو و اسفناج در شهر گرگان [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 495-502]
-
انتشار اولیه
خشک شدن همرفتی سیر (Allium sativum L.): رویکرد شبکههای عصبی مصنوعی برای مدلسازی فرآیند خشک کردن [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 52-62]
-
انتقال جرم
سینتیک نفوذ ترکیبات فنولی پسماند انگور در ژل آلوئه ورا حین آبگیری اسمزی [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 767-776]
-
انجماد
تأثیر فرایند اکستروژن و شرایط انجماد بر کیفیت خمیر منجمد و کوکی تهیه شده از آرد سورگوم [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 847-864]
-
اندرونه ماهی قزل آلای رنگین کمان
بررسی پروفیل اسیدچرب روغن، خواص عملکردی و آنتی اکسیدانی پروتئین حاصله از آبکافت آنزیمی اندرونه ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) با استفاده از آنزیم های پروتامکس و نئوتراز [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 162-176]
-
انرژی مصرفی ویژه
پیشبینی ضریب پخش رطوبت موثر و انرژی مصرفی ویژه بادمجان در خشککن پیوسته با استفاده از روشهای جدید [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 725-741]
-
انکپسوله کردن
بررسی اثرات آنتیاکسیدانی عصاره معمولی و انکپسوله گیاه اسفرزه (Plantago ovate) بر پایداری اکسیداتیو سیستم مدل غذایی (روغن آفتابگردان) [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 297-306]
-
اودراجیت
اثر فرمولاسیون نانولیپوزوم های مختلف بر درون پوشانی و پایداری کورکومین [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 399-410]
-
اولتراسوند حمام و پروب
اثرات امواج فراصوت بر راندمان، بافت و برخی خصوصیات کیفی پنیر [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 41-51]
-
ایزوله پروتئین
تهیه ایزوله پروتئین لوبیا عروس و تعیین برخی خصوصیات عملکردی آن [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 39-47]
-
اینولین
تاثیر پریبیوتیکهای اینولین و نشاسته مقاوم بر خواص رئولوژیکی خمیر نان باگت [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 439-449]
ب
-
بادمجان
پیشبینی ضریب پخش رطوبت موثر و انرژی مصرفی ویژه بادمجان در خشککن پیوسته با استفاده از روشهای جدید [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 725-741]
-
بافت
اثر دماهای بالا بر ویژگیهای بافتی، حرارتی و ریزساختمانی ژلهای ترکیبی آرد گندم/ نشاسته ذرت آمیلوز بالا [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 1-16]
-
بافت
ارزیابی اثر نایسین، استات سدیم و دما بر کیفیت فیله کپور علفخوار تلقیح شده با استافیلوکوکوس اورئوس [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 803-815]
-
بتاکاروتن
بررسی اثر پودر کدوحلوایی و مالت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 451-460]
-
بتالاکتامازها
بررسی الگوی مقاومت آنتیبیوتیکی و فراوانی انتروباکتریاسههای مولد بتالاکتامازهای با طیف وسیع جدا شده از کاهو و اسفناج در شهر گرگان [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 495-502]
-
برگر شتر
ارزیابی کیفی برگر شتر با استفاده از تجزیه و تحلیل مولفه اصلی [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 139-146]
-
بزرک
تاثیر اضافه کردن آرد بزرک بر ویژگیهای فیزیکی کیک اسفنجی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 671-684]
-
بستهبندی
تاثیر نوع بستهبندی بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی مغز گردو طی مدت نگهداری آن [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 699-713]
-
بسته بندی
بررسی اثر روشهای مختلف نگهداری بر خصوصیات کمّی و کیفی سیبزمینی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 195-206]
-
بسته بندی نانو
اثرفیلم بستهبندی نانوکامپوزیتی حاوی نانوذرات دیاکسید تیتانیوم بر خصوصیات حسی، میکروبی و شیمیایی قزلآلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در یخچال [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 132-144]
-
بلانچینگ
سینتیک تخریب ویتامین C (L-آسکوربیک اسید) طی بلانچینگ خشک مادون قرمز و آبزدایی همزمان برشهای سیب با روش حرارتدهی متناوب [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 789-802]
-
بنتونیت
کاربرد رس سپیولیت ایرانی در شفافسازی آبسیب: تغییرات خصوصیات کیفی طی فرایند [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 1-16]
-
بهینهسازی
بهینهسازی فرمولاسیون خامه شیرین کمکالری با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 87-100]
-
بهینهسازی
بررسی شرایط تولید و خشککردن شیر موز به روش کف پوشی با مایکرویو و بررسی خصوصیات پودر [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 283-296]
-
بهینه سازی
بهینهسازی تولید پپتیدهای زیستفعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی گرده زنبور عسل با آلکالاز و مقایسه با ژله رویال [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 243-257]
-
بهینه سازی
بهینهسازی تولید پودر پوره سیبزمینی به روش خشک کردن کفپوشی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 585-600]
-
بهینه یابی
پروتئولیز کازئینات سدیم با استفاده از عصاره ویتانیا کوآگولانس: یک مطالعه بهینهیابی [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 101-111]
-
بیاتی
تعیین خواص کیفی، بافتی و حسی کیک های روغنی تهیه شده با سبوس جوی دوسر و دانه کتان بهعنوان جایگزین بخشی از چربی [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 715-724]
-
بیوفیلم
تهیه فیلمهای آنتیلیستریایی متیلسلولز، کازئینات سدیم و باکتری لاکتوباسیلوس کازئی 1608 PTCC [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 347-357]
پ
-
پارامتر نفوذ حرارتی
محاسبه عددی اندیس F و L سیال خوراکی غیرنیوتنی طی استرلیزاسیون بر حسب هندسه قوطی [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 113-125]
-
پارامترهای رنگی
اثر غلظتهای مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانینهای زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوهای [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 617-628]
-
پاستیل
اثر غلظتهای مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانینهای زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوهای [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 617-628]
-
پایداری
بررسی شرایط تولید و خشککردن شیر موز به روش کف پوشی با مایکرویو و بررسی خصوصیات پودر [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 283-296]
-
پایداری اکسیداسیون
اثر روغن جوانهگندم استخراج شده با پیش تیمار مایکروویو بر پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکا [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 777-787]
-
پپتیدهای زیست فعال
بهینهسازی تولید پپتیدهای زیستفعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی گرده زنبور عسل با آلکالاز و مقایسه با ژله رویال [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 243-257]
-
پذیرش کلی
ارزیابی کیفی برگر شتر با استفاده از تجزیه و تحلیل مولفه اصلی [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 139-146]
-
پرتودهی گاما
ارزیابی ماندگاری گوجهفرنگی پرتودیده در ترکیب با پوشش پلیاتیلن به کمک تکنیک آکوستیک [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 48-58]
-
پرتو مادونقرمز
پوست گیری کیوی با فناوری حرارتی مادون قرمز: تأثیر پارامترهای عملیاتی بر عملکرد پوست گیری [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 629-644]
-
پردازش تصویر
بررسی آماری و مدلسازی کیفیت و ویژگیهای حسی نان بدون گلوتن بهعنوان تابعی از مقادیر آرد کینوا، ذرت و گزانتان [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 65-73]
-
پروتئاز ویتانیا کوآگولانس
پروتئولیز کازئینات سدیم با استفاده از عصاره ویتانیا کوآگولانس: یک مطالعه بهینهیابی [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 101-111]
-
پروتئین آب پنیر
بهینهیابی فرمولاسیون پنیر سفید فراپالایش با اثر جایگزینی روغن بذر کتان با چربی شیر به کمک روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 645-655]
-
پروتئین آب پنیر
اثر ضدمیکروبی فیلم زیست تخریبپذیر بر پایه کنسانتره پروتئین آب پنیرحاوی اسانس صمغ درخت بنه (Pistacia atlantica Subsp. Kurdica) برکپک پنیسیلیوم اکسپانسوم [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 657-670]
