مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

آ

آب‌اندازی مقایسه ویژگی‌های تکنولوژیکی جدایه های حاصل از ماست سنتی خراسان با آغازگر تجاری در تولید ماست [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 485-500]
آب‌کرفس بهینه‌سازی تولید کف در خشک‌کردن کف‌پوشی آب‌کرفس و ارزیابی خواص پودر تولیدی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 217-231]
آرد بلوط تأثیر آرد بلوط و پودر کدو حلوایی بر برخی ویژگی‌های تغذیه‌ای، بیاتی و حسی کیک شکلاتی بدون گلوتن [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 621-630]
آرد ذرت بررسی اثر افزودن آرد قسمت‌های مختلف سنجد (Elaeagnus angustifolia) بر ویژگی‌های کیک اسفنجی بدون گلوتن [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 69-81]
آرد سنجد بررسی اثر افزودن آرد قسمت‌های مختلف سنجد (Elaeagnus angustifolia) بر ویژگی‌های کیک اسفنجی بدون گلوتن [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 69-81]
آرد فیلتر گندم بررسی تأثیر کارواکرول بر ویژگی‌‏های ویژگی فیزیکی، مکانیکی و میکروبی هیدروژل زیستی بر پایه آرد فیلتر حاصل از فرایند آسیابانی گندم [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 875-887]
آرد کینوا مطالعه خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد سه واریته کینوا (Quinoa) و بررسی اثر pH بر ویژگی‌های عملکردی آن [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 13-27]
آزمون اکستروژن برگشتی بررسی اثر صمغ کنجاک، صمغ دانه مرو، سرعت همگن‌سازی و چربی بر pH، بافت و رنگ ماست هم‌زده کم‌چرب [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 55-67]
آزی‌وش بهینه‌یابی فرمولاسیون لوز رژیمی غنی‌شده با استویا و گیاه آزی‌وش به‌روش سطح پاسخ [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 29-42]
آغازگرهای بومی مقایسه ویژگی‌های تکنولوژیکی جدایه های حاصل از ماست سنتی خراسان با آغازگر تجاری در تولید ماست [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 485-500]
آلوئه‌ورا تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورا و کنسانتره پروتئین آب‌پنیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی فیله مرغ سرخ‌شده [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 501-515]
آنالیز پروفیل بافت بررسی اثر صمغ کنجاک، صمغ دانه مرو، سرعت همگن‌سازی و چربی بر pH، بافت و رنگ ماست هم‌زده کم‌چرب [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 55-67]
آنالیز حسی بررسی خصوصیات کیفی و پروفایل اسید چرب پنیر سیاه‌مزگی غنی‎شده با روغن ماهی ریزپوشانی‎شده [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 761-772]
آنتی‌اکسیدان بررسی آثار تغییرات دمایی بر پارامترهای سینتیکی-اکسایشی تری‌آسیل‌گلیسرول‌های زیتون، کانولا و کنجد در حضور آنتی‌اکسیدان سزامول [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 121-132]
آنتی‌اکسیدان بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی عصاره گیاه چویل (Ferulago angulata) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی چیپس سیب‌زمینی و روغن حاصل از آن طی زمان ماندگاری [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 659-672]
آنتی‌اکسیدان بهبود ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و امولسیفایری پروتئین‌های هیدرولیزشده نخود کاجان (Cajanus cajan) توسط گلیکوزیلاسیون با واکنش میلارد [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 137-152]
آنتی‌اکسیدان طبیعی فعالیت آنتی‌اکسیدانی اولئورزین لیکوپن و کلروفیل و پایداری فنولی عصاره زرشک در فرمولاسیون کیک فنجانی [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 39-52]
آنتی بیوتیک‌های رایج درمانی ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدباکتریایی SL163-4 Lactobacillus fermentum [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 233-242]
آنزیم آلفا-آمیلاز بررسی اثر پیش‌فرآوری فراصوت و آنزیم آلفا-آمیلاز بر تولید نشاسته متخلخل از نشاسته‌های گندم و ذرت و بررسی میزان توانایی جذب یون آهن [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 329-338]
آویشن دنایی شناسایی ترکیبات شیمیایی، پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدقارچی اسانس آویشن دنایی (Thymus daenensis) بر قارچ‌های مولد فساد میوه سیب [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 691-700]

ا

اتیل سلولز بررسی عملکرد الئوژل اتیل سلولز به‌عنوان جایگزین شورتنیگ تجاری با هدف تولید کیک با محتوای اسیدچرب اشباع پایین [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 353-363]
اثر ضدمیکروبی بررسی فعالیت ضدباکتریایی نوشیدنی‌های کامبوچا حرارت‌دیده، تهیه‌شده با چند دمنوش گیاهی به‌وسیله روش‌ سطح پاسخ [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 121-136]
اجماع کلوئیدی بررسی آثار تغییرات دمایی بر پارامترهای سینتیکی-اکسایشی تری‌آسیل‌گلیسرول‌های زیتون، کانولا و کنجد در حضور آنتی‌اکسیدان سزامول [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 121-132]
ارزیابی حسی بررسی تأثیر هیدروکلویید کنجاک بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی سوریمی تولیدشده از دو ماهی سارم (Scomberoides commersonnianus) و حسون (Saurida tumbil) [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 517-532]
اریتریتول تولید دونات فاقد شکر با جایگزینی توسط شیرین‌کننده‌های رژیمی استویا، اریتریتول و مالتودکسترین [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 451-472]
اسانس شناسایی ترکیبات شیمیایی، پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدقارچی اسانس آویشن دنایی (Thymus daenensis) بر قارچ‌های مولد فساد میوه سیب [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 691-700]
اسانس Echinophora cinerea افزایش ماندگاری قارچ تکمه‌ای با اسانس خوشاریزه و بسته‌بندی نانوکامپوزیت پلی اتیلن-رس [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 315-328]
اسانس آویشن شیرازی تأثیر پوشش خوراکی بر پایه کیتوزان و پروتئین آب‎پنیر حاوی نانوکامپوزیت‌های زیستی و اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری پنیر فتای فراپالایش [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 729-745]
اسانس پونه کوهی ایرانی بهینه‌سازی تولید نانوامولسیون اسانس پونه کوهی ایرانی حاوی اسیدهای چرب امگا سه با استفاده از روش امولسیفیکاسیون خودبه‌خودی [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 143-172]
اسانس زردچوبه تعیین ساختار، ترکیبات و ویژگی‌های شیمیایی، فعالیت ضداکسایشی و اثر سیتوتوکسیک اسانس زردچوبه [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 261-271]
اسانس گشنیز بررسی ویژگی‌های ضدباکتریایی، آنتی‌اکسیدانی و پایداری اکسایشی روغن حاوی اسانس بذر گشنیز [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 863-873]
استویا بهینه‌یابی فرمولاسیون لوز رژیمی غنی‌شده با استویا و گیاه آزی‌وش به‌روش سطح پاسخ [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 29-42]
استویا تولید دونات فاقد شکر با جایگزینی توسط شیرین‌کننده‌های رژیمی استویا، اریتریتول و مالتودکسترین [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 451-472]
اسنک حجیم تأثیر فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن بر ویژگی‌های میان‌وعده حاوی پودر عناب [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 1-11]
اسید چرب ارزیابی کیفی روغن زیتون بکر تولیدشده از ارقام مختلف زیتون درمنطقه داراب- شیراز [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 819-829]
اسید چرب اشباع بررسی عملکرد الئوژل اتیل سلولز به‌عنوان جایگزین شورتنیگ تجاری با هدف تولید کیک با محتوای اسیدچرب اشباع پایین [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 353-363]
اسیدهای چرب غیراشباع بهینه‌سازی تولید نانوامولسیون اسانس پونه کوهی ایرانی حاوی اسیدهای چرب امگا سه با استفاده از روش امولسیفیکاسیون خودبه‌خودی [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 143-172]
اسیدیته بررسی تأثیر افزودن کدو سبز (Cucurbita pepo) بر ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی و حسی ماست هم‌زده طی نگهداری [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 93-106]
اسیدیته مقایسه ویژگی‌های تکنولوژیکی جدایه های حاصل از ماست سنتی خراسان با آغازگر تجاری در تولید ماست [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 485-500]
افزایش حجم بهینه‌سازی فرمول بستنی وانیلی با کمک جایگزینی آرد کینوا با شیر خشک بدون چربی به‎روش سطح پاسخ [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 273-285]
اکستروژن تأثیر فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن بر ویژگی‌های میان‌وعده حاوی پودر عناب [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 1-11]
اکسیداسیون بررسی تأثیر شرایط برشته‌کردن و بسته‌بندی بر ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی مغز بادام کوهی رقم Amygdalus scoparia L طی دوره نگهداری [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 673-689]
اکسیداسیون ارزیابی دما و مدت‌زمان نگهداری بر اکسیداسیون کره بادام‌زمینی [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 773-783]
اکسیداسیون چربی بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی عصاره گیاه چویل (Ferulago angulata) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی چیپس سیب‌زمینی و روغن حاصل از آن طی زمان ماندگاری [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 659-672]
الئوژل بررسی عملکرد الئوژل اتیل سلولز به‌عنوان جایگزین شورتنیگ تجاری با هدف تولید کیک با محتوای اسیدچرب اشباع پایین [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 353-363]
امگا 3 تهیه و فرمولاسیون کره نیم‌چرب اسپرید عملگرا با میکروامولسیون‌های حاوی امگا 3 [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 905-918]
امگا سه بهینه‌سازی تولید نانوامولسیون اسانس پونه کوهی ایرانی حاوی اسیدهای چرب امگا سه با استفاده از روش امولسیفیکاسیون خودبه‌خودی [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 143-172]
امواج فراصوت اثر پودر پنیر و امواج فراصوت بر ویژگی‏‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی بدون گلوتن [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 423-435]
امولسیفیکاسیون خودبه‌خودی بهینه‌سازی تولید نانوامولسیون اسانس پونه کوهی ایرانی حاوی اسیدهای چرب امگا سه با استفاده از روش امولسیفیکاسیون خودبه‌خودی [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 143-172]
امولسیون بهبود ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و امولسیفایری پروتئین‌های هیدرولیزشده نخود کاجان (Cajanus cajan) توسط گلیکوزیلاسیون با واکنش میلارد [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 137-152]
امولسیون ژل تهیه سامانه امولسیون ژل سرد با استفاده از پیکرینگ های کمپلکس ایزوله پروتئین سویا-صمغ دانه ریحان به‌عنوان جایگزین چربی در خامه [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 365-378]
انجمادزدایی اهمیک مدل‌سازی و بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی ماهی تونا تحت‌تأثیر روش انجمادزدایی اهمی غوطه‌وری [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 43-53]
انرژی ویژه مقایسه انرژی ویژه و بازده خشک‌کن خورشیدی تحت‌تأثیر نوع جمع‌کننده و بررسی برخی خصوصیات گوجه‌فرنگی خشک‌شده [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 717-728]
اولئوژل تولید و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی شورتنینگ کم‌ا‌شباع با استفاده از تکنیک اورگانوژل‌سازی، مبتنی بر مونوآسیل گلیسرول و پلی‌گلیسرول استر [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 187-204]
ایزوله پروتئین آب‌پنیر تأثیر پوشش خوراکی بر پایه کیتوزان و پروتئین آب‎پنیر حاوی نانوکامپوزیت‌های زیستی و اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری پنیر فتای فراپالایش [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 729-745]
ایزوله پروتئین جوانه گندم تأثیر کاربرد ایزوله پروتئین جوانه گندم بر ویژگی‌های فیزیکی، رئولوژیکی، بافت وحسی بستنی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 243-259]
ایزوله پروتئین سویا تهیه سامانه امولسیون ژل سرد با استفاده از پیکرینگ های کمپلکس ایزوله پروتئین سویا-صمغ دانه ریحان به‌عنوان جایگزین چربی در خامه [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 365-378]
ایمنی‌زایی غیرفعال تولید بستنی مبتنی بر تخم‌مرغ فراسودمند حاوی ایمونوگلوبین Y بر علیه باکتری هلیکوباکتر پیلوری [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 133-142]
ایمونوگلوبین Y تولید بستنی مبتنی بر تخم‌مرغ فراسودمند حاوی ایمونوگلوبین Y بر علیه باکتری هلیکوباکتر پیلوری [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 133-142]