-
پروتئین آب پنیر
بررسی پایداری، رنگ و ویسکوزیته ی نانوکمپلکس های پروتئین آب پنیر – پکتین به عنوان نانوحامل روغن پوست پرتقال [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 929-943]
-
پری بیوتیک
تاثیر پریبیوتیکهای اینولین و نشاسته مقاوم بر خواص رئولوژیکی خمیر نان باگت [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 439-449]
-
پسماند انگور
سینتیک نفوذ ترکیبات فنولی پسماند انگور در ژل آلوئه ورا حین آبگیری اسمزی [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 767-776]
-
پکتین
اثر غلظتهای مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانینهای زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوهای [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 617-628]
-
پکتین
بررسی پایداری، رنگ و ویسکوزیته ی نانوکمپلکس های پروتئین آب پنیر – پکتین به عنوان نانوحامل روغن پوست پرتقال [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 929-943]
-
پلی اتیلن
ارزیابی ماندگاری گوجهفرنگی پرتودیده در ترکیب با پوشش پلیاتیلن به کمک تکنیک آکوستیک [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 48-58]
-
پلی اتیلن سبک
اثرفیلم بستهبندی نانوکامپوزیتی حاوی نانوذرات دیاکسید تیتانیوم بر خصوصیات حسی، میکروبی و شیمیایی قزلآلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در یخچال [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 132-144]
-
پلیفنل
تأثیر استخراج با فراصوت بر فعالیت بیولوژیکی عصاره پوست بنه (Pistacia Atlantica Subsp. Mutica): بررسی شرایط بهینه و فعالیت آنتیاکسیدانی [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 17-28]
-
پلی فنل اکسیداز
سینتیک تخریب ویتامین C (L-آسکوربیک اسید) طی بلانچینگ خشک مادون قرمز و آبزدایی همزمان برشهای سیب با روش حرارتدهی متناوب [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 789-802]
-
پنیر
اثرات امواج فراصوت بر راندمان، بافت و برخی خصوصیات کیفی پنیر [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 41-51]
-
پنیر فراپالایش
بهینهیابی فرمولاسیون پنیر سفید فراپالایش با اثر جایگزینی روغن بذر کتان با چربی شیر به کمک روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 645-655]
-
پنیر متال
ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی دو سویه لاکتوباسیلوس ایزوله شده از پنیر سنتی متال بر زمان ماندگاری دوغ [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 829-846]
-
پوره سیب زمینی
بهینهسازی تولید پودر پوره سیبزمینی به روش خشک کردن کفپوشی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 585-600]
-
پوست انار
تأثیر افزودن پوست انار، صمغ گوار و آنزیم همیسلولاز بر خصوصیات کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 217-228]
-
پوست انار
اثرات فیلم کامپوزیتی خوراکی نشاسته- کیتوزان حاوی ترکیب عصاره پوست انار و اسانس روغنی کاکوتی بر ماندگاری گوشت قرمز در زمان نگهداری [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 371-382]
-
پوست بنه
تأثیر استخراج با فراصوت بر فعالیت بیولوژیکی عصاره پوست بنه (Pistacia Atlantica Subsp. Mutica): بررسی شرایط بهینه و فعالیت آنتیاکسیدانی [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 17-28]
-
پوستگیری
پوست گیری کیوی با فناوری حرارتی مادون قرمز: تأثیر پارامترهای عملیاتی بر عملکرد پوست گیری [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 629-644]
-
پوسیدگی
بررسی اثر روشهای مختلف نگهداری بر خصوصیات کمّی و کیفی سیبزمینی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 195-206]
-
پوشش
تغییرات رنگ و وزن برش های موز پوشش داده شده با صمغ به: اثر غلظت، دما و مدت انبارداری [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 75-85]
-
پوشش خوراکی
اثر پوششهای خوراکی چیتوزان، آلژینات سدیم و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر ماندگاری زردآلوی رقم رجبعلی [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 307-320]
-
پوشش دهنده بسترشناور
بهکارگیری لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان پروبیوتیک بخش 2: ارزیابی فرآیند ریزپوشانی دولایه لاکتوباسیلوس روتری به روش بسترشناور بر مقاومت حرارتی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 93-106]
-
پوششدهی
بررسی تاثیر پوششدهی بر جذب روغن طی فرآیند سرخ کردن عمیق شیرینی سنتی پیشمه [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 561-571]
-
پیارم
ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیست فعال میوه خرما (Phoenix dactylifera) دو رقم «پیارم» و «زاهدی» [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 177-186]
-
پیشمه
بررسی تاثیر پوششدهی بر جذب روغن طی فرآیند سرخ کردن عمیق شیرینی سنتی پیشمه [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 561-571]
ت
-
تاج خروس
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ناگت مرغ تولید شده با آرد دانه تاج خروس [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 755-765]
-
تجمع زنجیره ای
بررسی اثر نوع تجمع زنجیرهای بر خصوصیات بافتی ژل مخلوط کاپا- یوتا کاراگینان [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 543-559]
-
تحلیل مولفه اصلی
ارزیابی کیفی برگر شتر با استفاده از تجزیه و تحلیل مولفه اصلی [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 139-146]
-
تخم ماهی
کیفیت شیمیایی و بارمیکروبی تخم عملآوریشده ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) با غلظتهای مختلف آبنمک در طی نگهداری [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 29-40]
-
ترکیبات زیست فعال
تاثیر نوع بستهبندی بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی مغز گردو طی مدت نگهداری آن [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 699-713]
-
ترکیبات شیمیایی
تاثیر افزودن هیدروکلوئید زانتان در پوشش میگوی سوخاری وانامی (Litopenaeus vannamei) برجذب روغن، شاخصهای کیفیت غذایی و خصوصیات حسی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 107-118]
-
ترکیبات فعال زیستی
بررسی ترکیبات فعال زیستی آب آلبالو تلخه (White mahaleb L.) [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 81-92]
-
ترکیبات فنلی
بهینهیابی فرآیند خشک کردن لایه نازک گلبرگ زعفران بهمنظور حفظ ترکیبات زیستفعال با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 877-889]
-
تعیین توالی
شناسایی مولکولی وتجزیه وتحلیل بیوانفورماتیک وبررسی فیلوژنتیکی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در نمونههای خمیر ترش صنعتی و سنتی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 187-194]
-
تفاله هویج
ارزیابی اثر متغیرهای ترکیب خوراک و دمای اکستروژن بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی اسنک بر پایه آرد جو و تفاله هویج [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 906-991]
-
تیتانیوم دیاکسید
بررسی اثر افزودن نانو رس بر خواص فیلم دولایه آگار/ ژلاتین ماهی حاوی نانو ذرات دیاکسید تیتانیوم [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 27-38]
ج
-
جایگزین چربی
تعیین خواص کیفی، بافتی و حسی کیک های روغنی تهیه شده با سبوس جوی دوسر و دانه کتان بهعنوان جایگزین بخشی از چربی [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 715-724]
-
جذب روغن
تاثیر افزودن هیدروکلوئید زانتان در پوشش میگوی سوخاری وانامی (Litopenaeus vannamei) برجذب روغن، شاخصهای کیفیت غذایی و خصوصیات حسی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 107-118]
-
جذب روغن
بررسی تاثیر پوششدهی بر جذب روغن طی فرآیند سرخ کردن عمیق شیرینی سنتی پیشمه [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 561-571]
-
جوانه عدس
تأثیر گلوتن فعال و آنزیم همیسلولاز بر بهبود کیفیت کیک یزدی غنی شده با آرد عدس جوانهزده [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 411-426]
چ
-
چگالی
اثر ترکیب خوراک و متغیرهای فرایند بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی کفهای جامد تشکیل شده از نشاسته ذرت و دانه کنجد به روش اکستروژن [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 865-876]
-
چیپس
بررسی اثر روشهای مختلف نگهداری بر خصوصیات کمّی و کیفی سیبزمینی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 195-206]
-
چیتوزان
اثر پوششهای خوراکی چیتوزان، آلژینات سدیم و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر ماندگاری زردآلوی رقم رجبعلی [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 307-320]
خ
-
خامه کمکالری
بهینهسازی فرمولاسیون خامه شیرین کمکالری با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 87-100]
-
خرما
ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیست فعال میوه خرما (Phoenix dactylifera) دو رقم «پیارم» و «زاهدی» [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 177-186]
-
خرمای کبکاب
مطالعه عوامل مؤثر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حرارتی پودر خرمای کبکاب: بهینهسازی تأثیر دما و ترکیبات ضدچسبندگی [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 427-438]
-
خشککردن
بهینهیابی فرآیند خشک کردن لایه نازک گلبرگ زعفران بهمنظور حفظ ترکیبات زیستفعال با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 877-889]
-
خشک کردن پاششی
اثر غلظتهای مختلف مالتودکسترین و دماهای مختلف خشککردن پاششی بر ویژگیهای پودر عصاره ریزپوشانی شده سماق [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 321-334]
-
خشک کردن کف پوشی
بهینهسازی تولید پودر پوره سیبزمینی به روش خشک کردن کفپوشی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 585-600]
-
خشک کردن کف پوشی
بررسی پارامترهای فرآیند و ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی ماهی کیلکا در حین خشک کردن کفپوشی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 601-616]
-
خشک کردن همرفتی
خشک شدن همرفتی سیر (Allium sativum L.): رویکرد شبکههای عصبی مصنوعی برای مدلسازی فرآیند خشک کردن [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 52-62]
-
خشک کن انجمادی
بررسی امکان تولید رنگ کارامل از دو منبع انگور و خرما و ریزپوشانی آن به روش خشک کن انجمادی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 145-161]
-
خصوصیات آنتیاکسیدانی
بهینهیابی فرآیند خشک کردن لایه نازک گلبرگ زعفران بهمنظور حفظ ترکیبات زیستفعال با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 877-889]
-
خصوصیات بافتی
بررسی اثر نوع تجمع زنجیرهای بر خصوصیات بافتی ژل مخلوط کاپا- یوتا کاراگینان [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 543-559]
-
خصوصیات رئولوژیکی
اثر فرآیند تغلیظ بر خصوصیات رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی آبلیمو [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 119-131]
-
خصوصیات عملکردی
پروتئولیز کازئینات سدیم با استفاده از عصاره ویتانیا کوآگولانس: یک مطالعه بهینهیابی [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 101-111]
-
خصوصیات فیزیکوشیمیایی
اثر فرآیند تغلیظ بر خصوصیات رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی آبلیمو [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 119-131]
-
خصوصیات فیزیکوشیمیایی
بررسی اثر پودر کدوحلوایی و مالت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 451-460]
-
خصوصیات کیفی
بهینهسازی فرایند رفع انجماد گوشت مرغ چرخ شده توسط روش ترکیبی تشعشع مادون قرمز- هوای گرم با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 461-472]
-
خمیر ترش
شناسایی مولکولی وتجزیه وتحلیل بیوانفورماتیک وبررسی فیلوژنتیکی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در نمونههای خمیر ترش صنعتی و سنتی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 187-194]
-
خمیر ترش لاکتیکی
تاثیرخمیرترش و آنزیم آلفاآمیلاز بر خواص کیفی نان تست [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 259-272]
-
خواص بافتی
تاثیر اضافه کردن آرد بزرک بر ویژگیهای فیزیکی کیک اسفنجی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 671-684]
-
خواص بافتی و فیزیکی
اثر افزودن فیبرهای خوراکی گندم و جودوسر برکیفیت و جلوگیری از تغییر شکل میگوی تقلیدی حین فرآیند سرخ کردن عمیق [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 207-217]
-
خواص پودر
بررسی پارامترهای فرآیند و ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی ماهی کیلکا در حین خشک کردن کفپوشی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 601-616]
-
خواص خمیری
اثر دماهای بالا بر ویژگیهای بافتی، حرارتی و ریزساختمانی ژلهای ترکیبی آرد گندم/ نشاسته ذرت آمیلوز بالا [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 1-16]
-
خواص کف
بهینهسازی تولید پودر پوره سیبزمینی به روش خشک کردن کفپوشی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 585-600]
-
خواص کف
بررسی پارامترهای فرآیند و ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی ماهی کیلکا در حین خشک کردن کفپوشی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 601-616]
-
خواص کیفی
تاثیرخمیرترش و آنزیم آلفاآمیلاز بر خواص کیفی نان تست [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 259-272]
-
خواص کیفی
تاثیر آرد دال عدس و گلوتن بر خواص کیفی نان تست [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 473-483]
د
-
دانسیته توده
مطالعه عوامل مؤثر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حرارتی پودر خرمای کبکاب: بهینهسازی تأثیر دما و ترکیبات ضدچسبندگی [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 427-438]
-
دانه کتان
تعیین خواص کیفی، بافتی و حسی کیک های روغنی تهیه شده با سبوس جوی دوسر و دانه کتان بهعنوان جایگزین بخشی از چربی [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 715-724]
-
درجه استری
مقایسه روشهای آنزیمی، اهمی و متداول بر بازده و ویژگیهای کیفی پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 69-80]
-
دما
اثر ترکیب خوراک و متغیرهای فرایند بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی کفهای جامد تشکیل شده از نشاسته ذرت و دانه کنجد به روش اکستروژن [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 865-876]
-
دماهای مختلف
بررسی تغییرات ترکیب تقریبی و فاکتورهای فیزیکی ناگت ماهی کپور نقرهای ((Hypophthalmichthys molitrix طی سرخ کردن مقدماتی در روغنهای مختلف گیاهی و دماهای متفاوت [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 229-241]
-
دمای گذار شیشهای
بررسی شرایط تولید و خشککردن شیر موز به روش کف پوشی با مایکرویو و بررسی خصوصیات پودر [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 283-296]
-
دوغ
مقایسه تنوع میکروبی دوغ گوسفندی عشایر ناحیه سومار به کمک روش های نسل جدید توالییابی و مولکولی وابسته به کشت [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 685-698]
-
دونات
اثر عصاره گل انار و ویتامین 3B بر روی ماندگاری و خواص حسی دونات سرخ شده [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 817-827]
-
دیسپرسیون نشاسته
محاسبه عددی اندیس F و L سیال خوراکی غیرنیوتنی طی استرلیزاسیون بر حسب هندسه قوطی [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 113-125]
ر
-
رئولوژیکی خمیر
تاثیر پریبیوتیکهای اینولین و نشاسته مقاوم بر خواص رئولوژیکی خمیر نان باگت [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 439-449]
-
راندمان
اثرات امواج فراصوت بر راندمان، بافت و برخی خصوصیات کیفی پنیر [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 41-51]
-
رایزوپوس استولونیفر
ارزیابی فعالیت ضد: کپکی رنگ طبیعی آناتو در شرایط آزمایشگاهی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 533-541]
-
رطوبت
مطالعه عوامل مؤثر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حرارتی پودر خرمای کبکاب: بهینهسازی تأثیر دما و ترکیبات ضدچسبندگی [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 427-438]
-
رطوبت باقیمانده
اثر ترکیب خوراک و متغیرهای فرایند بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی کفهای جامد تشکیل شده از نشاسته ذرت و دانه کنجد به روش اکستروژن [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 865-876]
-
رفع انجماد
بهینهسازی فرایند رفع انجماد گوشت مرغ چرخ شده توسط روش ترکیبی تشعشع مادون قرمز- هوای گرم با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 461-472]
-
رنگ