ب

بادام وحشی بررسی تأثیر شرایط برشته‌کردن و بسته‌بندی بر ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی مغز بادام کوهی رقم Amygdalus scoparia L طی دوره نگهداری [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 673-689]
بافت بررسی تأثیر افزودن کدو سبز (Cucurbita pepo) بر ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی و حسی ماست هم‌زده طی نگهداری [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 93-106]
بافت بررسی تأثیر هیدروکلویید کنجاک بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی سوریمی تولیدشده از دو ماهی سارم (Scomberoides commersonnianus) و حسون (Saurida tumbil) [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 517-532]
بافت تأثیر کاربرد ایزوله پروتئین جوانه گندم بر ویژگی‌های فیزیکی، رئولوژیکی، بافت وحسی بستنی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 243-259]
باکتری اسید لاکتیک تجزیه و تحلیل متاژنومیکس جمعیت میکروبی در یک پنیر محلی ایرانی [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 631-645]
باکتری‌های اسید لاکتیک اثر کشت‌های آغازگر سویه‌ مخلوط تجاری بر ویژگی‌های شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ طی دوره رسیدگی [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 166-153]
باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی ارزیابی پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره مچه (Lepidium draba) در شرایط برون‌تنی [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 17-24]
بتاکاروتن تأثیر آرد بلوط و پودر کدو حلوایی بر برخی ویژگی‌های تغذیه‌ای، بیاتی و حسی کیک شکلاتی بدون گلوتن [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 621-630]
بدون گلوتن اثر پودر پنیر و امواج فراصوت بر ویژگی‏‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی بدون گلوتن [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 423-435]
بدون گلوتن تأثیر آرد بلوط و پودر کدو حلوایی بر برخی ویژگی‌های تغذیه‌ای، بیاتی و حسی کیک شکلاتی بدون گلوتن [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 621-630]
بستنی تولید بستنی مبتنی بر تخم‌مرغ فراسودمند حاوی ایمونوگلوبین Y بر علیه باکتری هلیکوباکتر پیلوری [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 133-142]
بستنی تأثیر کاربرد ایزوله پروتئین جوانه گندم بر ویژگی‌های فیزیکی، رئولوژیکی، بافت وحسی بستنی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 243-259]
بسته‌بندی بررسی تأثیر شرایط برشته‌کردن و بسته‌بندی بر ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی مغز بادام کوهی رقم Amygdalus scoparia L طی دوره نگهداری [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 673-689]
بسته‌بندی ضدمیکروبی بررسی تأثیر کارواکرول بر ویژگی‌‏های ویژگی فیزیکی، مکانیکی و میکروبی هیدروژل زیستی بر پایه آرد فیلتر حاصل از فرایند آسیابانی گندم [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 875-887]
بسته‌بندی مواد غذایی بهینه‌سازی خواص مکانیکی و نوری نانوکامپوزیت‌های بر پایه پلی‌وینیل الکل به‌منظور بسته‌بندی مواد غذایی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 299-313]
بلانچینگ بررسی اثرات پیش‌تیمارهای بلانچینگ و مایکروویو در تغییرات بعضی از عوامل فیزیولوژیکی برگ گیاه کنگرفرنگی در خشک‌کن بستر سیال [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 73-83]
بهینه‌سازی بررسی خواص فیزیکوشیمیایی موسیلاژ بامیه و مقایسه کارآیی استخراج دو روش حلال و فوق بحرانی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 379-392]
بهینه‌یابی بهینه‌یابی برهم‌کنش پروتئین آب‌پنیر-صمغ دانه شاهی به‌روش سطح پاسخ و بررسی خواص کف‌زایی نمونه بهینه [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 437-449]
بهینه‌یابی بررسی امکان تولید شیرینی مسقطی رژیمی حاوی قارچ گانودرما لوسیدیوم با جایگزینی شکر و نشاسته گندم با سوکرالوز-ایزومالت و نشاسته سیب‌زمینی توسط روش سطح پاسخ [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 701-716]
بیسکوئیت تاثیر غنی‌سازی با پودر پروتئین ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر پروفایل اسید آمینه، ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی بیسکویت [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 559-568]