مدلسازی تبدیل جزء برای تغیییرات رنگ سیب در فرآیند همزمان آنزیمبری خشک و آبزدایی با روش پرتودهی متناوب مادون قرمز [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 383-397]
-
رنگ
مطالعه عوامل مؤثر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حرارتی پودر خرمای کبکاب: بهینهسازی تأثیر دما و ترکیبات ضدچسبندگی [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 427-438]
-
رنگ
بررسی اثر پودر کدوحلوایی و مالت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 451-460]
-
روش آنزیمی
مقایسه روشهای آنزیمی، اهمی و متداول بر بازده و ویژگیهای کیفی پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 69-80]
-
روش سطح پاسخ
مطالعه عوامل مؤثر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حرارتی پودر خرمای کبکاب: بهینهسازی تأثیر دما و ترکیبات ضدچسبندگی [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 427-438]
-
روش سطح پاسخ
تأثیر استخراج با فراصوت بر فعالیت بیولوژیکی عصاره پوست بنه (Pistacia Atlantica Subsp. Mutica): بررسی شرایط بهینه و فعالیت آنتیاکسیدانی [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 17-28]
-
روش سطح پاسخ
پوست گیری کیوی با فناوری حرارتی مادون قرمز: تأثیر پارامترهای عملیاتی بر عملکرد پوست گیری [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 629-644]
-
روش سطح پاسخ
بهینهیابی فرمولاسیون پنیر سفید فراپالایش با اثر جایگزینی روغن بذر کتان با چربی شیر به کمک روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 645-655]
-
روش سطح پاسخ
اثر عصاره گل انار و ویتامین 3B بر روی ماندگاری و خواص حسی دونات سرخ شده [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 817-827]
-
روش سطح پاسخ
بهینهسازی فرمولاسیون خامه شیرین کمکالری با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 87-100]
-
روش های استخراج
اثر روشهای استخراج بر میزان ترکیبات فنولیک و خصوصیات ضدمیکروبی عصاره برگ گیاه اناریجه (Pimpinella affinis) [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 59-68]
-
روغن آفتابگردان
بررسی اثرات آنتیاکسیدانی عصاره معمولی و انکپسوله گیاه اسفرزه (Plantago ovate) بر پایداری اکسیداتیو سیستم مدل غذایی (روغن آفتابگردان) [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 297-306]
-
روغن اندرونه
بررسی پروفیل اسیدچرب روغن، خواص عملکردی و آنتی اکسیدانی پروتئین حاصله از آبکافت آنزیمی اندرونه ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) با استفاده از آنزیم های پروتامکس و نئوتراز [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 162-176]
-
روغن پوست پرتقال
بررسی پایداری، رنگ و ویسکوزیته ی نانوکمپلکس های پروتئین آب پنیر – پکتین به عنوان نانوحامل روغن پوست پرتقال [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 929-943]
-
روغن جوانه گندم
اثر روغن جوانهگندم استخراج شده با پیش تیمار مایکروویو بر پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکا [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 777-787]
-
روغن کتان
بهینهیابی فرمولاسیون پنیر سفید فراپالایش با اثر جایگزینی روغن بذر کتان با چربی شیر به کمک روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 645-655]
-
روغن کلزا
تولید و بهینهسازی ویژگیهای نانوکامپوزیت زیستتخریبپذیر کیتوزان /نانوفیبرآلی حاوی اسانسهای مرزنجوش بخارایی و زنیان و کاربرد آن بر پایداری اکسیداتیو روغن کلزا [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 907-927]
-
روغن ماهی کیلکا
اثر روغن جوانهگندم استخراج شده با پیش تیمار مایکروویو بر پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکا [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 777-787]
-
روغنهای گیاهی
بررسی تغییرات ترکیب تقریبی و فاکتورهای فیزیکی ناگت ماهی کپور نقرهای ((Hypophthalmichthys molitrix طی سرخ کردن مقدماتی در روغنهای مختلف گیاهی و دماهای متفاوت [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 229-241]
-
روغنهای گیاهی
بررسی اثر آنتیاکسیدانی اسیدهای جنتیسیک و آلفا-رزورسیلیک در محیطهای روغنی و امولسیونهای روغن در آب آنها [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 743-753]
-
ریزپوشانی
بررسی امکان تولید رنگ کارامل از دو منبع انگور و خرما و ریزپوشانی آن به روش خشک کن انجمادی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 145-161]
-
ریزپوشانی
اثر غلظتهای مختلف مالتودکسترین و دماهای مختلف خشککردن پاششی بر ویژگیهای پودر عصاره ریزپوشانی شده سماق [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 321-334]
-
ریزپوشانی دولایه
بهکارگیری لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان پروبیوتیک بخش 2: ارزیابی فرآیند ریزپوشانی دولایه لاکتوباسیلوس روتری به روش بسترشناور بر مقاومت حرارتی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 93-106]
-
ریزساختمان
اثر دماهای بالا بر ویژگیهای بافتی، حرارتی و ریزساختمانی ژلهای ترکیبی آرد گندم/ نشاسته ذرت آمیلوز بالا [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 1-16]
ز
-
زانتان
تاثیر افزودن هیدروکلوئید زانتان در پوشش میگوی سوخاری وانامی (Litopenaeus vannamei) برجذب روغن، شاخصهای کیفیت غذایی و خصوصیات حسی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 107-118]
-
زاهدی
ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیست فعال میوه خرما (Phoenix dactylifera) دو رقم «پیارم» و «زاهدی» [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 177-186]
-
زرده تخم مرغ
بررسی کاربرد امولسیفایرهای ژلی برای کاهش اسیدیته چربی در کیک لایه ای [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 335-346]
-
زرشک سیاه
اثر غلظتهای مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانینهای زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوهای [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 617-628]
-
زمان ماندگاری
بررسی اثرات آنتیاکسیدانی عصاره معمولی و انکپسوله گیاه اسفرزه (Plantago ovate) بر پایداری اکسیداتیو سیستم مدل غذایی (روغن آفتابگردان) [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 297-306]
-
زمان ماندگاری
اثر هم افزایی صمغ های دانه ریحان و کتیرا بر ویژگیهای کیفی نان بربری نیمپز منجمد [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 359-369]
-
زنیان
تولید و بهینهسازی ویژگیهای نانوکامپوزیت زیستتخریبپذیر کیتوزان /نانوفیبرآلی حاوی اسانسهای مرزنجوش بخارایی و زنیان و کاربرد آن بر پایداری اکسیداتیو روغن کلزا [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 907-927]
ژ
-
ژلاتیناسیون
اثر دماهای بالا بر ویژگیهای بافتی، حرارتی و ریزساختمانی ژلهای ترکیبی آرد گندم/ نشاسته ذرت آمیلوز بالا [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 1-16]
-
ژلاتین ماهی
بررسی اثر افزودن نانو رس بر خواص فیلم دولایه آگار/ ژلاتین ماهی حاوی نانو ذرات دیاکسید تیتانیوم [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 27-38]
-
ژل ترکیبی
اثر دماهای بالا بر ویژگیهای بافتی، حرارتی و ریزساختمانی ژلهای ترکیبی آرد گندم/ نشاسته ذرت آمیلوز بالا [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 1-16]
-
ژل مخلوط کاراگینان
بررسی اثر نوع تجمع زنجیرهای بر خصوصیات بافتی ژل مخلوط کاپا- یوتا کاراگینان [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 543-559]
-
ژله رویال
بهینهسازی تولید پپتیدهای زیستفعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی گرده زنبور عسل با آلکالاز و مقایسه با ژله رویال [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 243-257]
-
ژن 16Sr RNA
شناسایی مولکولی وتجزیه وتحلیل بیوانفورماتیک وبررسی فیلوژنتیکی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در نمونههای خمیر ترش صنعتی و سنتی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 187-194]
س
-
سبزیجات
بررسی الگوی مقاومت آنتیبیوتیکی و فراوانی انتروباکتریاسههای مولد بتالاکتامازهای با طیف وسیع جدا شده از کاهو و اسفناج در شهر گرگان [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 495-502]
-
سبوس جوی دو سر
تعیین خواص کیفی، بافتی و حسی کیک های روغنی تهیه شده با سبوس جوی دوسر و دانه کتان بهعنوان جایگزین بخشی از چربی [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 715-724]
-
سپیولیت
کاربرد رس سپیولیت ایرانی در شفافسازی آبسیب: تغییرات خصوصیات کیفی طی فرایند [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 1-16]
-
سرخ کردن مقدماتی
بررسی تغییرات ترکیب تقریبی و فاکتورهای فیزیکی ناگت ماهی کپور نقرهای ((Hypophthalmichthys molitrix طی سرخ کردن مقدماتی در روغنهای مختلف گیاهی و دماهای متفاوت [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 229-241]
-
سردخانه
بررسی اثر روشهای مختلف نگهداری بر خصوصیات کمّی و کیفی سیبزمینی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 195-206]
-
سرعت دورانی پرس
مدلسازی برخی از خصوصیات شیمیایی روغن سیاهدانه تحت تاثیر پیشتیمار مایکروویو و سرعت دورانی پرس مارپیچی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 17-26]
-
سطح ویژه
کاربرد رس سپیولیت ایرانی در شفافسازی آبسیب: تغییرات خصوصیات کیفی طی فرایند [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 1-16]
-
سفتی
ارزیابی ماندگاری گوجهفرنگی پرتودیده در ترکیب با پوشش پلیاتیلن به کمک تکنیک آکوستیک [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 48-58]
-
سلیاک
تأثیر افزودن پوست انار، صمغ گوار و آنزیم همیسلولاز بر خصوصیات کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 217-228]
-
سماق
اثر غلظتهای مختلف مالتودکسترین و دماهای مختلف خشککردن پاششی بر ویژگیهای پودر عصاره ریزپوشانی شده سماق [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 321-334]
-
سوریمی
خصوصیات شیمیایی و میکروبی سوریمی ماهی کپور نقرهای غنی شده با عصاره برگ آویشن [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 127-138]
-
سیاهدانه
مدلسازی برخی از خصوصیات شیمیایی روغن سیاهدانه تحت تاثیر پیشتیمار مایکروویو و سرعت دورانی پرس مارپیچی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 17-26]
-
سیب
سینتیک تخریب ویتامین C (L-آسکوربیک اسید) طی بلانچینگ خشک مادون قرمز و آبزدایی همزمان برشهای سیب با روش حرارتدهی متناوب [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 789-802]
-
سیر
خشک شدن همرفتی سیر (Allium sativum L.): رویکرد شبکههای عصبی مصنوعی برای مدلسازی فرآیند خشک کردن [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 52-62]
-
سیستم استنتاج تطبیقی فازی-عصبی (ANFIS)
بررسی آماری و مدلسازی کیفیت و ویژگیهای حسی نان بدون گلوتن بهعنوان تابعی از مقادیر آرد کینوا، ذرت و گزانتان [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 65-73]
ش
-
شبکههای عصبی مصنوعی
خشک شدن همرفتی سیر (Allium sativum L.): رویکرد شبکههای عصبی مصنوعی برای مدلسازی فرآیند خشک کردن [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 52-62]
ص
-
صمغ دانه به
تغییرات رنگ و وزن برش های موز پوشش داده شده با صمغ به: اثر غلظت، دما و مدت انبارداری [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 75-85]
-
صمغ ریحان
اثر هم افزایی صمغ های دانه ریحان و کتیرا بر ویژگیهای کیفی نان بربری نیمپز منجمد [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 359-369]
-
صمغ عربی
بررسی امکان تولید رنگ کارامل از دو منبع انگور و خرما و ریزپوشانی آن به روش خشک کن انجمادی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 145-161]
-
صمغ کتیرا
اثر هم افزایی صمغ های دانه ریحان و کتیرا بر ویژگیهای کیفی نان بربری نیمپز منجمد [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 359-369]
-
صمغ گوار
تأثیر افزودن پوست انار، صمغ گوار و آنزیم همیسلولاز بر خصوصیات کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 217-228]
ض
-
ضریب پخش رطوبت موثر
پیشبینی ضریب پخش رطوبت موثر و انرژی مصرفی ویژه بادمجان در خشککن پیوسته با استفاده از روشهای جدید [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 725-741]
-
ضریب نفوذ موثرآب
بهینهسازی تولید پودر پوره سیبزمینی به روش خشک کردن کفپوشی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 585-600]
-
ضریب نفوذ موثر رطوبت
بررسی پارامترهای فرآیند و ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی ماهی کیلکا در حین خشک کردن کفپوشی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 601-616]
ط
-
طبقه بند تحلیل تفکیک خطی
کاربرد تحلیل تصویر رقمی و تشخیص الگو در طبقهبندی روغنهای خوراکی به کمک تغییرات رنگ در طی اکسایش اولیه و ثانویه [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 503-516]
-
طبقه بند تحلیل مولفه اصلی
کاربرد تحلیل تصویر رقمی و تشخیص الگو در طبقهبندی روغنهای خوراکی به کمک تغییرات رنگ در طی اکسایش اولیه و ثانویه [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 503-516]
ظ
-
ظرفیت امولسیون کنندگی
تهیه ایزوله پروتئین لوبیا عروس و تعیین برخی خصوصیات عملکردی آن [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 39-47]
ع
-
عدد پراکسید
تاثیر نوع بستهبندی بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی مغز گردو طی مدت نگهداری آن [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 699-713]
-
عسل
فعالیت ضدباکتریایی و آنالیز فیزیکوشیمیایی چند نوع عسل با منشاء گیاهی مختلف در استان گلستان [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 273-282]
-
عشایر
مقایسه تنوع میکروبی دوغ گوسفندی عشایر ناحیه سومار به کمک روش های نسل جدید توالییابی و مولکولی وابسته به کشت [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 685-698]
غ
-
غلظت آبنمکگذاری
کیفیت شیمیایی و بارمیکروبی تخم عملآوریشده ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) با غلظتهای مختلف آبنمک در طی نگهداری [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 29-40]
-
غنیسازی
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست غنی شده با ریزمغذیهای آهن و روی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 573-583]
-
غنی سازی
تأثیر گلوتن فعال و آنزیم همیسلولاز بر بهبود کیفیت کیک یزدی غنی شده با آرد عدس جوانهزده [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 411-426]
ف
-
فاکتورهای فیزیکی
بررسی تغییرات ترکیب تقریبی و فاکتورهای فیزیکی ناگت ماهی کپور نقرهای ((Hypophthalmichthys molitrix طی سرخ کردن مقدماتی در روغنهای مختلف گیاهی و دماهای متفاوت [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 229-241]
-
فاکتوریل
بررسی امکان تولید رنگ کارامل از دو منبع انگور و خرما و ریزپوشانی آن به روش خشک کن انجمادی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 145-161]
-
فراصوت
نانوریزپوشانی روغن پوست پرتقال در ساختار آمیلوز با استفاده از تنش مکانیکی (فراصوت)- حرارتی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 517-531]
-
فرمولاسیون
بهینهیابی فرمولاسیون پنیر سفید فراپالایش با اثر جایگزینی روغن بذر کتان با چربی شیر به کمک روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 645-655]
-
فعالسازی
کاربرد رس سپیولیت ایرانی در شفافسازی آبسیب: تغییرات خصوصیات کیفی طی فرایند [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 1-16]
-
فعالیت آنتیاکسیدانی
تأثیر استخراج با فراصوت بر فعالیت بیولوژیکی عصاره پوست بنه (Pistacia Atlantica Subsp. Mutica): بررسی شرایط بهینه و فعالیت آنتیاکسیدانی [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 17-28]
-
فعالیت آنتیاکسیدانی
بررسی اثر آنتیاکسیدانی اسیدهای جنتیسیک و آلفا-رزورسیلیک در محیطهای روغنی و امولسیونهای روغن در آب آنها [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 743-753]
-
فعالیت آنتی اکسیدانی
بهینهسازی تولید پپتیدهای زیستفعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی گرده زنبور عسل با آلکالاز و مقایسه با ژله رویال [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 243-257]
-
فعالیت آنتی اکسیدانی
بررسی اثرات آنتیاکسیدانی عصاره معمولی و انکپسوله گیاه اسفرزه (Plantago ovate) بر پایداری اکسیداتیو سیستم مدل غذایی (روغن آفتابگردان) [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 297-306]
-
فعالیت ضداکسایشی
بررسی ترکیبات فعال زیستی آب آلبالو تلخه (White mahaleb L.) [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 81-92]
-
فعالیت ضدباکتریایی