پ

پاستیل بررسی شرایط تولید پاستیل با استفاده از ژلاتین استخراج‌شده از ماهی کیلیکا و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی آن در مقایسه با ژلاتین تجاری (گاوی) [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 831-847]
پایداری پایداری فعالیت آنتی‌اکسیدانی محصول هیدرولیز پروتئین عدس در برابر تیمارهای حرارتی و pH [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 849-861]
پایداری اکسایشی روغن بررسی ویژگی‌های ضدباکتریایی، آنتی‌اکسیدانی و پایداری اکسایشی روغن حاوی اسانس بذر گشنیز [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 863-873]
پخش‌شوندگی اثر شرایط خشک‌کردن کف‌پوشی بر خصوصیات فیزیکی و رفتار بازجذب آب پودر قارچ [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 1-16]
پردازش تصویر جدایش ناخالصی‌ها از دانه‌های خاکشیر به روش الکترواستاتیکی در بستر سیال (تریبوایروالکترواستاتیک) [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 473-483]
پروبیوتیک ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جداشده از خمیرترش کینوا [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 647-657]
پروبیوتیک فیلم خوراکی زیست‌فعال برپایه کربوکسی‌متیل سلولز حاوی لاکتوباسیلوس کازئی و پروتئین هیدرولیزشده ماهی [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 85-102]
پروتئین آب‌پنیر بهینه‌یابی برهم‌کنش پروتئین آب‌پنیر-صمغ دانه شاهی به‌روش سطح پاسخ و بررسی خواص کف‌زایی نمونه بهینه [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 437-449]
پروتئین عدس پایداری فعالیت آنتی‌اکسیدانی محصول هیدرولیز پروتئین عدس در برابر تیمارهای حرارتی و pH [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 849-861]
پروتئین هیدرولیزشده فیلم خوراکی زیست‌فعال برپایه کربوکسی‌متیل سلولز حاوی لاکتوباسیلوس کازئی و پروتئین هیدرولیزشده ماهی [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 85-102]
پروتئین هیدرولیزشده بهبود ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و امولسیفایری پروتئین‌های هیدرولیزشده نخود کاجان (Cajanus cajan) توسط گلیکوزیلاسیون با واکنش میلارد [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 137-152]
پروتئین هیدرولیزشده گرده ریزپوشانی پروتئین هیدرولیزشده‌ی گرده گل با کنستانتره پروتئین آب‌پنیر و فایبرزول و بررسی پایداری و ساختاری ریزکپسول‌ها [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 409-421]
پروفایل اسیدآمینه تاثیر غنی‌سازی با پودر پروتئین ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر پروفایل اسید آمینه، ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی بیسکویت [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 559-568]
پکتین بهینه‌سازی شرایط تولید ژله با استفاده از پکتین استخراج‌شده از پوست سیب‌زمینی و بررسی خواص بافتی، فیزیکوشیمیایی و حسی آن در مقایسه با پکتین‌های تجاری [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 393-408]
پلی‌ساکارید بررسی خواص فیزیکوشیمیایی موسیلاژ بامیه و مقایسه کارآیی استخراج دو روش حلال و فوق بحرانی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 379-392]
پلی‌گلیسرول استر تولید و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی شورتنینگ کم‌ا‌شباع با استفاده از تکنیک اورگانوژل‌سازی، مبتنی بر مونوآسیل گلیسرول و پلی‌گلیسرول استر [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 187-204]
پلی‌وینیل الکل بهینه‌سازی خواص مکانیکی و نوری نانوکامپوزیت‌های بر پایه پلی‌وینیل الکل به‌منظور بسته‌بندی مواد غذایی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 299-313]
پنیر تجزیه و تحلیل متاژنومیکس جمعیت میکروبی در یک پنیر محلی ایرانی [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 631-645]
پنیر آنالوگ اثر کشت‌های آغازگر سویه‌ مخلوط تجاری بر ویژگی‌های شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ طی دوره رسیدگی [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 166-153]
پنیر سفید ایرانی بررسی ویژگی‌های کیفی، بافتی و حسی پنیر سفید ایرانی کم‌چرب حاوی مخلوط صمغ دانه ریحان با زانتان و گوار [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 583-593]
پنیر سیاه‌مزگی بررسی خصوصیات کیفی و پروفایل اسید چرب پنیر سیاه‌مزگی غنی‎شده با روغن ماهی ریزپوشانی‎شده [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 761-772]
پنیر فتا فراپالایش تأثیر پوشش خوراکی بر پایه کیتوزان و پروتئین آب‎پنیر حاوی نانوکامپوزیت‌های زیستی و اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری پنیر فتای فراپالایش [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 729-745]
پودر پروتئین ماهی تاثیر غنی‌سازی با پودر پروتئین ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر پروفایل اسید آمینه، ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی بیسکویت [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 559-568]
پودر پروتئین ماهی استفاده از کنسانتره پروتئین ماهی در فرمولاسیون خمیرآبه جهت تهیه ناگت مرغ کم چرب [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 25-37]
پودر دوغ اثر صمغ قدومه شیرازی بر خصوصیات فیزیکی-شیمیایی پودر دوغ تولیدشده به‌روش خشک‎کردن پاششی [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 803-817]
پودر رازیانه بررسی اثر ترکیبی پودر کاهو(sativa Lactuca) و رازیانه(Foeniculum vulgare) به‌عنوان منبع طبیعی نیترت بر ویژگی‌های سوسیس بسته‌بندی‌شده تحت‌خلأ [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 889-903]
پودر عناب ارزیابی تاثیر استفاده توأم از تخمیر کنترل شده جو دوسر و پودر عناب بر بافت و فعالیت آنتی‌اکسیدانی نان گندم حجیم تولیدی [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 569-581]
پودر قارچ اثر شرایط خشک‌کردن کف‌پوشی بر خصوصیات فیزیکی و رفتار بازجذب آب پودر قارچ [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 1-16]
پودر کاهو بررسی اثر ترکیبی پودر کاهو(sativa Lactuca) و رازیانه(Foeniculum vulgare) به‌عنوان منبع طبیعی نیترت بر ویژگی‌های سوسیس بسته‌بندی‌شده تحت‌خلأ [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 889-903]
پودر کدو حلوایی تأثیر آرد بلوط و پودر کدو حلوایی بر برخی ویژگی‌های تغذیه‌ای، بیاتی و حسی کیک شکلاتی بدون گلوتن [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 621-630]
پوست سیب‌زمینی بهینه‌سازی شرایط تولید ژله با استفاده از پکتین استخراج‌شده از پوست سیب‌زمینی و بررسی خواص بافتی، فیزیکوشیمیایی و حسی آن در مقایسه با پکتین‌های تجاری [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 393-408]
پوسته دانه نارنج بهینه‌سازی خصوصیات آنتی‌اکسیدانی عصاره پوسته دانه نارنج استخراج شده به‌کمک مایکروویو [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 605-619]
پوشش‌دهی تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورا و کنسانتره پروتئین آب‌پنیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی فیله مرغ سرخ‌شده [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 501-515]
پوشش‌دهی تأثیر پوشش خوراکی بر پایه کیتوزان و پروتئین آب‎پنیر حاوی نانوکامپوزیت‌های زیستی و اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری پنیر فتای فراپالایش [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 729-745]
پوشش نانوامولسیونی بررسی تأثیر پوشش نانوامولسیون اسانس زرین گیاه در محلول کیتوزان بر ویژگی‌های کیفی گندم جوانه‌زده با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 785-802]

ت

تحلیل مؤلفه اصلی ارزیابی و مقایسه خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کم‌چرب با استفاده از تحلیل مؤلفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 107-120]
تخلخل اثر پودر پنیر و امواج فراصوت بر ویژگی‏‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی بدون گلوتن [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 423-435]
تخمیر اثر تخمیر به‌وسیله دو باکتریلاکتوباسیلوس روتری و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسبر فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره کینوا [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 747-759]
تخمیر کنترل شده جو دوسر ارزیابی تاثیر استفاده توأم از تخمیر کنترل شده جو دوسر و پودر عناب بر بافت و فعالیت آنتی‌اکسیدانی نان گندم حجیم تولیدی [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 569-581]
ترشوندگی اثر شرایط خشک‌کردن کف‌پوشی بر خصوصیات فیزیکی و رفتار بازجذب آب پودر قارچ [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 1-16]
ترکیبات فنولی بررسی اثر روش استخراج با حلال‌های آب و متانول بر ویژگی‌های ضداکسایشی و ضدمیکروبی عصاره گیاه بن‌سرخ: مطالعه در شرایط آزمایشگاهی “in vitro” [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 83-91]
ترکیبات فنولیک بررسی تأثیر پوشش نانوامولسیون اسانس زرین گیاه در محلول کیتوزان بر ویژگی‌های کیفی گندم جوانه‌زده با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 785-802]
تریبوایروالکترواستاتیک جدایش ناخالصی‌ها از دانه‌های خاکشیر به روش الکترواستاتیکی در بستر سیال (تریبوایروالکترواستاتیک) [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 473-483]
توکوفرول ارزیابی کیفی روغن زیتون بکر تولیدشده از ارقام مختلف زیتون درمنطقه داراب- شیراز [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 819-829]
تیمار pH پایداری فعالیت آنتی‌اکسیدانی محصول هیدرولیز پروتئین عدس در برابر تیمارهای حرارتی و pH [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 849-861]
تیمار حرارتی بررسی تأثیر شرایط برشته‌کردن و بسته‌بندی بر ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی مغز بادام کوهی رقم Amygdalus scoparia L طی دوره نگهداری [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 673-689]
تیمارحرارتی پایداری فعالیت آنتی‌اکسیدانی محصول هیدرولیز پروتئین عدس در برابر تیمارهای حرارتی و pH [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 849-861]

ج

جایگزین چربی مقایسه اثرات صمغ‌های قدومه شیرازی و فارسی به‌عنوان هیدروکلوئید جایگزین چربی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی خامه صبحانه کم‌چرب [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 205-216]
جایگزینی بررسی امکان تولید شیرینی مسقطی رژیمی حاوی قارچ گانودرما لوسیدیوم با جایگزینی شکر و نشاسته گندم با سوکرالوز-ایزومالت و نشاسته سیب‌زمینی توسط روش سطح پاسخ [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 701-716]
جایگزینی چربی تهیه سامانه امولسیون ژل سرد با استفاده از پیکرینگ های کمپلکس ایزوله پروتئین سویا-صمغ دانه ریحان به‌عنوان جایگزین چربی در خامه [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 365-378]
جدایه لاکتیکی غالب ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جداشده از خمیرترش کینوا [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 647-657]
جذب روغن کاربرد ترکیبات هیدروکلوئیدی (زانتان و کربوکسی‌متیل سلولز) در فرمولاسیون دونات با هدف کاهش جذب روغن [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 919-940]
جریان‌پذیری اثر شرایط خشک‌کردن کف‌پوشی بر خصوصیات فیزیکی و رفتار بازجذب آب پودر قارچ [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 1-16]

چ

چربی‌گیری بررسی ویژگی‌های فیزیکی دانه ماشک گل ‌خوشه‌ای (Vicia Villosa) و بررسی اثر چربی‌گیری و تغییرات pH بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد حاصل از آن [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 543-557]
چروکیدگی مقایسه انرژی ویژه و بازده خشک‌کن خورشیدی تحت‌تأثیر نوع جمع‌کننده و بررسی برخی خصوصیات گوجه‌فرنگی خشک‌شده [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 717-728]
چیپس سیب‌زمینی بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی عصاره گیاه چویل (Ferulago angulata) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی چیپس سیب‌زمینی و روغن حاصل از آن طی زمان ماندگاری [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 659-672]

ح

حداقل غلظت مهارکنندگی بررسی ویژگی‌های ضدباکتریایی، آنتی‌اکسیدانی و پایداری اکسایشی روغن حاوی اسانس بذر گشنیز [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 863-873]
حلال بررسی خواص فیزیکوشیمیایی موسیلاژ بامیه و مقایسه کارآیی استخراج دو روش حلال و فوق بحرانی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 379-392]
حلالیت اثر شرایط خشک‌کردن کف‌پوشی بر خصوصیات فیزیکی و رفتار بازجذب آب پودر قارچ [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 1-16]
حل عددی شبیه‌سازی انتقال جرم مغزهای پسته با استفاده از دینامیک سیالات محاسباتی (CFD) در حین خشک‌کردن بسترسیال [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 103-119]