فعالیت ضدباکتریایی و آنالیز فیزیکوشیمیایی چند نوع عسل با منشاء گیاهی مختلف در استان گلستان [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 273-282]
-
فعالیت ضد میکروبی
ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی دو سویه لاکتوباسیلوس ایزوله شده از پنیر سنتی متال بر زمان ماندگاری دوغ [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 829-846]
-
فعالیت ضدمیکروبی
اثر روشهای استخراج بر میزان ترکیبات فنولیک و خصوصیات ضدمیکروبی عصاره برگ گیاه اناریجه (Pimpinella affinis) [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 59-68]
-
فعالیت ضدمیکروبی
بررسی ترکیبات فعال زیستی آب آلبالو تلخه (White mahaleb L.) [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 81-92]
-
فعالیت کف کنندگی
تهیه ایزوله پروتئین لوبیا عروس و تعیین برخی خصوصیات عملکردی آن [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 39-47]
-
فیبر خوراکی
اثر افزودن فیبرهای خوراکی گندم و جودوسر برکیفیت و جلوگیری از تغییر شکل میگوی تقلیدی حین فرآیند سرخ کردن عمیق [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 207-217]
-
فیبرهای رژیمی
ارزیابی اثر متغیرهای ترکیب خوراک و دمای اکستروژن بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی اسنک بر پایه آرد جو و تفاله هویج [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 906-991]
-
فیلم خوراکی
اثر ضدمیکروبی فیلم زیست تخریبپذیر بر پایه کنسانتره پروتئین آب پنیرحاوی اسانس صمغ درخت بنه (Pistacia atlantica Subsp. Kurdica) برکپک پنیسیلیوم اکسپانسوم [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 657-670]
-
فیلم کامپوزیتی
اثرات فیلم کامپوزیتی خوراکی نشاسته- کیتوزان حاوی ترکیب عصاره پوست انار و اسانس روغنی کاکوتی بر ماندگاری گوشت قرمز در زمان نگهداری [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 371-382]
ق
-
قالب
اثر ترکیب خوراک و متغیرهای فرایند بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی کفهای جامد تشکیل شده از نشاسته ذرت و دانه کنجد به روش اکستروژن [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 865-876]
-
قندهای احیاء
بررسی اثر روشهای مختلف نگهداری بر خصوصیات کمّی و کیفی سیبزمینی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 195-206]
ک
-
کارامل
بررسی امکان تولید رنگ کارامل از دو منبع انگور و خرما و ریزپوشانی آن به روش خشک کن انجمادی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 145-161]
-
کازئینات سدیم
پروتئولیز کازئینات سدیم با استفاده از عصاره ویتانیا کوآگولانس: یک مطالعه بهینهیابی [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 101-111]
-
کپور علفخوار
ارزیابی اثر نایسین، استات سدیم و دما بر کیفیت فیله کپور علفخوار تلقیح شده با استافیلوکوکوس اورئوس [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 803-815]
-
کربوهیدرات
ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیست فعال میوه خرما (Phoenix dactylifera) دو رقم «پیارم» و «زاهدی» [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 177-186]
-
کشندگی میکروبی
محاسبه عددی اندیس F و L سیال خوراکی غیرنیوتنی طی استرلیزاسیون بر حسب هندسه قوطی [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 113-125]
-
کف شیرموز
بررسی شرایط تولید و خشککردن شیر موز به روش کف پوشی با مایکرویو و بررسی خصوصیات پودر [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 283-296]
-
کلمات کلیدی: آناتو
ارزیابی فعالیت ضد: کپکی رنگ طبیعی آناتو در شرایط آزمایشگاهی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 533-541]
-
کلمات کلیدی:زردآلو
اثر پوششهای خوراکی چیتوزان، آلژینات سدیم و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر ماندگاری زردآلوی رقم رجبعلی [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 307-320]
-
کمپلکس
بررسی پایداری، رنگ و ویسکوزیته ی نانوکمپلکس های پروتئین آب پنیر – پکتین به عنوان نانوحامل روغن پوست پرتقال [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 929-943]
-
کنتیک انتقال جرم
تأثیر فرایند اکستروژن و شرایط انجماد بر کیفیت خمیر منجمد و کوکی تهیه شده از آرد سورگوم [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 847-864]
-
کنجاله بزرک
تاثیر اضافه کردن آرد بزرک بر ویژگیهای فیزیکی کیک اسفنجی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 671-684]
-
کنسانتره پروتئینی شیر
بهینهسازی فرمولاسیون خامه شیرین کمکالری با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 87-100]
-
کورکومین
اثر فرمولاسیون نانولیپوزوم های مختلف بر درون پوشانی و پایداری کورکومین [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 399-410]
-
کوکی
تأثیر فرایند اکستروژن و شرایط انجماد بر کیفیت خمیر منجمد و کوکی تهیه شده از آرد سورگوم [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 847-864]
-
کیفیت
بررسی کاربرد امولسیفایرهای ژلی برای کاهش اسیدیته چربی در کیک لایه ای [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 335-346]
-
کیفیت
تغییرات رنگ و وزن برش های موز پوشش داده شده با صمغ به: اثر غلظت، دما و مدت انبارداری [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 75-85]
-
کیفیت غذایی
تاثیر افزودن هیدروکلوئید زانتان در پوشش میگوی سوخاری وانامی (Litopenaeus vannamei) برجذب روغن، شاخصهای کیفیت غذایی و خصوصیات حسی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 107-118]
-
کیک
تأثیر گلوتن فعال و آنزیم همیسلولاز بر بهبود کیفیت کیک یزدی غنی شده با آرد عدس جوانهزده [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 411-426]
-
کیک
تعیین خواص کیفی، بافتی و حسی کیک های روغنی تهیه شده با سبوس جوی دوسر و دانه کتان بهعنوان جایگزین بخشی از چربی [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 715-724]
-
کیک اسفنجی
تاثیر اضافه کردن آرد بزرک بر ویژگیهای فیزیکی کیک اسفنجی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 671-684]
-
کیک اسفنجی فاقد گلوتن
تأثیر افزودن پوست انار، صمغ گوار و آنزیم همیسلولاز بر خصوصیات کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 217-228]
-
کیک غنی شده
تاثیر اضافه کردن آرد بزرک بر ویژگیهای فیزیکی کیک اسفنجی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 671-684]
-
کیک لایه ای
بررسی کاربرد امولسیفایرهای ژلی برای کاهش اسیدیته چربی در کیک لایه ای [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 335-346]
-
کینتیک
کاربرد رس سپیولیت ایرانی در شفافسازی آبسیب: تغییرات خصوصیات کیفی طی فرایند [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 1-16]
-
کیوی
پوست گیری کیوی با فناوری حرارتی مادون قرمز: تأثیر پارامترهای عملیاتی بر عملکرد پوست گیری [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 629-644]
گ
-
گالاکتورونیک اسید
مقایسه روشهای آنزیمی، اهمی و متداول بر بازده و ویژگیهای کیفی پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 69-80]
-
گرده گل
بهینهسازی تولید پپتیدهای زیستفعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی گرده زنبور عسل با آلکالاز و مقایسه با ژله رویال [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 243-257]
-
گردو
تاثیر نوع بستهبندی بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی مغز گردو طی مدت نگهداری آن [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 699-713]
-
گرمایش اهمی
مقایسه روشهای آنزیمی، اهمی و متداول بر بازده و ویژگیهای کیفی پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 69-80]
-
گل انار
اثر عصاره گل انار و ویتامین 3B بر روی ماندگاری و خواص حسی دونات سرخ شده [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 817-827]
-
گلبرگ زعفران
بهینهیابی فرآیند خشک کردن لایه نازک گلبرگ زعفران بهمنظور حفظ ترکیبات زیستفعال با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 877-889]
-
گلوتن
تأثیر گلوتن فعال و آنزیم همیسلولاز بر بهبود کیفیت کیک یزدی غنی شده با آرد عدس جوانهزده [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 411-426]
-
گلوتن
تاثیر آرد دال عدس و گلوتن بر خواص کیفی نان تست [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 473-483]
-
گندم