خ

خالص‌سازی جدایش ناخالصی‌ها از دانه‌های خاکشیر به روش الکترواستاتیکی در بستر سیال (تریبوایروالکترواستاتیک) [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 473-483]
خامه صبحانه کم چرب مقایسه اثرات صمغ‌های قدومه شیرازی و فارسی به‌عنوان هیدروکلوئید جایگزین چربی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی خامه صبحانه کم‌چرب [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 205-216]
خامه کم‌چرب ارزیابی و مقایسه خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کم‌چرب با استفاده از تحلیل مؤلفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 107-120]
خشک‌کردن کف‌پوشی بهینه‌سازی تولید کف در خشک‌کردن کف‌پوشی آب‌کرفس و ارزیابی خواص پودر تولیدی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 217-231]
خشک‌کن بستر ثابت شبیه‌سازی انتقال جرم مغزهای پسته با استفاده از دینامیک سیالات محاسباتی (CFD) در حین خشک‌کردن بسترسیال [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 103-119]
خشک‌کن بستر سیال بررسی اثرات پیش‌تیمارهای بلانچینگ و مایکروویو در تغییرات بعضی از عوامل فیزیولوژیکی برگ گیاه کنگرفرنگی در خشک‌کن بستر سیال [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 73-83]
خشک‌کن بستر سیال شبیه‌سازی انتقال جرم مغزهای پسته با استفاده از دینامیک سیالات محاسباتی (CFD) در حین خشک‌کردن بسترسیال [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 103-119]
خشک‌کن بستر نیمه‌سیال شبیه‌سازی انتقال جرم مغزهای پسته با استفاده از دینامیک سیالات محاسباتی (CFD) در حین خشک‌کردن بسترسیال [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 103-119]
خشک‌کن پاششی اثر صمغ قدومه شیرازی بر خصوصیات فیزیکی-شیمیایی پودر دوغ تولیدشده به‌روش خشک‎کردن پاششی [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 803-817]
خشک‌کن پاششی ریزپوشانی پروتئین هیدرولیزشده‌ی گرده گل با کنستانتره پروتئین آب‌پنیر و فایبرزول و بررسی پایداری و ساختاری ریزکپسول‌ها [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 409-421]
خصوصیات رئولوژیک تولید و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی شورتنینگ کم‌ا‌شباع با استفاده از تکنیک اورگانوژل‌سازی، مبتنی بر مونوآسیل گلیسرول و پلی‌گلیسرول استر [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 187-204]
خصوصیات رئولوژیکی تأثیر کاربرد ایزوله پروتئین جوانه گندم بر ویژگی‌های فیزیکی، رئولوژیکی، بافت وحسی بستنی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 243-259]
خصوصیات عملکردی مطالعه خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد سه واریته کینوا (Quinoa) و بررسی اثر pH بر ویژگی‌های عملکردی آن [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 13-27]
خصوصیات فیزیکوشیمیایی مطالعه خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد سه واریته کینوا (Quinoa) و بررسی اثر pH بر ویژگی‌های عملکردی آن [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 13-27]
خصوصیات فیزیکوشیمیایی تولید و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی شورتنینگ کم‌ا‌شباع با استفاده از تکنیک اورگانوژل‌سازی، مبتنی بر مونوآسیل گلیسرول و پلی‌گلیسرول استر [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 187-204]
خصوصیات فیزیکی-شیمیایی اثر صمغ قدومه شیرازی بر خصوصیات فیزیکی-شیمیایی پودر دوغ تولیدشده به‌روش خشک‎کردن پاششی [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 803-817]
خمیرترش کینوا ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جداشده از خمیرترش کینوا [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 647-657]
خواص بافتی بهینه‌سازی فرمول بستنی وانیلی با کمک جایگزینی آرد کینوا با شیر خشک بدون چربی به‎روش سطح پاسخ [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 273-285]
خواص بافتی بهینه‌سازی شرایط تولید ژله با استفاده از پکتین استخراج‌شده از پوست سیب‌زمینی و بررسی خواص بافتی، فیزیکوشیمیایی و حسی آن در مقایسه با پکتین‌های تجاری [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 393-408]
خواص حسی بررسی تأثیر افزودن کدو سبز (Cucurbita pepo) بر ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی و حسی ماست هم‌زده طی نگهداری [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 93-106]
خواص حسی بهینه‌سازی فرمول بستنی وانیلی با کمک جایگزینی آرد کینوا با شیر خشک بدون چربی به‎روش سطح پاسخ [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 273-285]
خواص حسی بهینه‌سازی شرایط تولید ژله با استفاده از پکتین استخراج‌شده از پوست سیب‌زمینی و بررسی خواص بافتی، فیزیکوشیمیایی و حسی آن در مقایسه با پکتین‌های تجاری [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 393-408]
خواص شیمیایی ارزیابی کیفی روغن زیتون بکر تولیدشده از ارقام مختلف زیتون درمنطقه داراب- شیراز [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 819-829]
خواص عملکردی بررسی ویژگی‌های فیزیکی دانه ماشک گل ‌خوشه‌ای (Vicia Villosa) و بررسی اثر چربی‌گیری و تغییرات pH بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد حاصل از آن [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 543-557]
خواص فیزیکوشیمیایی بهینه‌سازی تولید کف در خشک‌کردن کف‌پوشی آب‌کرفس و ارزیابی خواص پودر تولیدی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 217-231]
خواص فیزیکی بررسی ویژگی‌های فیزیکی دانه ماشک گل ‌خوشه‌ای (Vicia Villosa) و بررسی اثر چربی‌گیری و تغییرات pH بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد حاصل از آن [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 543-557]
خواص کیفی بررسی تأثیر شرایط برشته‌کردن و بسته‌بندی بر ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی مغز بادام کوهی رقم Amygdalus scoparia L طی دوره نگهداری [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 673-689]

د

دانسیته بهینه‌یابی فرمولاسیون لوز رژیمی غنی‌شده با استویا و گیاه آزی‌وش به‌روش سطح پاسخ [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 29-42]
دما ارزیابی دما و مدت‌زمان نگهداری بر اکسیداسیون کره بادام‌زمینی [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 773-783]
دونات تولید دونات فاقد شکر با جایگزینی توسط شیرین‌کننده‌های رژیمی استویا، اریتریتول و مالتودکسترین [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 451-472]
دونات کاربرد ترکیبات هیدروکلوئیدی (زانتان و کربوکسی‌متیل سلولز) در فرمولاسیون دونات با هدف کاهش جذب روغن [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 919-940]
دی‌اکسید تیتانیوم بهینه‌سازی خواص مکانیکی و نوری نانوکامپوزیت‌های بر پایه پلی‌وینیل الکل به‌منظور بسته‌بندی مواد غذایی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 299-313]

ذ

ذرات جامد تهیه سامانه امولسیون ژل سرد با استفاده از پیکرینگ های کمپلکس ایزوله پروتئین سویا-صمغ دانه ریحان به‌عنوان جایگزین چربی در خامه [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 365-378]

ر

ربوستا تعیین مقدار کافئین در انواع قهوه و بررسی تأثیر روش کچرز بر میزان استخراج آن در مقایسه با روش متداول [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 173-186]
رد بررسی ویژگی‌های فیزیکی دانه ماشک گل ‌خوشه‌ای (Vicia Villosa) و بررسی اثر چربی‌گیری و تغییرات pH بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد حاصل از آن [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 543-557]
رژیمی تأثیر فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن بر ویژگی‌های میان‌وعده حاوی پودر عناب [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 1-11]
رژیمی تولید دونات فاقد شکر با جایگزینی توسط شیرین‌کننده‌های رژیمی استویا، اریتریتول و مالتودکسترین [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 451-472]
رگرسیون حداقل مربعات جزئی ارزیابی و مقایسه خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کم‌چرب با استفاده از تحلیل مؤلفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 107-120]
رنگ بررسی تأثیر هیدروکلویید کنجاک بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی سوریمی تولیدشده از دو ماهی سارم (Scomberoides commersonnianus) و حسون (Saurida tumbil) [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 517-532]
رنگ مقایسه انرژی ویژه و بازده خشک‌کن خورشیدی تحت‌تأثیر نوع جمع‌کننده و بررسی برخی خصوصیات گوجه‌فرنگی خشک‌شده [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 717-728]
رنگدانه طبیعی فعالیت آنتی‌اکسیدانی اولئورزین لیکوپن و کلروفیل و پایداری فنولی عصاره زرشک در فرمولاسیون کیک فنجانی [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 39-52]
روش سطح پاسخ بهینه‌سازی تولید کف در خشک‌کردن کف‌پوشی آب‌کرفس و ارزیابی خواص پودر تولیدی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 217-231]
روش لکه‏‌گذاری بررسی خواص ضدمیکروبی و قابلیت زنده‌مانی Lactobacillus plantarum LZ95 در شرایط اسیدی و صفراوی [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 533-541]
روش نقطه‌گذاری ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدباکتریایی SL163-4 Lactobacillus fermentum [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 233-242]
روغن زیتون بکر ارزیابی کیفی روغن زیتون بکر تولیدشده از ارقام مختلف زیتون درمنطقه داراب- شیراز [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 819-829]
روغن هیدروژنه گیاهی بهینه‌سازی فرمول بستنی وانیلی با کمک جایگزینی آرد کینوا با شیر خشک بدون چربی به‎روش سطح پاسخ [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 273-285]
ریزپوشانی ریزپوشانی پروتئین هیدرولیزشده‌ی گرده گل با کنستانتره پروتئین آب‌پنیر و فایبرزول و بررسی پایداری و ساختاری ریزکپسول‌ها [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 409-421]
ریزپوشانی کردن بررسی خصوصیات کیفی و پروفایل اسید چرب پنیر سیاه‌مزگی غنی‎شده با روغن ماهی ریزپوشانی‎شده [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 761-772]
ریزساختار اثر پودر پنیر و امواج فراصوت بر ویژگی‏‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی بدون گلوتن [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 423-435]

ز

زانتان بررسی ویژگی‌های کیفی، بافتی و حسی پنیر سفید ایرانی کم‌چرب حاوی مخلوط صمغ دانه ریحان با زانتان و گوار [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 583-593]
زانتان کاربرد ترکیبات هیدروکلوئیدی (زانتان و کربوکسی‌متیل سلولز) در فرمولاسیون دونات با هدف کاهش جذب روغن [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 919-940]
زرین گیاه بررسی تأثیر پوشش نانوامولسیون اسانس زرین گیاه در محلول کیتوزان بر ویژگی‌های کیفی گندم جوانه‌زده با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 785-802]
زمان تخمیر بررسی فعالیت ضدباکتریایی نوشیدنی‌های کامبوچا حرارت‌دیده، تهیه‌شده با چند دمنوش گیاهی به‌وسیله روش‌ سطح پاسخ [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 121-136]
زمان رسیدگی اثر کشت‌های آغازگر سویه‌ مخلوط تجاری بر ویژگی‌های شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ طی دوره رسیدگی [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 166-153]

ژ

ژلاتین بررسی شرایط تولید پاستیل با استفاده از ژلاتین استخراج‌شده از ماهی کیلیکا و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی آن در مقایسه با ژلاتین تجاری (گاوی) [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 831-847]
ژلاتین تجاری بررسی شرایط تولید پاستیل با استفاده از ژلاتین استخراج‌شده از ماهی کیلیکا و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی آن در مقایسه با ژلاتین تجاری (گاوی) [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 831-847]
ژله بهینه‌سازی شرایط تولید ژله با استفاده از پکتین استخراج‌شده از پوست سیب‌زمینی و بررسی خواص بافتی، فیزیکوشیمیایی و حسی آن در مقایسه با پکتین‌های تجاری [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 393-408]

س

سرخ‌کردن کاربرد ترکیبات هیدروکلوئیدی (زانتان و کربوکسی‌متیل سلولز) در فرمولاسیون دونات با هدف کاهش جذب روغن [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 919-940]
سرخ کردن استفاده از کنسانتره پروتئین ماهی در فرمولاسیون خمیرآبه جهت تهیه ناگت مرغ کم چرب [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 25-37]
سرخ کردن عمیق تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورا و کنسانتره پروتئین آب‌پنیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی فیله مرغ سرخ‌شده [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 501-515]
سرعت ذوب‌شدن بهینه‌سازی فرمول بستنی وانیلی با کمک جایگزینی آرد کینوا با شیر خشک بدون چربی به‎روش سطح پاسخ [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 273-285]
سرعت همگن‌سازی بررسی اثر صمغ کنجاک، صمغ دانه مرو، سرعت همگن‌سازی و چربی بر pH، بافت و رنگ ماست هم‌زده کم‌چرب [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 55-67]
سزامول بررسی آثار تغییرات دمایی بر پارامترهای سینتیکی-اکسایشی تری‌آسیل‌گلیسرول‌های زیتون، کانولا و کنجد در حضور آنتی‌اکسیدان سزامول [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 121-132]
سفتی بهینه‌یابی فرمولاسیون لوز رژیمی غنی‌شده با استویا و گیاه آزی‌وش به‌روش سطح پاسخ [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 29-42]
سفتی بافت بررسی تأثیر پوشش نانوامولسیون اسانس زرین گیاه در محلول کیتوزان بر ویژگی‌های کیفی گندم جوانه‌زده با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 785-802]
سلیاک بررسی اثر افزودن آرد قسمت‌های مختلف سنجد (Elaeagnus angustifolia) بر ویژگی‌های کیک اسفنجی بدون گلوتن [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 69-81]
سوریمی بررسی تأثیر هیدروکلویید کنجاک بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی سوریمی تولیدشده از دو ماهی سارم (Scomberoides commersonnianus) و حسون (Saurida tumbil) [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 517-532]
سوسیس بررسی اثر ترکیبی پودر کاهو(sativa Lactuca) و رازیانه(Foeniculum vulgare) به‌عنوان منبع طبیعی نیترت بر ویژگی‌های سوسیس بسته‌بندی‌شده تحت‌خلأ [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 889-903]
سوکرالوز-ایزومالت بررسی امکان تولید شیرینی مسقطی رژیمی حاوی قارچ گانودرما لوسیدیوم با جایگزینی شکر و نشاسته گندم با سوکرالوز-ایزومالت و نشاسته سیب‌زمینی توسط روش سطح پاسخ [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 701-716]
سیستم استنتاج عصبی-فازی کاربرد منطق فازی و سیستم استنتاج تطبیقی عصبی- فازی جهت پیش‌بینی تغییرات فیزیکی‌ و شیمیایی و طبقه‌بندی کیفی لیموشیرین پوشش‌دار طی مدت نگه‌داری [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 339-351]
سیستم ممدانی کاربرد منطق فازی و سیستم استنتاج تطبیقی عصبی- فازی جهت پیش‌بینی تغییرات فیزیکی‌ و شیمیایی و طبقه‌بندی کیفی لیموشیرین پوشش‌دار طی مدت نگه‌داری [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 339-351]
سینتیک بررسی آثار تغییرات دمایی بر پارامترهای سینتیکی-اکسایشی تری‌آسیل‌گلیسرول‌های زیتون، کانولا و کنجد در حضور آنتی‌اکسیدان سزامول [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 121-132]

ش

شبکه عصبی مصنوعی بررسی فرآیند خشک شدن موسیلاژ دانه مرو (Salvia macrosiphon L.) با اشعه فروسرخ [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 595-604]
شرایط تخمیر بررسی فعالیت ضدباکتریایی نوشیدنی‌های کامبوچا حرارت‌دیده، تهیه‌شده با چند دمنوش گیاهی به‌وسیله روش‌ سطح پاسخ [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 121-136]
شورتنینگ کم‌اشباع تولید و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی شورتنینگ کم‌ا‌شباع با استفاده از تکنیک اورگانوژل‌سازی، مبتنی بر مونوآسیل گلیسرول و پلی‌گلیسرول استر [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 187-204]

ص

صمغ بررسی فرآیند خشک شدن موسیلاژ دانه مرو (Salvia macrosiphon L.) با اشعه فروسرخ [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 595-604]
صمغ پانیسول بهینه‌سازی فرمول بستنی وانیلی با کمک جایگزینی آرد کینوا با شیر خشک بدون چربی به‎روش سطح پاسخ [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 273-285]
صمغ دانه ریحان بررسی ویژگی‌های کیفی، بافتی و حسی پنیر سفید ایرانی کم‌چرب حاوی مخلوط صمغ دانه ریحان با زانتان و گوار [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 583-593]
صمغ دانه ریحان تهیه سامانه امولسیون ژل سرد با استفاده از پیکرینگ های کمپلکس ایزوله پروتئین سویا-صمغ دانه ریحان به‌عنوان جایگزین چربی در خامه [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 365-378]
صمغ دانه شاهی بهینه‌یابی برهم‌کنش پروتئین آب‌پنیر-صمغ دانه شاهی به‌روش سطح پاسخ و بررسی خواص کف‌زایی نمونه بهینه [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 437-449]
صمغ دانه مرو بررسی اثر صمغ کنجاک، صمغ دانه مرو، سرعت همگن‌سازی و چربی بر pH، بافت و رنگ ماست هم‌زده کم‌چرب [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 55-67]
صمغ عربی تهیه فیلم کامپوزیت زیست‎تخریب‌پذیر کربوکسی‌متیل سلولز-صمغ عربی و ارزیابی خصوصیات فیزیکی، مکانیکی و حرارتی آن [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 287-297]
صمغ فارسی مقایسه اثرات صمغ‌های قدومه شیرازی و فارسی به‌عنوان هیدروکلوئید جایگزین چربی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی خامه صبحانه کم‌چرب [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 205-216]
صمغ قدومه شیرازی مقایسه اثرات صمغ‌های قدومه شیرازی و فارسی به‌عنوان هیدروکلوئید جایگزین چربی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی خامه صبحانه کم‌چرب [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 205-216]
صمغ کنجاک بررسی اثر صمغ کنجاک، صمغ دانه مرو، سرعت همگن‌سازی و چربی بر pH، بافت و رنگ ماست هم‌زده کم‌چرب [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 55-67]
صمغ کنجاک ارزیابی و مقایسه خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کم‌چرب با استفاده از تحلیل مؤلفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 107-120]
صمغ کنجاک بررسی تأثیر هیدروکلویید کنجاک بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی سوریمی تولیدشده از دو ماهی سارم (Scomberoides commersonnianus) و حسون (Saurida tumbil) [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 517-532]

ض

ضدقارچ طبیعی شناسایی ترکیبات شیمیایی، پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدقارچی اسانس آویشن دنایی (Thymus daenensis) بر قارچ‌های مولد فساد میوه سیب [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 691-700]
ضریب تبیین جدایش ناخالصی‌ها از دانه‌های خاکشیر به روش الکترواستاتیکی در بستر سیال (تریبوایروالکترواستاتیک) [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 473-483]