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ناگت مرغ تولید شده با آرد دانه تاج خروس [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 755-765]
-
گوجه فرنگی
ارزیابی ماندگاری گوجهفرنگی پرتودیده در ترکیب با پوشش پلیاتیلن به کمک تکنیک آکوستیک [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 48-58]
-
گوسفند
مقایسه تنوع میکروبی دوغ گوسفندی عشایر ناحیه سومار به کمک روش های نسل جدید توالییابی و مولکولی وابسته به کشت [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 685-698]
-
گوشت قرمز
اثرات فیلم کامپوزیتی خوراکی نشاسته- کیتوزان حاوی ترکیب عصاره پوست انار و اسانس روغنی کاکوتی بر ماندگاری گوشت قرمز در زمان نگهداری [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 371-382]
-
گوشت مرغ چرخ شده
بهینهسازی فرایند رفع انجماد گوشت مرغ چرخ شده توسط روش ترکیبی تشعشع مادون قرمز- هوای گرم با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 461-472]
-
گیاه اسفرزه
بررسی اثرات آنتیاکسیدانی عصاره معمولی و انکپسوله گیاه اسفرزه (Plantago ovate) بر پایداری اکسیداتیو سیستم مدل غذایی (روغن آفتابگردان) [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 297-306]
ل
-
لاکتاز
اثر آنزیم لاکتاز بر ویژگی حسی و میزان شکر در فرمولاسیون نوشیدنی آب ماست در شرایط نگهداری [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 485-493]
-
لاکتوباسیلوس برویس
ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی دو سویه لاکتوباسیلوس ایزوله شده از پنیر سنتی متال بر زمان ماندگاری دوغ [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 829-846]
-
لاکتوباسیلوس روتری
بهکارگیری لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان پروبیوتیک بخش 2: ارزیابی فرآیند ریزپوشانی دولایه لاکتوباسیلوس روتری به روش بسترشناور بر مقاومت حرارتی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 93-106]
-
لوبیا عروس
تهیه ایزوله پروتئین لوبیا عروس و تعیین برخی خصوصیات عملکردی آن [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 39-47]
-
لیپوزوم
اثر فرمولاسیون نانولیپوزوم های مختلف بر درون پوشانی و پایداری کورکومین [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 399-410]
-
لیستریا اینوکوا
تهیه فیلمهای آنتیلیستریایی متیلسلولز، کازئینات سدیم و باکتری لاکتوباسیلوس کازئی 1608 PTCC [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 347-357]
-
لیمونن
نانوریزپوشانی روغن پوست پرتقال در ساختار آمیلوز با استفاده از تنش مکانیکی (فراصوت)- حرارتی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 517-531]
م
-
مادون قرمز
مدلسازی تبدیل جزء برای تغیییرات رنگ سیب در فرآیند همزمان آنزیمبری خشک و آبزدایی با روش پرتودهی متناوب مادون قرمز [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 383-397]
-
مادون قرمز
بهینهسازی فرایند رفع انجماد گوشت مرغ چرخ شده توسط روش ترکیبی تشعشع مادون قرمز- هوای گرم با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 461-472]
-
مادون قرمز
سینتیک تخریب ویتامین C (L-آسکوربیک اسید) طی بلانچینگ خشک مادون قرمز و آبزدایی همزمان برشهای سیب با روش حرارتدهی متناوب [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 789-802]
-
ماردون
اثر ترکیب خوراک و متغیرهای فرایند بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی کفهای جامد تشکیل شده از نشاسته ذرت و دانه کنجد به روش اکستروژن [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 865-876]
-
ماست
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست غنی شده با ریزمغذیهای آهن و روی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 573-583]
-
مالتودکسترین
بررسی امکان تولید رنگ کارامل از دو منبع انگور و خرما و ریزپوشانی آن به روش خشک کن انجمادی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 145-161]
-
مالتودکسترین
اثر غلظتهای مختلف مالتودکسترین و دماهای مختلف خشککردن پاششی بر ویژگیهای پودر عصاره ریزپوشانی شده سماق [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 321-334]
-
ماندگاری
اثرفیلم بستهبندی نانوکامپوزیتی حاوی نانوذرات دیاکسید تیتانیوم بر خصوصیات حسی، میکروبی و شیمیایی قزلآلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در یخچال [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 132-144]
-
ماندگاری
اثر پوششهای خوراکی چیتوزان، آلژینات سدیم و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر ماندگاری زردآلوی رقم رجبعلی [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 307-320]
-
ماندگاری
اثرات فیلم کامپوزیتی خوراکی نشاسته- کیتوزان حاوی ترکیب عصاره پوست انار و اسانس روغنی کاکوتی بر ماندگاری گوشت قرمز در زمان نگهداری [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 371-382]
-
ماهی
خصوصیات شیمیایی و میکروبی سوریمی ماهی کپور نقرهای غنی شده با عصاره برگ آویشن [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 127-138]
-
ماهی سفید
کیفیت شیمیایی و بارمیکروبی تخم عملآوریشده ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) با غلظتهای مختلف آبنمک در طی نگهداری [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 29-40]
-
ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss)
اثرفیلم بستهبندی نانوکامپوزیتی حاوی نانوذرات دیاکسید تیتانیوم بر خصوصیات حسی، میکروبی و شیمیایی قزلآلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در یخچال [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 132-144]
-
ماهی کیلکا
بررسی پارامترهای فرآیند و ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی ماهی کیلکا در حین خشک کردن کفپوشی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 601-616]
-
مایکروویو
مدلسازی برخی از خصوصیات شیمیایی روغن سیاهدانه تحت تاثیر پیشتیمار مایکروویو و سرعت دورانی پرس مارپیچی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 17-26]
-
مایکروویو
اثر روغن جوانهگندم استخراج شده با پیش تیمار مایکروویو بر پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکا [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 777-787]
-
محتوای رطوبت
خشک شدن همرفتی سیر (Allium sativum L.): رویکرد شبکههای عصبی مصنوعی برای مدلسازی فرآیند خشک کردن [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 52-62]
-
مدت ماندگاری
کیفیت شیمیایی و بارمیکروبی تخم عملآوریشده ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) با غلظتهای مختلف آبنمک در طی نگهداری [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 29-40]
-
مدت ماندگاری
خصوصیات شیمیایی و میکروبی سوریمی ماهی کپور نقرهای غنی شده با عصاره برگ آویشن [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 127-138]
-
مدل تبدیل جزء
مدلسازی تبدیل جزء برای تغیییرات رنگ سیب در فرآیند همزمان آنزیمبری خشک و آبزدایی با روش پرتودهی متناوب مادون قرمز [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 383-397]
-
مدلسازی
مدلسازی برخی از خصوصیات شیمیایی روغن سیاهدانه تحت تاثیر پیشتیمار مایکروویو و سرعت دورانی پرس مارپیچی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 17-26]
-
مدل سازی
بهینهسازی تولید پودر پوره سیبزمینی به روش خشک کردن کفپوشی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 585-600]
-
مرزنجوش
تولید و بهینهسازی ویژگیهای نانوکامپوزیت زیستتخریبپذیر کیتوزان /نانوفیبرآلی حاوی اسانسهای مرزنجوش بخارایی و زنیان و کاربرد آن بر پایداری اکسیداتیو روغن کلزا [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 907-927]
-
مقاومت آنتیبیوتیکی
بررسی الگوی مقاومت آنتیبیوتیکی و فراوانی انتروباکتریاسههای مولد بتالاکتامازهای با طیف وسیع جدا شده از کاهو و اسفناج در شهر گرگان [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 495-502]
-
مقاومت حرارتی
بهکارگیری لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان پروبیوتیک بخش 2: ارزیابی فرآیند ریزپوشانی دولایه لاکتوباسیلوس روتری به روش بسترشناور بر مقاومت حرارتی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 93-106]
-
منشاءگیاهی
فعالیت ضدباکتریایی و آنالیز فیزیکوشیمیایی چند نوع عسل با منشاء گیاهی مختلف در استان گلستان [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 273-282]