ط

طبقه‌بندی کاربرد منطق فازی و سیستم استنتاج تطبیقی عصبی- فازی جهت پیش‌بینی تغییرات فیزیکی‌ و شیمیایی و طبقه‌بندی کیفی لیموشیرین پوشش‌دار طی مدت نگه‌داری [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 339-351]
طعم تجزیه و تحلیل متاژنومیکس جمعیت میکروبی در یک پنیر محلی ایرانی [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 631-645]
طیف‌سنجی تغییرشکل فروسرخ فوریه تعیین ساختار، ترکیبات و ویژگی‌های شیمیایی، فعالیت ضداکسایشی و اثر سیتوتوکسیک اسانس زردچوبه [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 261-271]

ع

عدد پارا آنیزیدین ارزیابی دما و مدت‌زمان نگهداری بر اکسیداسیون کره بادام‌زمینی [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 773-783]
عدد پراکسید ارزیابی دما و مدت‌زمان نگهداری بر اکسیداسیون کره بادام‌زمینی [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 773-783]
عربیکا تعیین مقدار کافئین در انواع قهوه و بررسی تأثیر روش کچرز بر میزان استخراج آن در مقایسه با روش متداول [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 173-186]
عصاره ارزیابی پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره مچه (Lepidium draba) در شرایط برون‌تنی [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 17-24]
عصاره بهینه‌سازی خصوصیات آنتی‌اکسیدانی عصاره پوسته دانه نارنج استخراج شده به‌کمک مایکروویو [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 605-619]
عصاره کینوا اثر تخمیر به‌وسیله دو باکتریلاکتوباسیلوس روتری و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسبر فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره کینوا [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 747-759]
عصاره گیاه چویل بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی عصاره گیاه چویل (Ferulago angulata) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی چیپس سیب‌زمینی و روغن حاصل از آن طی زمان ماندگاری [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 659-672]
عصاره متانولی و آبی بررسی اثر روش استخراج با حلال‌های آب و متانول بر ویژگی‌های ضداکسایشی و ضدمیکروبی عصاره گیاه بن‌سرخ: مطالعه در شرایط آزمایشگاهی “in vitro” [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 83-91]
عناب تأثیر فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن بر ویژگی‌های میان‌وعده حاوی پودر عناب [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 1-11]

غ

غذای عملگر فعالیت آنتی‌اکسیدانی اولئورزین لیکوپن و کلروفیل و پایداری فنولی عصاره زرشک در فرمولاسیون کیک فنجانی [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 39-52]
غلات بررسی اثر فرآیندهای مختلف بر میزان کاهش آفلاتوکسین در غلات و مغزها: با استفاده از روش فراتحلیل [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 53-61]
غلظت ساکارز بررسی فعالیت ضدباکتریایی نوشیدنی‌های کامبوچا حرارت‌دیده، تهیه‌شده با چند دمنوش گیاهی به‌وسیله روش‌ سطح پاسخ [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 121-136]
غنی‌سازی تاثیر غنی‌سازی با پودر پروتئین ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر پروفایل اسید آمینه، ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی بیسکویت [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 559-568]
غنی‌سازی بررسی خصوصیات کیفی و پروفایل اسید چرب پنیر سیاه‌مزگی غنی‎شده با روغن ماهی ریزپوشانی‎شده [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 761-772]
غنی‌سازی تهیه و فرمولاسیون کره نیم‌چرب اسپرید عملگرا با میکروامولسیون‌های حاوی امگا 3 [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 905-918]

ف

فایبرزول ریزپوشانی پروتئین هیدرولیزشده‌ی گرده گل با کنستانتره پروتئین آب‌پنیر و فایبرزول و بررسی پایداری و ساختاری ریزکپسول‌ها [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 409-421]
فرآیندها بررسی اثر فرآیندهای مختلف بر میزان کاهش آفلاتوکسین در غلات و مغزها: با استفاده از روش فراتحلیل [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 53-61]
فراتحلیل بررسی اثر فرآیندهای مختلف بر میزان کاهش آفلاتوکسین در غلات و مغزها: با استفاده از روش فراتحلیل [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 53-61]
فراصوت بررسی اثر پیش‌فرآوری فراصوت و آنزیم آلفا-آمیلاز بر تولید نشاسته متخلخل از نشاسته‌های گندم و ذرت و بررسی میزان توانایی جذب یون آهن [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 329-338]
فرایند مایه‌گیری ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جداشده از خمیرترش کینوا [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 647-657]
فشار هموژن ارزیابی و مقایسه خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کم‌چرب با استفاده از تحلیل مؤلفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 107-120]
فعالیت آنتی‌‌اکسیدانی پایداری فعالیت آنتی‌اکسیدانی محصول هیدرولیز پروتئین عدس در برابر تیمارهای حرارتی و pH [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 849-861]
فعالیت آنتی‌اکسیدانی بررسی اثر روش استخراج با حلال‌های آب و متانول بر ویژگی‌های ضداکسایشی و ضدمیکروبی عصاره گیاه بن‌سرخ: مطالعه در شرایط آزمایشگاهی “in vitro” [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 83-91]
فعالیت آنتی‌اکسیدانی ارزیابی تاثیر استفاده توأم از تخمیر کنترل شده جو دوسر و پودر عناب بر بافت و فعالیت آنتی‌اکسیدانی نان گندم حجیم تولیدی [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 569-581]
فعالیت آنتی‌اکسیدانی ارزیابی پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره مچه (Lepidium draba) در شرایط برون‌تنی [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 17-24]
فعالیت آنتی‌اکسیدانی بهینه‌سازی خصوصیات آنتی‌اکسیدانی عصاره پوسته دانه نارنج استخراج شده به‌کمک مایکروویو [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 605-619]
فعالیت آنتی‌اکسیدانی شناسایی ترکیبات شیمیایی، پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدقارچی اسانس آویشن دنایی (Thymus daenensis) بر قارچ‌های مولد فساد میوه سیب [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 691-700]
فعالیت آنتی‌اکسیدانی اثر تخمیر به‌وسیله دو باکتریلاکتوباسیلوس روتری و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسبر فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره کینوا [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 747-759]
فعالیت آنتی‌اکسیدانی تعیین ساختار، ترکیبات و ویژگی‌های شیمیایی، فعالیت ضداکسایشی و اثر سیتوتوکسیک اسانس زردچوبه [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 261-271]
فعالیت ضداکسایشی ارزیابی میزان کلروفیل، فعالیت ضداکسایشی و اثر ضدمیکروبی عصاره برگ قاصدک [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 63-72]
فعالیت ضدمیکروبی بررسی اثر روش استخراج با حلال‌های آب و متانول بر ویژگی‌های ضداکسایشی و ضدمیکروبی عصاره گیاه بن‌سرخ: مطالعه در شرایط آزمایشگاهی “in vitro” [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 83-91]
فعالیت ضدمیکروبی ارزیابی میزان کلروفیل، فعالیت ضداکسایشی و اثر ضدمیکروبی عصاره برگ قاصدک [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 63-72]
فوق بحرانی بررسی خواص فیزیکوشیمیایی موسیلاژ بامیه و مقایسه کارآیی استخراج دو روش حلال و فوق بحرانی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 379-392]
فیزیکوشیمیایی بهینه‌سازی شرایط تولید ژله با استفاده از پکتین استخراج‌شده از پوست سیب‌زمینی و بررسی خواص بافتی، فیزیکوشیمیایی و حسی آن در مقایسه با پکتین‌های تجاری [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 393-408]
فیلم خوراکی فیلم خوراکی زیست‌فعال برپایه کربوکسی‌متیل سلولز حاوی لاکتوباسیلوس کازئی و پروتئین هیدرولیزشده ماهی [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 85-102]
فیلم زیست‌تخریب‌پذیر تهیه فیلم کامپوزیت زیست‎تخریب‌پذیر کربوکسی‌متیل سلولز-صمغ عربی و ارزیابی خصوصیات فیزیکی، مکانیکی و حرارتی آن [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 287-297]
فیلم کامپوزیت تهیه فیلم کامپوزیت زیست‎تخریب‌پذیر کربوکسی‌متیل سلولز-صمغ عربی و ارزیابی خصوصیات فیزیکی، مکانیکی و حرارتی آن [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 287-297]

ق

قارچ افزایش ماندگاری قارچ تکمه‌ای با اسانس خوشاریزه و بسته‌بندی نانوکامپوزیت پلی اتیلن-رس [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 315-328]
قاصدک ارزیابی میزان کلروفیل، فعالیت ضداکسایشی و اثر ضدمیکروبی عصاره برگ قاصدک [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 63-72]
قدرت رادیکال‌گیرندگی بررسی ویژگی‌های ضدباکتریایی، آنتی‌اکسیدانی و پایداری اکسایشی روغن حاوی اسانس بذر گشنیز [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 863-873]
قدومه شیرازی اثر صمغ قدومه شیرازی بر خصوصیات فیزیکی-شیمیایی پودر دوغ تولیدشده به‌روش خشک‎کردن پاششی [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 803-817]
قهوه تعیین مقدار کافئین در انواع قهوه و بررسی تأثیر روش کچرز بر میزان استخراج آن در مقایسه با روش متداول [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 173-186]