-
مواد هیدروکلوئیدی
بررسی تاثیر پوششدهی بر جذب روغن طی فرآیند سرخ کردن عمیق شیرینی سنتی پیشمه [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 561-571]
-
موز
تغییرات رنگ و وزن برش های موز پوشش داده شده با صمغ به: اثر غلظت، دما و مدت انبارداری [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 75-85]
-
میگو تقلیدی
اثر افزودن فیبرهای خوراکی گندم و جودوسر برکیفیت و جلوگیری از تغییر شکل میگوی تقلیدی حین فرآیند سرخ کردن عمیق [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 207-217]
-
میگوی سوخاری
تاثیر افزودن هیدروکلوئید زانتان در پوشش میگوی سوخاری وانامی (Litopenaeus vannamei) برجذب روغن، شاخصهای کیفیت غذایی و خصوصیات حسی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 107-118]
ن
-
ناگت ماهی
بررسی تغییرات ترکیب تقریبی و فاکتورهای فیزیکی ناگت ماهی کپور نقرهای ((Hypophthalmichthys molitrix طی سرخ کردن مقدماتی در روغنهای مختلف گیاهی و دماهای متفاوت [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 229-241]
-
ناگت مرغ
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ناگت مرغ تولید شده با آرد دانه تاج خروس [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 755-765]
-
نان باگت
تاثیر پریبیوتیکهای اینولین و نشاسته مقاوم بر خواص رئولوژیکی خمیر نان باگت [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 439-449]
-
نان بدون گلوتن
بررسی آماری و مدلسازی کیفیت و ویژگیهای حسی نان بدون گلوتن بهعنوان تابعی از مقادیر آرد کینوا، ذرت و گزانتان [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 65-73]
-
نان بربری
اثر هم افزایی صمغ های دانه ریحان و کتیرا بر ویژگیهای کیفی نان بربری نیمپز منجمد [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 359-369]
-
نان پروبیوتیک
بهکارگیری لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان پروبیوتیک بخش 2: ارزیابی فرآیند ریزپوشانی دولایه لاکتوباسیلوس روتری به روش بسترشناور بر مقاومت حرارتی [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 93-106]
-
نان تست
تاثیرخمیرترش و آنزیم آلفاآمیلاز بر خواص کیفی نان تست [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 259-272]
-
نان تست
تاثیر آرد دال عدس و گلوتن بر خواص کیفی نان تست [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 473-483]
-
نانوحامل
بررسی پایداری، رنگ و ویسکوزیته ی نانوکمپلکس های پروتئین آب پنیر – پکتین به عنوان نانوحامل روغن پوست پرتقال [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 929-943]
-
نانوذرات
نانوریزپوشانی روغن پوست پرتقال در ساختار آمیلوز با استفاده از تنش مکانیکی (فراصوت)- حرارتی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 517-531]
-
نانوذرات دی اکسید تیتانیوم
اثرفیلم بستهبندی نانوکامپوزیتی حاوی نانوذرات دیاکسید تیتانیوم بر خصوصیات حسی، میکروبی و شیمیایی قزلآلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در یخچال [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 132-144]
-
نانورس
بررسی اثر افزودن نانو رس بر خواص فیلم دولایه آگار/ ژلاتین ماهی حاوی نانو ذرات دیاکسید تیتانیوم [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 27-38]
-
نانوریزپوشانی
نانوریزپوشانی روغن پوست پرتقال در ساختار آمیلوز با استفاده از تنش مکانیکی (فراصوت)- حرارتی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 517-531]
-
نانوفیبرلیگنوسلولز
تولید و بهینهسازی ویژگیهای نانوکامپوزیت زیستتخریبپذیر کیتوزان /نانوفیبرآلی حاوی اسانسهای مرزنجوش بخارایی و زنیان و کاربرد آن بر پایداری اکسیداتیو روغن کلزا [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 907-927]
-
نانو کامپوزیت
بررسی اثر افزودن نانو رس بر خواص فیلم دولایه آگار/ ژلاتین ماهی حاوی نانو ذرات دیاکسید تیتانیوم [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 27-38]
-
نانوکامپوزیت
تولید و بهینهسازی ویژگیهای نانوکامپوزیت زیستتخریبپذیر کیتوزان /نانوفیبرآلی حاوی اسانسهای مرزنجوش بخارایی و زنیان و کاربرد آن بر پایداری اکسیداتیو روغن کلزا [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 907-927]
-
نایسین، سدیم استات
ارزیابی اثر نایسین، استات سدیم و دما بر کیفیت فیله کپور علفخوار تلقیح شده با استافیلوکوکوس اورئوس [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 803-815]
-
نسل جدید توالی یابی
مقایسه تنوع میکروبی دوغ گوسفندی عشایر ناحیه سومار به کمک روش های نسل جدید توالییابی و مولکولی وابسته به کشت [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 685-698]
-
نشاسته
نانوریزپوشانی روغن پوست پرتقال در ساختار آمیلوز با استفاده از تنش مکانیکی (فراصوت)- حرارتی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 517-531]
-
نشاسته اصلاحشده
بهینهسازی فرمولاسیون خامه شیرین کمکالری با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 87-100]
-
نشاسته- کیتوزان
اثرات فیلم کامپوزیتی خوراکی نشاسته- کیتوزان حاوی ترکیب عصاره پوست انار و اسانس روغنی کاکوتی بر ماندگاری گوشت قرمز در زمان نگهداری [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 371-382]
-
نشاسته مقاوم
تاثیر پریبیوتیکهای اینولین و نشاسته مقاوم بر خواص رئولوژیکی خمیر نان باگت [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 439-449]
-
نم پذیری
اثر غلظتهای مختلف مالتودکسترین و دماهای مختلف خشککردن پاششی بر ویژگیهای پودر عصاره ریزپوشانی شده سماق [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 321-334]
-
نوروسپورا سیتوفیلا
ارزیابی فعالیت ضد: کپکی رنگ طبیعی آناتو در شرایط آزمایشگاهی [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 533-541]
-
نوشیدنی
اثر آنزیم لاکتاز بر ویژگی حسی و میزان شکر در فرمولاسیون نوشیدنی آب ماست در شرایط نگهداری [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 485-493]
-
نیم پز کردن
اثر هم افزایی صمغ های دانه ریحان و کتیرا بر ویژگیهای کیفی نان بربری نیمپز منجمد [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 359-369]
و
-
وی پروتین
اثر پوششهای خوراکی چیتوزان، آلژینات سدیم و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر ماندگاری زردآلوی رقم رجبعلی [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 307-320]
-
ویتامین B3
اثر عصاره گل انار و ویتامین 3B بر روی ماندگاری و خواص حسی دونات سرخ شده [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 817-827]
-
ویتامین c
سینتیک تخریب ویتامین C (L-آسکوربیک اسید) طی بلانچینگ خشک مادون قرمز و آبزدایی همزمان برشهای سیب با روش حرارتدهی متناوب [دوره 14، شماره 5، 1397، صفحه 789-802]
-
ویژگی حسی
اثر آنزیم لاکتاز بر ویژگی حسی و میزان شکر در فرمولاسیون نوشیدنی آب ماست در شرایط نگهداری [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 485-493]
-
ویژگی های امولسیفایری
مقایسه روشهای آنزیمی، اهمی و متداول بر بازده و ویژگیهای کیفی پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال [دوره 14، شماره 1، 1397، صفحه 69-80]
-
ویژگیهای بافتی
اثرات امواج فراصوت بر راندمان، بافت و برخی خصوصیات کیفی پنیر [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 41-51]
-
ویژگی های فیزیکوشیمیایی
فعالیت ضدباکتریایی و آنالیز فیزیکوشیمیایی چند نوع عسل با منشاء گیاهی مختلف در استان گلستان [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 273-282]
-
ویژگیهای کیفی
اثرات امواج فراصوت بر راندمان، بافت و برخی خصوصیات کیفی پنیر [دوره 14، شماره 3، 1397، صفحه 41-51]
ه
-
همی سلولاز
تأثیر گلوتن فعال و آنزیم همیسلولاز بر بهبود کیفیت کیک یزدی غنی شده با آرد عدس جوانهزده [دوره 14، شماره 2، 1397، صفحه 411-426]
-
هندسه قوطی
محاسبه عددی اندیس F و L سیال خوراکی غیرنیوتنی طی استرلیزاسیون بر حسب هندسه قوطی [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 113-125]
-
هوای گرم
بهینهسازی فرایند رفع انجماد گوشت مرغ چرخ شده توسط روش ترکیبی تشعشع مادون قرمز- هوای گرم با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 14، شماره 4، 1397، صفحه 461-472]
-
هیدرولیز
پروتئولیز کازئینات سدیم با استفاده از عصاره ویتانیا کوآگولانس: یک مطالعه بهینهیابی [دوره 14، شماره 6، 1397، صفحه 101-111]