ک

کارواکرول بررسی تأثیر کارواکرول بر ویژگی‌‏های ویژگی فیزیکی، مکانیکی و میکروبی هیدروژل زیستی بر پایه آرد فیلتر حاصل از فرایند آسیابانی گندم [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 875-887]
کافئین تعیین مقدار کافئین در انواع قهوه و بررسی تأثیر روش کچرز بر میزان استخراج آن در مقایسه با روش متداول [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 173-186]
کاهش جذب روغن استفاده از کنسانتره پروتئین ماهی در فرمولاسیون خمیرآبه جهت تهیه ناگت مرغ کم چرب [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 25-37]
کچرز تعیین مقدار کافئین در انواع قهوه و بررسی تأثیر روش کچرز بر میزان استخراج آن در مقایسه با روش متداول [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 173-186]
کدو سبز بررسی تأثیر افزودن کدو سبز (Cucurbita pepo) بر ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی و حسی ماست هم‌زده طی نگهداری [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 93-106]
کربوکسی‌متیل‌ سلولز فیلم خوراکی زیست‌فعال برپایه کربوکسی‌متیل سلولز حاوی لاکتوباسیلوس کازئی و پروتئین هیدرولیزشده ماهی [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 85-102]
کربوکسی‌متیل سلولز کاربرد ترکیبات هیدروکلوئیدی (زانتان و کربوکسی‌متیل سلولز) در فرمولاسیون دونات با هدف کاهش جذب روغن [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 919-940]
کربوکسی‌متیل سلولز تهیه فیلم کامپوزیت زیست‎تخریب‌پذیر کربوکسی‌متیل سلولز-صمغ عربی و ارزیابی خصوصیات فیزیکی، مکانیکی و حرارتی آن [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 287-297]
کره اسپرید پاستوریزه نیم‌چرب تهیه و فرمولاسیون کره نیم‌چرب اسپرید عملگرا با میکروامولسیون‌های حاوی امگا 3 [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 905-918]
کره بادام‌زمینی ارزیابی دما و مدت‌زمان نگهداری بر اکسیداسیون کره بادام‌زمینی [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 773-783]
کروماتوگرافی گازی متصل به طیف‌سنج جرمی تعیین ساختار، ترکیبات و ویژگی‌های شیمیایی، فعالیت ضداکسایشی و اثر سیتوتوکسیک اسانس زردچوبه [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 261-271]
کشت آغازگر اثر کشت‌های آغازگر سویه‌ مخلوط تجاری بر ویژگی‌های شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ طی دوره رسیدگی [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 166-153]
کشت محافظت‌کننده ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جداشده از خمیرترش کینوا [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 647-657]
کف‌زایی بهینه‌یابی برهم‌کنش پروتئین آب‌پنیر-صمغ دانه شاهی به‌روش سطح پاسخ و بررسی خواص کف‌زایی نمونه بهینه [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 437-449]
کمپلکس تهیه سامانه امولسیون ژل سرد با استفاده از پیکرینگ های کمپلکس ایزوله پروتئین سویا-صمغ دانه ریحان به‌عنوان جایگزین چربی در خامه [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 365-378]
کمپلکس کواسروات بهینه‌یابی برهم‌کنش پروتئین آب‌پنیر-صمغ دانه شاهی به‌روش سطح پاسخ و بررسی خواص کف‌زایی نمونه بهینه [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 437-449]
کنسانتره پروتئین آ‌ب‌پنیر تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورا و کنسانتره پروتئین آب‌پنیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی فیله مرغ سرخ‌شده [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 501-515]
کنستانتره پروتئین آب‌پنیر ریزپوشانی پروتئین هیدرولیزشده‌ی گرده گل با کنستانتره پروتئین آب‌پنیر و فایبرزول و بررسی پایداری و ساختاری ریزکپسول‌ها [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 409-421]
کنگرفرنگی بررسی اثرات پیش‌تیمارهای بلانچینگ و مایکروویو در تغییرات بعضی از عوامل فیزیولوژیکی برگ گیاه کنگرفرنگی در خشک‌کن بستر سیال [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 73-83]
کیتوزان تأثیر پوشش خوراکی بر پایه کیتوزان و پروتئین آب‎پنیر حاوی نانوکامپوزیت‌های زیستی و اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری پنیر فتای فراپالایش [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 729-745]
کیتوزان بررسی تأثیر پوشش نانوامولسیون اسانس زرین گیاه در محلول کیتوزان بر ویژگی‌های کیفی گندم جوانه‌زده با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 785-802]
کیفیت تغذیه‌ای تاثیر غنی‌سازی با پودر پروتئین ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر پروفایل اسید آمینه، ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی بیسکویت [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 559-568]
کیک بررسی عملکرد الئوژل اتیل سلولز به‌عنوان جایگزین شورتنیگ تجاری با هدف تولید کیک با محتوای اسیدچرب اشباع پایین [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 353-363]
کیک بدون گلوتن بررسی اثر افزودن آرد قسمت‌های مختلف سنجد (Elaeagnus angustifolia) بر ویژگی‌های کیک اسفنجی بدون گلوتن [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 69-81]
کیک شکلاتی تأثیر آرد بلوط و پودر کدو حلوایی بر برخی ویژگی‌های تغذیه‌ای، بیاتی و حسی کیک شکلاتی بدون گلوتن [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 621-630]
کیک فنجانی فعالیت آنتی‌اکسیدانی اولئورزین لیکوپن و کلروفیل و پایداری فنولی عصاره زرشک در فرمولاسیون کیک فنجانی [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 39-52]
کینوآ جوانه‌‏زده اثر پودر پنیر و امواج فراصوت بر ویژگی‏‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی بدون گلوتن [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 423-435]

گ

گلیکوزیلاسیون بهبود ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و امولسیفایری پروتئین‌های هیدرولیزشده نخود کاجان (Cajanus cajan) توسط گلیکوزیلاسیون با واکنش میلارد [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 137-152]
گندم جوانه‌زده بررسی تأثیر پوشش نانوامولسیون اسانس زرین گیاه در محلول کیتوزان بر ویژگی‌های کیفی گندم جوانه‌زده با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 785-802]
گوار بررسی ویژگی‌های کیفی، بافتی و حسی پنیر سفید ایرانی کم‌چرب حاوی مخلوط صمغ دانه ریحان با زانتان و گوار [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 583-593]
گیاه بامیه بررسی خواص فیزیکوشیمیایی موسیلاژ بامیه و مقایسه کارآیی استخراج دو روش حلال و فوق بحرانی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 379-392]
گیاه بن‌‏سرخ بررسی اثر روش استخراج با حلال‌های آب و متانول بر ویژگی‌های ضداکسایشی و ضدمیکروبی عصاره گیاه بن‌سرخ: مطالعه در شرایط آزمایشگاهی “in vitro” [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 83-91]

ل

لاکتوباسیلوس پلانتاروم بررسی خواص ضدمیکروبی و قابلیت زنده‌مانی Lactobacillus plantarum LZ95 در شرایط اسیدی و صفراوی [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 533-541]
لاکتوباسیلوس کازئی فیلم خوراکی زیست‌فعال برپایه کربوکسی‌متیل سلولز حاوی لاکتوباسیلوس کازئی و پروتئین هیدرولیزشده ماهی [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 85-102]
لوز رژیمی بهینه‌یابی فرمولاسیون لوز رژیمی غنی‌شده با استویا و گیاه آزی‌وش به‌روش سطح پاسخ [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 29-42]
لیموشیرین کاربرد منطق فازی و سیستم استنتاج تطبیقی عصبی- فازی جهت پیش‌بینی تغییرات فیزیکی‌ و شیمیایی و طبقه‌بندی کیفی لیموشیرین پوشش‌دار طی مدت نگه‌داری [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 339-351]

م

ماست بررسی تأثیر افزودن کدو سبز (Cucurbita pepo) بر ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی و حسی ماست هم‌زده طی نگهداری [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 93-106]
ماست مقایسه ویژگی‌های تکنولوژیکی جدایه های حاصل از ماست سنتی خراسان با آغازگر تجاری در تولید ماست [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 485-500]
ماست هم‌زده کم‌چرب بررسی اثر صمغ کنجاک، صمغ دانه مرو، سرعت همگن‌سازی و چربی بر pH، بافت و رنگ ماست هم‌زده کم‌چرب [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 55-67]
ماشک گل خوشه‌ای بررسی ویژگی‌های فیزیکی دانه ماشک گل ‌خوشه‌ای (Vicia Villosa) و بررسی اثر چربی‌گیری و تغییرات pH بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد حاصل از آن [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 543-557]
مالتودکسترین تولید دونات فاقد شکر با جایگزینی توسط شیرین‌کننده‌های رژیمی استویا، اریتریتول و مالتودکسترین [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 451-472]
ماهی تن مدل‌سازی و بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی ماهی تونا تحت‌تأثیر روش انجمادزدایی اهمی غوطه‌وری [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 43-53]
ماهی کیلکا بررسی شرایط تولید پاستیل با استفاده از ژلاتین استخراج‌شده از ماهی کیلیکا و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی آن در مقایسه با ژلاتین تجاری (گاوی) [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 831-847]
مایکروویو بهینه‌سازی خصوصیات آنتی‌اکسیدانی عصاره پوسته دانه نارنج استخراج شده به‌کمک مایکروویو [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 605-619]
مایکروویو بررسی اثرات پیش‌تیمارهای بلانچینگ و مایکروویو در تغییرات بعضی از عوامل فیزیولوژیکی برگ گیاه کنگرفرنگی در خشک‌کن بستر سیال [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 73-83]
متاژنومیکس تجزیه و تحلیل متاژنومیکس جمعیت میکروبی در یک پنیر محلی ایرانی [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 631-645]
مچه ارزیابی پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره مچه (Lepidium draba) در شرایط برون‌تنی [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 17-24]
محصول هیدرولیز پروتئینی پایداری فعالیت آنتی‌اکسیدانی محصول هیدرولیز پروتئین عدس در برابر تیمارهای حرارتی و pH [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 849-861]
مدت‌زمان نگهداری ارزیابی دما و مدت‌زمان نگهداری بر اکسیداسیون کره بادام‌زمینی [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 773-783]
مدل‌سازی شبیه‌سازی انتقال جرم مغزهای پسته با استفاده از دینامیک سیالات محاسباتی (CFD) در حین خشک‌کردن بسترسیال [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 103-119]
مدل کینتیکی مدل‌سازی و بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی ماهی تونا تحت‌تأثیر روش انجمادزدایی اهمی غوطه‌وری [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 43-53]
مرغ تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورا و کنسانتره پروتئین آب‌پنیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی فیله مرغ سرخ‌شده [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 501-515]
مسقطی رژیمی بررسی امکان تولید شیرینی مسقطی رژیمی حاوی قارچ گانودرما لوسیدیوم با جایگزینی شکر و نشاسته گندم با سوکرالوز-ایزومالت و نشاسته سیب‌زمینی توسط روش سطح پاسخ [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 701-716]
مطلوبیت استفاده از کنسانتره پروتئین ماهی در فرمولاسیون خمیرآبه جهت تهیه ناگت مرغ کم چرب [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 25-37]
مغزها بررسی اثر فرآیندهای مختلف بر میزان کاهش آفلاتوکسین در غلات و مغزها: با استفاده از روش فراتحلیل [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 53-61]
مقاومت به آنتی‏‌بیوتیک بررسی خواص ضدمیکروبی و قابلیت زنده‌مانی Lactobacillus plantarum LZ95 در شرایط اسیدی و صفراوی [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 533-541]
مقاومت به اسید ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدباکتریایی SL163-4 Lactobacillus fermentum [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 233-242]
مقاومت به نمک‌های صفراوی ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدباکتریایی SL163-4 Lactobacillus fermentum [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 233-242]
مقدار رطوبت بررسی فرآیند خشک شدن موسیلاژ دانه مرو (Salvia macrosiphon L.) با اشعه فروسرخ [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 595-604]
منطق فازی کاربرد منطق فازی و سیستم استنتاج تطبیقی عصبی- فازی جهت پیش‌بینی تغییرات فیزیکی‌ و شیمیایی و طبقه‌بندی کیفی لیموشیرین پوشش‌دار طی مدت نگه‌داری [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 339-351]
مواد تغییرفازدهنده مقایسه انرژی ویژه و بازده خشک‌کن خورشیدی تحت‌تأثیر نوع جمع‌کننده و بررسی برخی خصوصیات گوجه‌فرنگی خشک‌شده [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 717-728]
مونت موریلونیت بهینه‌سازی خواص مکانیکی و نوری نانوکامپوزیت‌های بر پایه پلی‌وینیل الکل به‌منظور بسته‌بندی مواد غذایی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 299-313]
مونوآسیل گلیسرول تولید و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی شورتنینگ کم‌ا‌شباع با استفاده از تکنیک اورگانوژل‌سازی، مبتنی بر مونوآسیل گلیسرول و پلی‌گلیسرول استر [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 187-204]
میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا ارزیابی میزان کلروفیل، فعالیت ضداکسایشی و اثر ضدمیکروبی عصاره برگ قاصدک [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 63-72]
میکروامولسیون‌های آلژینات سدیم/ پروتئین آب‌پنیر تهیه و فرمولاسیون کره نیم‌چرب اسپرید عملگرا با میکروامولسیون‌های حاوی امگا 3 [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 905-918]

ن

ناگت مرغ استفاده از کنسانتره پروتئین ماهی در فرمولاسیون خمیرآبه جهت تهیه ناگت مرغ کم چرب [دوره 17، شماره 3، 1400، صفحه 25-37]
نان گندم غنی شده ارزیابی تاثیر استفاده توأم از تخمیر کنترل شده جو دوسر و پودر عناب بر بافت و فعالیت آنتی‌اکسیدانی نان گندم حجیم تولیدی [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 569-581]
نانوامولسیون بهینه‌سازی تولید نانوامولسیون اسانس پونه کوهی ایرانی حاوی اسیدهای چرب امگا سه با استفاده از روش امولسیفیکاسیون خودبه‌خودی [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 143-172]
نانوذرات دی‌اکسید تیتانیوم تأثیر پوشش خوراکی بر پایه کیتوزان و پروتئین آب‎پنیر حاوی نانوکامپوزیت‌های زیستی و اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری پنیر فتای فراپالایش [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 729-745]
نانو کامپوزیت بهینه‌سازی خواص مکانیکی و نوری نانوکامپوزیت‌های بر پایه پلی‌وینیل الکل به‌منظور بسته‌بندی مواد غذایی [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 299-313]
نانوکامپوزیت پلی‌اتیلنی-رس افزایش ماندگاری قارچ تکمه‌ای با اسانس خوشاریزه و بسته‌بندی نانوکامپوزیت پلی اتیلن-رس [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 315-328]
نتایج تجربی شبیه‌سازی انتقال جرم مغزهای پسته با استفاده از دینامیک سیالات محاسباتی (CFD) در حین خشک‌کردن بسترسیال [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 103-119]
نسبت رطوبت بررسی فرآیند خشک شدن موسیلاژ دانه مرو (Salvia macrosiphon L.) با اشعه فروسرخ [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 595-604]
نسبت رطوبت مقایسه انرژی ویژه و بازده خشک‌کن خورشیدی تحت‌تأثیر نوع جمع‌کننده و بررسی برخی خصوصیات گوجه‌فرنگی خشک‌شده [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 717-728]
نشاسته ذرت بررسی اثر پیش‌فرآوری فراصوت و آنزیم آلفا-آمیلاز بر تولید نشاسته متخلخل از نشاسته‌های گندم و ذرت و بررسی میزان توانایی جذب یون آهن [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 329-338]
نشاسته سیب‌زمینی بررسی امکان تولید شیرینی مسقطی رژیمی حاوی قارچ گانودرما لوسیدیوم با جایگزینی شکر و نشاسته گندم با سوکرالوز-ایزومالت و نشاسته سیب‌زمینی توسط روش سطح پاسخ [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 701-716]
نشاسته گندم بررسی اثر پیش‌فرآوری فراصوت و آنزیم آلفا-آمیلاز بر تولید نشاسته متخلخل از نشاسته‌های گندم و ذرت و بررسی میزان توانایی جذب یون آهن [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 329-338]
نشاسته متخلخل بررسی اثر پیش‌فرآوری فراصوت و آنزیم آلفا-آمیلاز بر تولید نشاسته متخلخل از نشاسته‌های گندم و ذرت و بررسی میزان توانایی جذب یون آهن [دوره 17، شماره 2، 1400، صفحه 329-338]
نمک‌های صفراوی بررسی خواص ضدمیکروبی و قابلیت زنده‌مانی Lactobacillus plantarum LZ95 در شرایط اسیدی و صفراوی [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 533-541]
نوشیدنی تخمیری بررسی فعالیت ضدباکتریایی نوشیدنی‌های کامبوچا حرارت‌دیده، تهیه‌شده با چند دمنوش گیاهی به‌وسیله روش‌ سطح پاسخ [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 121-136]
نیتریت بررسی اثر ترکیبی پودر کاهو(sativa Lactuca) و رازیانه(Foeniculum vulgare) به‌عنوان منبع طبیعی نیترت بر ویژگی‌های سوسیس بسته‌بندی‌شده تحت‌خلأ [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 889-903]

و

واکنش میلارد بهبود ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و امولسیفایری پروتئین‌های هیدرولیزشده نخود کاجان (Cajanus cajan) توسط گلیکوزیلاسیون با واکنش میلارد [دوره 17، شماره 6، 1400، صفحه 137-152]
ولتاژ بالا جدایش ناخالصی‌ها از دانه‌های خاکشیر به روش الکترواستاتیکی در بستر سیال (تریبوایروالکترواستاتیک) [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 473-483]
ویژگی‌های بافتی مقایسه ویژگی‌های تکنولوژیکی جدایه های حاصل از ماست سنتی خراسان با آغازگر تجاری در تولید ماست [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 485-500]
ویژگی‌های کیفی بررسی ویژگی‌های کیفی، بافتی و حسی پنیر سفید ایرانی کم‌چرب حاوی مخلوط صمغ دانه ریحان با زانتان و گوار [دوره 17، شماره 4، 1400، صفحه 583-593]

ه

هلیکوباکترپیلوری تولید بستنی مبتنی بر تخم‌مرغ فراسودمند حاوی ایمونوگلوبین Y بر علیه باکتری هلیکوباکتر پیلوری [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 133-142]
هیدروژل بررسی تأثیر کارواکرول بر ویژگی‌‏های ویژگی فیزیکی، مکانیکی و میکروبی هیدروژل زیستی بر پایه آرد فیلتر حاصل از فرایند آسیابانی گندم [دوره 17، شماره 5، 1400، صفحه 875-887]
هیدروکلوئید مقایسه اثرات صمغ‌های قدومه شیرازی و فارسی به‌عنوان هیدروکلوئید جایگزین چربی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی خامه صبحانه کم‌چرب [دوره 17، شماره 1، 1400، صفحه 205-216]

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مرور نمایه کلیدواژه ها

آ ا ب پ ت ث ج چ ح خ د ذ ر ز ژ س ش ص ض ط ظ ع غ ف ق ک گ ل م ن و ه ی همه

آ

ا

ب

پ

ت

ج

چ

ح

خ

د

ذ

ر

ز

ژ

س

ش

ص

ض

ط

ع

غ

ف

ق

ک

گ

ل

م

ن

و

ه